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濃湯

指数 濃湯

濃湯（英語：Stew）是泛指把固體食物材料以紅燒、燴、燜、燉等烹調方式煮成液態濃湯的食物。濃湯與中菜的羹不同之處，在於中菜的羮只作食用，而濃湯除了食用，一般還可以再煮稠成為肉汁（gravy）。 濃湯的材料很廣泛，可以有各種蔬菜和肉類。它除了可能含有肉類成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮時還可能會加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等，以及調味的香草或調味品。.

目录

  1. 17 关系: 奶油 (消歧义)，巧達濃湯，啤酒，羹，番茄，牛奶，食物，马铃薯，豆类，辣椒，胡萝卜，葡萄酒，肉类食物，肉骨茶，肉汁，蔬菜，法式濃湯。

  2. 世界饮食
  3. 烹调方法
  4. 烹饪术语
  5. 食品种类

奶油 (消歧义)

--或Cream可稱為：.

查看 濃湯和奶油 (消歧义)

巧達濃湯

巧達濃湯（Chowder），又譯作周打或周打湯，是一種美國式濃湯，利用海鮮或蔬菜，加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成的濃湯。在北美以外地區有時專指周打蜆湯。而在一般的港式西餐，「白湯」常指「周打魚湯」，也就是一種用雜魚和奶油（有時還有蘑菇）煮成的巧達濃湯。 傳統上，巧達濃湯是配以梳打餅一起吃，但港式西餐通常都只會在餐前提供奶油和麵包。.

查看 濃湯和巧達濃湯

啤酒

啤酒（Bier，Beer，Cerveza，Bière）， 又叫麥酒，雅稱為液體麵包，利用澱粉水解、發酵產生糖分後製成的酒精飲料。澱粉與水解酶經常由穀類作物製成麥芽後取得，因此啤酒最常見的原料是小麥與大麥（但是也有以玉米、高粱或稻米來製造的） 。 啤酒是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。大多数的啤酒利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改变风味 。 最早在美索布達米亞壁畫上曾經發現，因古代啤酒中會殘留穀粒，因此畫中人物使用葦管從酒罈中吸取啤酒。很多古典文献也曾提及啤酒生产及配送，如《汉谟拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律，类似的还有《给女神宁卡西的圣歌》。 如今，啤酒酿造工业已是一个全球性的工业项目，从私人酒坊到跨国企业，无数大小规模的酿酒机构遍布全球。啤酒也成为了一种传统文化，如世界各地的啤酒节，啤酒酒吧文化等。.

查看 濃湯和啤酒

羹

羹，為一種黏稠濃湯。主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加麵成為麵羹。另亦有甜如豆沙、糖等做成的甜食。.

查看 濃湯和羹

番茄

茄（学名：Solanum lycopersicum），在中國大陸也可称為西红柿、洋柿子，是茄科番茄属的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一。.

查看 濃湯和番茄

牛奶

牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。顧名思義，牛乳是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國将牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim）、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole），而不管哪個國家，只要是標準流程生產，不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。 目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。.

查看 濃湯和牛奶

食物

食物通常以碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉由進食或是飲用為人類或者生物提供營養或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發酵產品像是酒精。生物攝取食物後，被生物的細胞同化，提供能量，維持生命及刺激成長。 在歷史上，人類主要是透過狩獵採集者及耕種兩種方式獲得食物，其餘的還有畜牧、釣魚等。現在日益增加的世界人口中，大部份需要的食物熱量是由食品产业提供。 有許多機構在監控食品衛生及食品安全，包括、、世界糧食計劃署、聯合國糧食及農業組織及。他們關注的議題包括可持續性、生物多樣性、氣候變化、、人口自然增长率、供水及食品安全。 食物權是經濟、社會及文化權利國際公約（ICESCR）提出的人权之一 ，認可「有適當生活水平的權利，包括適當的食物」也就是「免於飢餓的自由。.

