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寿司

指数 寿司

寿司()是一種日本料理,主要材料是用醋、糖、鹽調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯,降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法:以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以减缓食物腐敗。 壽司既可以作为小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,又或者是醃過的。視乎配料的不同,不同壽司的价格、檔次差距甚大。 壽司除了是日本人最喜愛的食物之外,在日本以外地區也十分流行,世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也多不勝數。.

目录

  1. 83 关系: 卷壽司午餐肉小吃尔雅山葵布丁乳酸菌乙酸微生物北寄貝刘熙味醂和歌山县冰淇淋关东火腿琵琶湖秋刀魚章鱼粳稻納豆紫菜包饭紫蘇紅肉线虫动物门细菌羊羹生魚片牛肉發酵芝麻螃蟹萝卜蝦蛄食糖食盐食鹽養老律令香菇魚卵鮪魚鮭魚鯖魚鯛科鰤魚鰈魚豆卜... 扩展索引 (33 更多) »

  2. 切片食品
  3. 壽司
  4. 日本米飯食品
  5. 食品种类
  6. 魚生

卷壽司

#重定向 壽司捲.

查看 寿司和卷壽司

午餐肉

午餐肉是一種罐裝壓縮的肉塊,通常由豬肉、澱粉、鹽和香料混合製成。.

查看 寿司和午餐肉

小吃

小吃(Snack、Merienda),在香港或粵語地區稱為小食,是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间的点缀,或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有當地特殊的风味小吃,鲜明特色往往亦是當地觀光行銷的重點,以及所有游子对于家乡思念的“主要对象”。小吃單价多不高,一般人都可以买得起。有一些学者更将小吃作为一种文化现象来研究。 有的小吃講求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不必像烹调主餐那麽费事。有的中式小吃由于取材比较普遍,很快流行到其他地区;但有的小吃由于口味独特或只用本地材料,只能局限在一个地区。现代由于人口流动大,材料运输方便,许多原来局限在一个地区的小吃,迅速向各地扩散。著名小吃則靠著口耳相傳而與大眾文化緊密交纏,甚至可能成為當地代表的飲食。 然而,小吃發展到現在,在部份地區已經有了另外一種的意涵。雖然一樣是講究採用當地新鮮的食材,但是製作方法繁複、作工講究,比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣,是追求利潤的餐廳不願意販賣的。這種小吃,已經是一種在地的飲食文化,絕非只是在三餐之間填飽肚子,追求不餓肚子的層次。.

查看 寿司和小吃

尔雅

《尔雅》乃中国最早的一部訓詁書,也是世界上现存最早的的单语言词典。至今《尔雅》仍是后代考证古代词语時重要的一部著作。 《汉书·艺文志》稱漢代重視經學,爾雅便是正宗的經學解釋書。書名中“尔”通“邇”,是“近”的意思;“雅”為“意为”之義,为官方语言,即“雅言”。“讀音尔雅”就是正確的至於語言、接近于則故訓的语言。 《尔雅》为儒家之经典。唐朝时,是学馆生徒必读书之一,後便归类为训诂书,列位於十三经之中。清四庫全書中為經部。.

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山葵

山葵(),學名Eutrema japonica,是一種屬於十字花科山萮菜屬的植物,又稱為「山萮菜」和 哇沙米,為綠色植物,味道極其強烈。它 的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長,其他品種包括W.及W.;市面上普遍出售的兩種山葵是W.'Daruma'(達磨)及W.'Mazuma'(真妻),但山葵還有許多不同品種。.

查看 寿司和山葵

布丁

布丁(Pudding)一詞源自音譯英語,布丁的定義及其廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品(也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁),常見製法包括焗及蒸、烤等。狹義來說,主要材料為奶黃的半凝固状甜品才算,如焦糖布丁、烤布蕾。 布丁是一種歐美各國都有的傳統甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長,甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國,『布丁』一词可以代指任何甜点,如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含鹹點,如約克郡布丁等。在其他例如美國、法國、義大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。 為求方便,也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作,「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。.

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乳酸菌

乳酸菌,可能指:.

查看 寿司和乳酸菌

乙酸

乙酸,也叫醋酸、冰醋酸,化学式CH3COOH,是一种有机一元酸和短链饱和脂肪酸,为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯正而且无水的乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.7℃(62℉),凝固后为无色晶体。尽管乙酸是一种弱酸,但是它具有腐蚀性,其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用,聞起來有一股刺鼻的酸臭味。 乙酸是一种简单的羧酸,由一個甲基一個羧基組成,是一种重要的化学试剂。在化学工业中,它被用来制造聚对苯二甲酸乙二酯,后者即饮料瓶的主要部分。乙酸也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶粘剂中的聚乙酸乙烯酯,以及很多合成纤维和织物。家庭中,乙酸稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面,在食品添加剂列表E260中,乙酸是规定的一种酸度调节剂。 每年世界范围内的乙酸需求量在650万吨左右。其中大约150万吨是循环再利用的,剩下的500万吨是通过石化原料直接制取或通过生物发酵制取。.

查看 寿司和乙酸

微生物

微生物通常是所有难以用肉眼直接看到或看不清楚的一切微小生物的总称,包括细菌、真菌、放线菌、原生动物、藻类等有细胞结构的微生物,也包括病毒、支原体、衣原体等无完整细胞结构的微生物。一般需要借助显微镜来观察研究。微生物个体微小(直径小于0.1毫米),种类繁多(99%都是未知品種,且不斷增加),之於生態圈卻非常重要(能量來源與物質循環利用),是地球最多的生命形式,可以佔據上所有生物(這裡包含植物、海草等)總重量的一半之多,与人类日常生活、健康关系密切。微生物应用领域日益拓展,广泛应用在食品、医药、环保等领域。.

查看 寿司和微生物

北寄貝

庫頁島馬珂蛤(学名:Pseudocardium sachalinense),又名北寄貝、北極貝、姥貝,馬珂蛤科的一種貝。是日本和附近國家重要的食用貝類之一,福島縣相馬市的代表性產物,亦被列為北海道苫小牧市的市貝。作為水產物時常被稱為北寄貝(ホッキガイ)。此名稱源自北海道原住民語阿伊努語的「ポキセイ」。 北寄貝主要生活在日本北部和朝鮮半島東部沿海潮下帶至水深的水域,因為是附近國家主要的經濟貝類而被大量捕撈,其數量也因此急劇下降。到了1990年代,日本開始研究北寄貝的人工培育技術。.

查看 寿司和北寄貝

刘熙

劉熙(),匈奴人,十六國時期前趙帝劉曜之子,為劉曜之--羊獻容所生,前趙光初二年(319年)被冊封為皇太子。 光初十一年(328年),劉曜兵敗為後趙所俘,劉熙成為前趙實際上的領導人,但並未登基稱帝。次年(329年),後趙中山公石虎大破前趙軍,劉熙被擒,不久被殺,前趙自此滅亡。.

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味醂

味醂(),中文有時亦作味淋、味霖,來自日本,是一種類似米酒的調味料。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,能使肉質變硬的效果。如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反如果怕飯菜太硬,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。 味醂被歸類為混成酒的一種,有時亦被當作酒精飲料來飲用。 在日本,「11」和「30」取其諧音有「好」和「味醂」之意,因此味醂業界將11月30日定為「本味醂之日」。.

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和歌山县

和歌山县()位於日本本州島紀伊半島西部,屬近畿地方。首府和歌山市。和歌山縣也是近畿地方近四十年唯一人口減少的縣。.

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冰淇淋

是一种冷冻的甜品,通常以牛奶或奶油等乳制品為原料,並加入水果或其他成分和香料混合製成。大多數的口味含糖,但也有一部分是使用其他的甜味剂。某些時候在天然成分之外,製造過程中也會加入人工香料或食用色素。混合後的原料會在降溫中同時緩慢攪拌,以混入空氣並防止冰晶產生。成品會呈現表面平滑的半凝固狀態,並可塑型或用勺子挖取。 工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中,冰盐混合物在过冷融化的过程中,将吸收大量热,可令冰淇淋快速冷冻。根据《美國聯邦食品法》規定,冰淇淋中的乳脂成份至少為重量的百分之十。.

查看 寿司和冰淇淋

关东

关东是一常見於漢字文化圈國家的地名,古代指稱重要關隘以東的地方。被稱為「關東」的所在,以及衍生出的事物如下:;中國.

查看 寿司和关东

火腿

火腿(Ham),是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿,一般用豬后腿。或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。.

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琵琶湖

琵琶湖(琵琶湖、びわ湖)位於日本滋賀縣,為日本最大的湖泊;日本指定湖泊,也列入濕地公約國際重要濕地名錄中。.

查看 寿司和琵琶湖

秋刀魚

秋刀魚(学名:Cololabis saira)是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一種。其學名取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱,名中「Saira」為日本紀伊半島方言「さいら」。中文與日文的漢字都是「秋刀魚」,可能是源自於其體型修長如刀,同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種,捕撈量甚大。在2014年,臺灣的秋刀魚漁貨量位居全世界第一,2016年時捕獲量達14萬噸。 yahoo news.

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章鱼

,粵語稱八爪魚、臺灣又稱thá-khò(源於日語),其他亦有八带蛸、坐蛸、死牛、石居、石吸、望潮等稱呼,屬於软体动物门头足纲八腕目(Octopoda)。.

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粳稻

稉稻()稉稻是水稻的一个品种。稉稻需要日照时间短,但生长期长,比较耐寒,米质粘性强,米粒短圆。稉稻碾出的米叫“稉米”,有的地方把“稉米”称作“大米”,其实稉米只是大米(稻米)的一个品种。.

查看 寿司和粳稻

納豆

納豆是日本常見的傳統發酵食品,由黃豆通過Bacillus subtilis natto(枯草桿菌亞種之一)藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品,气味浓烈,有黏性,不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質,具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。根據藤原明衡所著的新猿樂紀推算,日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。.

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紫菜包饭

紫菜包饭 (김밥)是一种流行的朝鲜食品,是将蒸熟的白米饭和各种其他材料卷进紫菜中,再切成一块块供应。紫菜包饭通常在野餐或户外活动时吃,或作为简便的午餐,佐以萝卜干或泡菜。 朝鮮日治時期,日本的卷壽司傳入朝鮮半島。朝鲜人在日本寿司的基础上发展出紫菜包饭。雖然外型跟日本壽司很相像,紫菜包饭在調味或製作上與壽司仍有差異存在,首先紫菜包饭在韓國當地都會在海苔上用麻油或是香油均勻的抹在上面散發香味,同時米飯也不會像日本壽司那樣加醋下去調味。而且日本製作壽司卷時通常會切成小份,韓國人則不一定。而餡料日本多使用魚、韓國則是以肉為主,甚至加辣。 紫菜捲飯在韓國很便宜且容易買到,一般在韓國的小吃店等地中,1000至2000韓元左右就可以買到紫菜捲飯。.

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紫蘇

紫蘇(学名:Perilla frutescens)是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物,主產於东南亚、台湾、中国大陸湖南、江西等中南部地区、喜马拉雅地区,日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种,而北美洲也有生长。 在中医中,紫蘇的茎、叶和种子均可入药,其葉又称蘇葉,具有解表散寒、行气和胃功效;其果实紫苏子又名苏子、黑苏子、野麻子、铁苏子,具有降气消痰、平喘、润肠功效;紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效。 紫苏富含植化素、矿物质和维生素,具有很好的镇静抗炎作用,而且可为其他食品保鲜和杀菌,其叶可制作菜肴,也可用来腌製泡菜,种子富含有益健康的紫苏油,这种油具有强烈的香气,且含有高量的ω-3必需脂肪酸。.

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紅肉

红肉是指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,具體來說、牛肉、羊肉、、兔肉等哺乳動物的肉都是紅肉。有些肉類,如豬肉,是用營養學定義的紅肉,而采用普通的定義則為白肉。.

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线虫动物门

線蟲動物門(学名:Nematoda)是動物界中最大的門之一,為假體腔動物,絕大多數體小呈圓柱形,又稱圓蟲(roundworms)。 線蟲的物種很不容易區分,有相關描述的已超過二萬五千種,其中超過一半是寄生性的(包括許多植物及人類在內動物的病原體)。線蟲的物種數估計超過一百萬種 ,只有節肢動物比線蟲更多樣化。线虫的消化系統是有二個開口的管狀消化系統,和刺胞動物門及扁形動物門不同。 线虫幾乎已適應了地球所有的生態系,從海洋(海水)到淡水、土壤、極地到赤道、也包括不同海拔高度的地區。牠們在淡水、海水、陸地上隨處可見,並在極端的環境如南極和海溝都可發現,其個體數量及物種個數會常常超過其他的動物,甚至在高山、沙漠、南極和海溝中都可以生存。在岩石圈每個部份都有线虫的存在 ,甚至是在南非地下900公尺到3600公尺深的金礦坑表面也不例外 。海床上有90%的動物是线虫。線蟲的數量眾多,常常每立方公尺就有上百萬個線蟲,佔地球所有動物的80%,線蟲生命週期的多様性,在各種營養條件下都有存在,也使得他們在許多生態系統中有重要的影響。有些線蟲會有隱生的特性。 線蟲原先在1919年被命名為Nemata。後來,牠們被降級為囊蠕蟲中的一綱,最後才被重新分類至線蟲動物門。.

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细菌

細菌(学名:Bacteria)是生物的主要類群之一,屬於細菌域。也是所有生物中數量最多的一類,據估計,其總數約有5×1030個。細菌的個體非常小,目前已知最小的細菌只有0.2微米長,因此大多--能在顯微鏡下看到它們;而世界上最大的細菌可以用肉眼直接看見,有0.2-0.6毫米大,是一種叫納米比亞嗜硫珠菌的細菌。細菌一般是單細胞,細胞結構簡單,缺乏細胞核以及膜狀胞器,例如粒線體和葉綠體。基於這些特徵,細菌屬於原核生物。原核生物中還有另一類生物稱做古細菌,是科學家依據演化關係而另闢的類別。為了區別,本類生物也被稱做真細菌(Eubacteria)。古細菌與真細菌在生活環境、營養方式以及遺傳上有所不同。細菌的形狀相當多樣,主要有球狀、桿狀,以及螺旋狀。 細菌廣泛分佈於土壤和水中,或著與其他生物共生。人體身上也帶有相當多的細菌。據估計,人體內及表皮上的細菌細胞總數約是人體細胞總數的十倍。此外,也有部分種類分布在極端的環境中,例如溫泉,甚至是放射性廢棄物中,它們被歸類為嗜極生物,其中最著名的種類之一是海棲熱袍菌,科學家是在意大利的一座海底火山中發現這種細菌的。甚至在太空梭上也能生長。然而,細菌種類是如此多,科學家研究過並命名的種類只佔其中的小部份。細菌域下所有門中,只有約一半能在實驗室培養的種類。 細菌的營養方式有自养及异养,其中异养的腐生細菌是生态系统中重要的分解者,使碳循環能順利進行。部分細菌會進行固氮作用,使氮元素得以轉換為生物能利用的形式。細菌也對人類活動有很大的影響。一方面,細菌是許多疾病的病原體,包括肺結核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由細菌所引發。然而,人類也時常利用細菌,例如乳酪及酸奶和酒釀的製作、部分抗生素的製造、廢水的處理等,都與細菌有關。在生物科技領域中,細菌有也著廣泛的運用。 總的來說,這世界上約有5×1030 隻細菌。其生物量遠大於世界上所有動植物體內細胞數量的總和。細菌還在營養素循環上扮演相當重要的角色,像是微生物造成的腐敗作用,就與氮循環相關。而在海底火山和在冷泉中,細菌則是靠硫化氫和甲烷來產生能量。2013年3月17日,研究者在深約11公里的馬里亞納海溝中發現了細菌。其他研究則指出,在美國西北邊離岸2600米的海床下580米深處,仍有許多的微生物根據這些研究人員的說法:「你可以在任何地方找到他們,他們的適應力遠比你想像的還要強,可以在任何地方存活。.

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羊羹

羊羹是一種中国和日本点心,一般以紅豆為材料,其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外,也另有一些咸味的羊羹。羊羹在日本非常著名,為一般日本人品茶時常備的甜點之一。 依據寒天的用量可以分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。由於煉羊羹的糖度很高,在真空包裝下妥善保存的話,大多可以在常溫下保存超過一年以上。因為以上特點,羊羹也被當作緊急時的非常食糧。.

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生魚片

生魚片,又称“鱼生”,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。在台灣、中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法,可說是相當國際化的一種料理。 -- 吃生魚片有低機率感染廣節裂頭絛蟲,所以一般只能吃海水魚的生魚片、且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理。.

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牛肉

牛肉是指從牛身上得出的肉,為常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛和阉牛。 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛睾丸、牛鞭;脖仁、匙仁、匙柄、吊龍、吊龍伴、肚埂、胸口朥、五花趾、三花趾等則用於潮汕牛肉火鍋。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。 阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛絞肉。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。 牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。 最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。.

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發酵

#重定向 发酵.

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芝麻

芝麻(学名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在温带地区也有种植,比如中国的山西等地。因為它的種子含油率较高并是可食用的,所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。.

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螃蟹

短尾下目(学名:Brachyura),是十足目中的一个类,由于节肢动物门中的分类还有争议,因此有时它也被看做一个亚目。短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为蟹或螃蟹,在中國古書中又寫作𧒻或蠏。这个类中的大多数动物生活在海中,但也有不少生活在淡水中或陆地上。 它们的第一对足变成了一对往往很大的钳(有的种类的钳不对称,如招潮蟹)。 螃蟹是雜食性動物,主要靠吃海藻為生,但有時也會吃微生物、蟲類等等,視乎種類而定。假如碰巧有更具營養價值的食物出現,螃蟹將會爭先恐後的搶食。例如死魚、死蝦、腐肉、釣客的魚餌、甚至人類丟棄的食物垃圾等等。.

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萝卜

蘿蔔(學名:Raphanus raphanistrum subsp.),别名莱菔、大根,在潮汕地區俗稱菜頭,为十字花科萝卜属草本植物,是野萝卜的亚种。 蘿蔔的根部是最常见的蔬菜之一,但實際上整株植物均可食用。种子称为莱菔子,是常用的中药。 蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。而胡蘿蔔屬傘形目傘形科,並不是蘿蔔的一種。.

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蝦蛄

口足目(學名:'''Stomatopoda'''.)是節肢動物門甲殼亞門軟甲綱掠蝦亞綱之下的一個目,其物種俗稱作蝦蛄。其大小可達,亦有長達的。現時紀錄有最大的蝦蛄由美國佛羅里達州幾位漁民於匹爾斯堡附近海域釣得,長達。 蝦蛄的頭胸甲不太大,僅足以包裹至頭的後部及胸的頭四節。本目在全世界有超過400個物種,顏色從褐色到淺紅色不等,是熱帶和亞熱帶的底棲海床的重要掠食者。 俗名众多,包括:攋尿蝦(俗写作瀨尿蝦、賴尿蝦、撒尿蝦、酹尿蝦(粤语))、螳螂虾、虾爬子(或虾耙子)、虾狗弹、爬虾(或扒虾)、虾虎、蝦猴、口虾蛄、富贵虾、琵琶虾、皮皮虾等。在古時亞述人稱之為「海裡的蝗蟲」,澳洲人也稱之為「明蝦殺手」。 被抓時腹部會射出無色液體,如同撒尿,所以在廣東地區多被稱為瀨尿蝦(瀨尿意为撒尿或尿床)。頭胸部有一對像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳,撞擊力甚大,足以令捕捉者感到刺痛。這亦是蝦蛄獵食的方法:利用其有力的前腳把獵物刺穿、震暈、甚至解體。蝦蛄前腳的撞擊力不但可打穿甲殼類動物的外殼,有更大的蝦蛄,更在被捕獲後曾一擊把困着牠的水族箱的玻璃擊穿逃逸。.

查看 寿司和蝦蛄

食糖

糖(sugar)泛指各種可食用的帶有甜味的晶體,有甜味、短鏈、可溶於水的有機化合物,許多會用在食品中。糖在有機化學中屬於醣類,由碳、氫及氧三種原子組成。單醣是結構較簡單的糖,包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖則屬於雙醣,在人體中會分解成葡萄糖及果糖。其他的雙醣有麥芽糖及乳糖。較長鏈的糖稱為寡醣。有些化學結構不同的物質也有甜味,但不會歸類為糖,有些會用來代替食物中的糖,稱為甜味劑,一般俗稱代糖。 大部份植物的組織中都有糖分,但只有在甘蔗及糖用甜菜中才有夠高的濃度。依全球性的生產比例來看,蔗糖約占七成,甜菜糖約占三成。自古在南亞及東南亞等熱帶氣候地區都有種植甘蔗,在18世紀在西印度群島及美洲開始開設製糖工廠,其產量大幅增加。這是首次使糖成为普通民众的日常消费品,之前只能靠蜂蜜使食物有甜味。糖用甜菜是甜菜的一個栽培品种,在較寒冷的氣候中成長,在十九世紀發現萃取糖的技術後,也成為糖的主要來源。糖的生產及交易在許多方面都改變了人類歷史,包括殖民的形成、奴隶制度的出現、契約勞工的產生、19世紀時因為糖交易控制國家而產生的人民遷徙及戰爭,以及新大陸的民族組成及政治結構。 全世界在2011年消耗了1.68億噸的糖,每人每年平均消耗24公斤的糖(若在工業化國家中,每人年均消耗量則為33.1公斤),相當每人每天從糖攝取了260卡路里。在二十世紀後期開始質疑高糖分(特別是精製糖分)的飲食到底對人類是否有益。食糖已確定和肥胖有關,也懷疑和糖尿病、心血管疾病、癡呆、黃斑變性及蛀牙有關。許多研究都試著找出其中的關係,但結果各有不同,原因是很難找到完全不攝取糖,或是幾乎不攝取糖的控制組族群。.

查看 寿司和食糖

食盐

食鹽是一種調味劑,能产生人类能感知的鹹味,常在烹飪和享用食物時用作調味。常見的餐桌鹽是一種含有97至99%的氯化钠的精製鹽.

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食鹽

#重定向 食盐.

查看 寿司和食鹽

養老律令

《養老律令》()是古代日本的中央政府的基本法典,由十卷十二篇的律與十卷三十篇的令組成。自天平宝字1年(757年)開始施行(時孝謙天皇在位),廢止於明治維新,期間大約是1100年;也是日本史上歷史最長的明文法令。律已大半散佚,令大部分尚存於《令义解》中。 《養老律令》是日本養老二年(718年)起藤原不比等開始根據《大宝律令》做了一些修訂而成。.

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香菇

香菇(学名:Lentinula edodes)又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,为小皮伞科香菇属的物种,是一种食用菇類。 一般食用的成員為,鲜香菇脱水即成乾香菇,便于运输保存,是一种重要的南北货。中菜广泛使用乾/鲜香菇。烹饪时需将乾香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。.

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魚卵

魚卵,指的是魚類的卵。有一部分的魚卵可以食用,包括了市面上加工過半成品,如烏魚子、鱈魚子明太子、鱘魚子魚子醬、柳葉魚子、鮭魚卵等等。魚卵含有蛋白質及豐富的DHA及EPA,此外也含有部份維生素和礦物質。.

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鮪魚

#重定向 金槍魚屬.

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鮭魚

鮭魚(salmon),又名三文魚,是數種鮭科魚的通稱。牠們大部分為洄游性輻鰭魚,是常見的可食用魚類之一。共有300多個屬種的鮭科魚類生活在大西洋及太平洋,在非原生地如巴塔哥尼亞及五大湖亦可找到。鮭魚在世界各地皆有養殖。 鮭魚在淡水環境下出生,之後移到海水生長,又會洄游到淡水繁殖。鮭魚會利用太陽和地球磁場的引導,游回牠自己的出生地裡進行繁殖。太平洋品種的鮭魚,一般在繁殖後數周便會死亡。.

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是海洋哺乳动物鲸目中部分生物的通称。鲸目又分為齒鯨類(Odontoceti)和鬚鯨類(Mystacoceti),前者包括海豚科。在日常語言中,常將鲸和海豚(以及江豚)分开,但在動物學中它們同屬於一個系群。海豚科屬於鲸目下的齒鯨亞目,該亞目中有抹香鯨及等。而以鯨鬚替代牙齒,利用鲸鬚過濾水中浮游生物進食的鬚鯨亞目,有座頭鯨及現存地球上最大的動物藍鯨等。 鲸的尺寸可以由只有1.7米長50公斤的毛伊海豚,到長34米重達190噸的藍鲸,後者也是地球上最大的生物。一些種類表現出性别差異,雌性體型比雄性體型更大。鲸拥有流線型的身體和鳍狀的一對前肢。雖然不像海豹一样敏捷,鲸鱼也能以20節的速度巡游。鬚鲸用喉咙嚨上的皺褶來擴展它們的嘴,以便吞嚥大口的海水。露脊鲸摄取的海水占牠百分之四十的體重。齒鲸則有尖锥状的牙齒,用於捕捉烏賊和魚類。鬚鲸在海洋中拥有發達的“嗅覺”,而齒鲸擁有敏锐的听觉。鲸的嗅覺之發達,可以同时活躍於水上和水下的環境,以至於有的鲸甚至在盲了以後仍能生存。 數世紀以來,鯨經常被作為桌上佳餚或是工業產品的原料。然而,到了20世紀中葉,鯨的數量已經因為捕鯨工業的盛行而銳減,成為了瀕臨絕種的生物。所幸現階段大多數國家都已經在八零年代簽下全球禁捕令,停止捕鯨工業的持續發展。.

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鯖魚

鯖屬(學名:Scomber)是脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲭亚目、鲭科下的一个分类,统称为鯖魚,是一類很常見的食用魚,出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居。平均身长30至50厘米,寿命最长可至11年,它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。.

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鯛科

鯛 科為輻鰭魚綱鱸形目的一個科。.

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鰤魚

魚或五條鰤(学名:Seriola quinqueradiata),又名青甘鱼、平安鱼、油甘魚,是鱸形目鰺科的海水魚。在新加坡從英語「Amberjack」直譯作「琥珀魚」,是一種分布于台湾、日本附近海域的魚。鰤魚在日本有100種以上的名字。在台灣則是被稱為青甘鰺、青魽、青甘,是日本料理店常見的生食材料。鰤魚是屬於溫水性一種。.

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鰻魚是指屬於鰻鱺目( Anguilliformes())分類下的物種總稱,包含20科111屬總共大約800種。,但其實在分類上屬於。部分鰻魚和鮭魚一樣具有--特性。 另外有些魚類如八目鰻、電鰻、黃鱔等,長相類似鰻魚而容易被誤認,但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支。.

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鰈魚

魚,又名比目魚,為輻鰭魚綱鰈形目鰈亞目鰈科的其中一種,分布於歐洲北海海域及半鹹水域,棲息深度0-200公尺,體長可達100公分,棲息在沙泥底質底層水域、河口區,會進行洄游,夜行性,以軟體動物、多毛類等為食,生活習性不明,為歐洲重要的食用魚,適合各種烹飪方式食用。.

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魚類屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門。「魚」本身並非一個正式用作生物分類的名稱,但他們共通的特徵是有鰓的水生動物,缺乏四肢及肢末端的指。一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩生類(8%)五大類。根據已故加拿大学者Nelson(1994年)統計,全球当时已知魚類約有28000種,占已命名脊椎動物一半以上,且新種魚類不斷被發現。目前全球已命名的魚種约在32100種。 魚類包括盲鰻、七鰓鰻、軟骨魚及硬骨魚等,也包括許多已經絕種的物種。魚絕大部份屬於冷血動物,其體溫會隨外在環境溫度而變化,極少數像大白鲨、及鮪魚及月魚等可以將體溫維持在較高的溫度 。在大部份的水體中都有魚。幾乎所有的水生環境中都有魚,從高山的溪流(如鱒魚)到深海帶甚至超深海渊带(像囊鰓鰻目及鮟鱇魚)。魚比其他的脊椎动物有更多的物種變異性。 人類也可能因為娛樂、想要進行水族饲养或是在水族館展示而捕魚或釣魚。魚在一些文化中曾經是神或是宗教的符號,同時也是許多藝術、書籍或電影的主題。 鱼這個詞是用負面表列的方式定義,排除了四足類(如兩棲類、爬蟲類、鳥類、哺乳類)等有相同祖先的物種。魚是並系群,是由脊索動物門的許多綱所組成,在系統分類學上沒有對應魚的分類類群。 最早可以歸類於為魚類的生物是软躯体的脊索动物,在寒武纪首次出現,雖然沒有真脊柱,但是有脊索,因此其動作較其他脊索动物更加靈活。魚在古生代繼續演化,產生很多不同的物種,其中許多都是盾皮魚綱,有骨甲防止成為其他動物的食物。第一個有下顎的魚出現在志留紀,而許多的魚已經變成強大的肉食動物,而不再成為节肢动物的食物。.

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豆卜

豆卜,又稱豆腐卜、油泡、豆泡、油豆腐、豆腐果,是一種常見於中國南方、香港、日本的豆製品,一般是由豆腐經過高溫油炸而成,外表屬金黃色,內部則由於經過油炸後,水份被抽乾,因此呈海綿狀。 豆腐卜出現的原因,是由於以前豆腐不易保存,有人在它變壞前,將一塊塊方形的板豆腐,切成小塊或切成片狀,放進油中炸成,令存放的時間增長。.

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豆腐

豆腐是一种以黃豆为主要原料的黃白色塊狀豆製品食物,起源於中国,在越南、馬來西亞、日本、新加坡、臺灣也很普遍。 是一种口感松软滑嫩且无味的食物。.

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鲣(拼音:jiān;学名:Katsuwonus pelamis),又稱正鰹、烟仔、小串、柴鱼,为輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。.

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鲫鱼

鲫鱼(学名:Carassius auratus,簡稱鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋)在歐亞地區為常见淡水鱼,属鲤科鲫属。鲫鱼经过人工养殖和选育,可以产生许多新品种,例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类,为其下的指名亚种。.

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鳄梨

梨(学名:Persea americana),又称牛油果、油梨、樟梨、--。是一種樟科的熱帶水果以及树。長期以來它的原產地都被定爲墨西哥中南部地區,但後來有考古發現稱秘魯在8,000至15,000年前就已經有鰐梨存在了。現在鰐梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。.

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鹌鹑

鹑(学名:Coturnix coturnix),又名红腹鹑,是鸡形目雉科鹑属鸟类。.

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黄瓜

黃瓜(学名:Cucumis sativus)也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖,属葫芦科甜瓜属植物。广泛分布於中國各地,是中国夏季主要蔬菜,且为温室产品之一。.

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迴轉壽司

迴轉壽司亦称旋轉壽司是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上,運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司,不過大部分還是於運輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上。用膳後,店員依照顧客桌上的盤子而結算帳單。 迴轉壽司的運輸帶上除了壽司之外,還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點、湯等。迴轉壽司店通常比傳統壽司店的價錢來得大眾化,而最受歡迎的迴轉壽司店由於顧客流量高,壽司放在運輸帶上的時間也相對較短,因此料通常也應該比較新鮮。 顧客桌上一般已經放好所需的作料,例如醬油、紫薑和山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等,顧客也能在桌上拿到。.

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近畿地方

近畿地方(),又稱為關西地方(),是日本本州中西部的一個地理區域,由京都府、大阪府、滋賀縣、兵庫縣、奈良縣、和歌山縣、三重縣等二府五縣構成,有時加入福井縣或德島縣。「近畿」一詞指近鄰都城的地區,即日本古代實施令制國所劃分的「畿内」區域,與「京畿」一詞相通。 在這一地區使用的日語方言是近畿方言。.

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薑(學名:Zingiber officinale),原產於東南亞熱帶地區植物,開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一,也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食,如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史,目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。.

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葫芦

葫芦(学名:Lagenaria siceraria),別稱蒲瓜、扁蒲、瓠瓜、瓠子、蒲仔、匏仔等,是属于葫芦科葫芦属的一种植物,它是爬藤植物,其果实也被称为葫芦。.

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肉类食物

肉类食物,或者简称肉类或荤菜,是從各种動物身上可供食用的肉及一些其他組織,经过不同程度及方法的加工,成为不同种类的肉类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、狗肉以及鸡肉、鸭肉、鹅肉。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质,同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。 人類是行為上雜食動物,自史前時代就開始獵殺動物,以其肉类為食物 但是在一些宗教观念例如汉传佛教中,是禁止食用肉类食物的。同时亦有素食主义者出于保护动物或其他原因,不食用肉类食物。.

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蔬菜

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了穀物以外的其他植物(多属于草本)。生活中所指的的蔬菜,常和「水果」分開討論。不過也常和水果合稱為「蔬果」。另外,和「野菜」不同的地方,在於蔬菜經過人類長時間的育種,提高了口感、營養價值,甚至抗病力等特徵,和原本的野生種已有明顯差異,人類食用的頻率也高得多;而野菜則多半未經過人類馴化,幾乎均為野生種,人類也較不常食用。 在狩獵採集的時代,人類就會採集野生的蔬菜食用,後來大約在西元前一萬年到七千年時,開始了農業耕作,在全世界的許多地區也開始種植蔬菜。一開始時只是各地種植蔬菜,供當地的人食用,後來開始貿易時,也帶來了其他地區種植的蔬菜。現在只要氣候允許,大部份的蔬菜都會在世界各地種植,若在氣候比較不適合的地區則會在一些受保護的環境下(如溫室內)種植,農產品的全球貿易也讓消費者可以購買來自世界各地的蔬菜。蔬菜生產的規模有大有小,可以小到像自給農業只為了家庭食物的需要而種植,也可以大到像,大量種植單一的作物。蔬菜一般在收获後,會依序分级,储存,加工和销售。 蔬菜的食用方式有許多種,有些可以生食,有些則會在煮熟後食用,蔬菜大部份的脂肪及含糖量都較少,但含有維生素、礦物質及纖維。像飲食金字塔的第三層有蔬菜及水果,各國也鼓勵民眾多吃蔬菜,每天至少吃五份以上。.

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--或作--(Curing、marinate),是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後,會有一種與原來食物不同的風味。在東亞,會用醋、酱油等來醃製食物,如:韓國的泡菜。在西方,主要应用糖、盐和醋。 短時間的「腌泡」则是一般在煮食前加入調味料,然後等一段時間才以烹調。腌制可以使調味料的味道更能滲入食物中,有提升食物的味道的功能。.

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醋(Vinegar),舊稱為--、苦酒等,是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。 醋的成分通常含有3%-5%的醋酸,有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講,幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天,按食醋生產方法,食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食為原料,透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用色素勾兌而成。 醋和盐一样在自然環境中可以自行生成,在古巴比伦时代即有醋的记录留下。一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中國,通常認為醋在西周時開始被釀造,但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時--被稱為醋。在中東,古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得,在一定程度上,可以认为酒醋同源,凡是能够酿酒的古文明,一般都具有酿醋的能力。 由于原料,工艺,饮食习惯的不同,各地的醋的口味相差很大,一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。在中国北方大多数醋都是黑醋,最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名,有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中国南方,黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者,以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。此外,食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋,其主体为浙江米醋,下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。 醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用於溜菜、涼拌菜等,西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜,日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。 本草綱目記載:醋「味酸苦,性溫和,無毒」其功效在於「消腫塊、散水氣、殺邪毒」。可以治療「腸胃消化不良、各種腫瘤癥塊、婦女生理病即一切魚肉的菜毒」等。.

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醋飯

醋飯(酢飯/すめし),主要是江戶風格的壽司所使用,以醋、鹽、與砂糖等作為調味而成。.

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金槍魚

#重定向 金槍魚屬.

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釋名

《释名》是东汉刘熙(或又作刘熹)撰写的一部训诂专著,以探求词源为主要目的,以声训为主要手段,是汉语中第一部解释事物命名缘由的专书。全书共8卷27篇。 明朝郎奎金在将《释名》和《尔雅》、《小尔雅》、《广雅》、《埤雅》编在一起统名之《五雅》时,为名称的谐调一致而改称《释名》为《逸雅》。.

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腐败

腐敗可以指:.

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酱油

酱--油,粵語、客语地區稱為--,四川、福建等地又称为豆油,是一种具東亞特色用于烹飪的調味料。除了華人之外,日本人、朝鮮人及東南亞各民族均普遍使用,近十年美國及歐洲也佔相當消費比例。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食鹽经过制麴和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料在各地有所不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是魚露(使用魚)。.

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酸鹼值

#重定向 PH值.

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雞蛋

雞蛋,又稱雞卵,是雞所生、帶有硬殼的卵,受精之後可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護,而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹,并且是人类重要食物。.

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蝦,俗稱蝦子,是多種生活在水中的長身甲殼亞門節肢動物的共同泛稱,其具體語義可變。一般語境中蝦多指軟甲綱十足目下的真蝦下目與枝鰓亞目;在較嚴格的語境中可能僅指代真蝦下目或其中的更少部分;而許多名稱中帶有「蝦」的軟甲綱動物並不在此範圍,如磷蝦屬磷蝦目,而俗稱作瀨尿蝦的蝦蛄则属口足目。 虾类具有很高的食疗营养价值,可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中药材。蝦的甲殼中含有甲殼素,在醫學和工業上具有實用價值。.

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捲心菜

捲心菜(學名:Brassica oleracea var.

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杏仁豆腐

杏仁豆腐是一种传统的夏季北京小吃,因形似豆腐而得名。做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸,盛于碗内冷藏,使之自然凝结。食用时切成小块,略加糖水和金瓜条即可。味甜,清爽,略带杏仁味,起去暑解渴的功效。.

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梅(学名:Prunus mume),是蔷薇科杏属的落叶乔木,有时也指其果实或花。原产于中国,后来發展到韩国与日本等地。.

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比目魚

比目魚或扁魚,是鰈形目魚類的統稱,又名,是一類卵圓形扁平深海魚類;熱帶或寒帶大陸棚中等深度的海水水域均有蹤跡,少部分生活於淡水中,現已成為人類的食品之一。 比目魚的特徵是兩眼均位於身體的一側,比目魚也是因此得名,有眼的一側有體色,另側為白色。鲽形目,约600种卵圆形扁平鱼类的统称。见于热带到寒带水域,多为海产,生活于沿大陆架中等尝试的海水中,但有些则进入或永久生活于淡水。肉食性,底栖,静止时一侧伏卧,部分身体经常埋在泥沙中。有些能随环境的颜色而改变体色。比目鱼最显著的特征之一是,两眼完全在头的一侧;另一特征为体色,有眼的一侧有颜色,但下面无眼的一侧为白色。其他特征为沿背腹缘分别具长形的背,臀鳍。 File:Pleuronectes platessa.jpg|歐洲鰈魚(歐洲主要商業比目魚) File:Lined sole.jpg|美洲的淡水和海水同時存在的比目魚 File:Alaska 2007 071.jpg|加拿大和美國的水域最大的比目魚 File:Psetta maxima Luc Viatour.jpg|大型左眼睛比目魚(歐洲各地的沙灘淺海水域發現) File:Flatfish-lefteyed-flounder.jpg|比目魚(左眼鰈) File:Turbot-de-sable-devant.jpg|比目魚(魚眼同在左側)大菱鮃.

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江户时代

江戶時代(1603年—1867年),又稱德川時代,是指日本歷史中在江户幕府(德川幕府)統治下的時期,從慶長8年二月十二(1603年3月24日)德川家康被委任為征夷大將軍在江戶(現在的東京)開設幕府時開始,到慶應3年十月十四(1867年11月15日)大政奉還後結束,為期264年。.

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滋贺县

滋賀縣()是日本近畿地方的一個縣份,為日本8個無海岸線的內陸縣份之一。首府大津市。 滋賀縣是日本面積第10小的縣份。在內陸縣份中,面積僅大於埼玉縣。日本面積最大的湖泊琵琶湖位居該縣中部、佔全縣面積約1/6。 古為近江國一部分,名稱沿用自。日本名城安土城和彥根城、世界文化遺產延曆寺位於該縣境內。.

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海鮮

海鮮又稱海產食物,是指利用海洋動物作成的料理,包括了魚類、甲殼類(蝦、蟹)、貝類、軟體動物與棘皮動物。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上,只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮,經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味。.

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海膽

海膽是棘皮动物門分類下的一個綱,其正式學名是海膽綱(Echinoidea),意思是「像豪豬般的動物」),又名「海刺蝟」。海膽生活在海洋中,廣泛分佈於世界各地的海洋,從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡。全世界現存約有1000種海膽,化石700種以上。.

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海苔

--,別名--,是海中互生藻類生物的統稱。 紫菜一般生活在距離潮間帶數十米的海底,外表通常呈綠色,偶爾呈紅色。泰国有很长的海海岸线,有非常适合海苔的生长环境和优质的海苔生长水域。大型海苔則多生长在寒冷地带。.

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日本料理

日本料理泛指日本的飲食方式,又稱日餐、和食(;此名稱更側重於大和民族的饮食),是日本文化重要的一環。「日本料理」在日语解作「日本式烹饪」,但是此詞語也在部分地區的現代漢語中用以代表日本菜。日本料理是日本人日常的传统饮食,特别是在江戶時代和明治时代(19世紀末至20世紀初)所形成的饮食文化和習慣,這是因為東西方食材交融所產生的衝擊,雖然日本原本食材就足夠豐富了、但是日本還是喜歡不斷把新的外國料理加入本國特色融合成日本專屬的美味菜餚。另外,日本人是在東亞國家中、是對擺盤最重視考究的,杯盤式樣融合櫻花、楓葉、松樹、假山、扇子、和紙、正方形漆器盒子等被稱為『日本風物詩』的器具而營造出充滿日本風格的美感;另外日本料理的器具也有很多中國唐朝、宋朝、元朝的製作工藝,很多在中國本土被淘汰了、卻在日本保存了下來;因此,和食也因而被稱為「眼睛的料理」、因為看上去太美所以吃掉都感覺可惜之意。 和食在2013年12月4日成為聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產。.

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旗魚

旗魚又稱為馬林魚,是多種海中大型掠食性魚類的總稱。 大型的種類可超過4公尺長。吻部細長。分佈於所有主要大洋。以其他魚類為食。旗魚是受歡迎的食物和遊釣魚種。.

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另见

切片食品

壽司

日本米飯食品

食品种类

魚生

亦称为 Sushi。

豆腐鲫鱼鳄梨鹌鹑黄瓜迴轉壽司近畿地方葫芦肉类食物蔬菜醋飯金槍魚釋名腐败酱油酸鹼值雞蛋捲心菜杏仁豆腐比目魚江户时代滋贺县海鮮海膽海苔日本料理旗魚