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马铃薯

鈴薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于稻米、玉米和小麦。原產於南美洲秘魯與波利維亞境內的安地斯山脈。王瑞章等人.馬鈴薯栽培管理技術.行政院農業委員會臺南區農業改良場,臺南馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年的秘鲁南部地区。Office of International Affairs, Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation (1989) 馬鈴薯是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物。.

查看 濃湯和马铃薯

豆类

豆类指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱：字典裡列出了四種『豆』的涵義，除了泛稱豆科的植物，亦指中國古代的器皿，亦是姓氏之一，及二一四部首之一。擷取於2012-09-10。，因而概稱為豆科植物，亦或稱豆子，指其使用的種子。本文特指供作食用或作為動物飼料的種類。 豆類植物種類極多，全世界有近二萬種 FABACEAE: 記錄了種類數量，豆科植物有745屬，19500種。擷取於2012-09-10。，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。 有的豆科植物在汉语中不叫“豆”，如花生雖屬豆科但在漢語中不用“豆”字稱呼。但另也有非豆科植物卻以“豆”稱之的，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。.

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辣椒

辣椒（学名：Capsicum annuum），又叫牛角椒、长辣椒、辛椒、番椒、番薑、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。 辣椒有许多人工栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米椒等等。.

查看 濃湯和辣椒

胡萝卜

胡蘿蔔（學名：），又称紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘筍、金筍、紅菜頭（臺語、閩南語、潮汕话、客家語）等，是繖形科胡蘿蔔属二年生植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。.

查看 濃湯和胡萝卜

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒。 葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。 葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，義大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。.

查看 濃湯和葡萄酒

肉类食物

肉类食物，或者简称肉类或荤菜，是從各种動物身上可供食用的肉及一些其他組織，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、狗肉以及鸡肉、鸭肉、鹅肉。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。 人類是行為上雜食動物，自史前時代就開始獵殺動物，以其肉类為食物 但是在一些宗教观念例如汉传佛教中，是禁止食用肉类食物的。同时亦有素食主义者出于保护动物或其他原因，不食用肉类食物。.

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肉骨茶

肉骨茶（閩南語：Bak'kut teh）為正統發音，創始於馬來西亞巴生，之後流行於新加坡一带，也廣傳於中國大陸、臺灣、海外華人地區等，但马来西亚的是最正宗。.

查看 濃湯和肉骨茶

肉汁

肉汁是一種濃稠的調味汁，通常由烹調肉或菜後流出來的汁做。西餐如美國人吃豬肉、雞肉、羊肉、火雞、牛肉時經常和肉汁一同吃。 肉汁亦指肉類本身含有的液體，當以刀切肉時，或以牙齒咀嚼時會滲出。對於大部分肉類食用者來說，肉汁含量多的肉較為好吃。.

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蔬菜

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了穀物以外的其他植物（多属于草本）。生活中所指的的蔬菜，常和「水果」分開討論。不過也常和水果合稱為「蔬果」。另外，和「野菜」不同的地方，在於蔬菜經過人類長時間的育種，提高了口感、營養價值，甚至抗病力等特徵，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。 在狩獵採集的時代，人類就會採集野生的蔬菜食用，後來大約在西元前一萬年到七千年時，開始了農業耕作，在全世界的許多地區也開始種植蔬菜。一開始時只是各地種植蔬菜，供當地的人食用，後來開始貿易時，也帶來了其他地區種植的蔬菜。現在只要氣候允許，大部份的蔬菜都會在世界各地種植，若在氣候比較不適合的地區則會在一些受保護的環境下（如溫室內）種植，農產品的全球貿易也讓消費者可以購買來自世界各地的蔬菜。蔬菜生產的規模有大有小，可以小到像自給農業只為了家庭食物的需要而種植，也可以大到像，大量種植單一的作物。蔬菜一般在收获後，會依序分级，储存，加工和销售。 蔬菜的食用方式有許多種，有些可以生食，有些則會在煮熟後食用，蔬菜大部份的脂肪及含糖量都較少，但含有維生素、礦物質及纖維。像飲食金字塔的第三層有蔬菜及水果，各國也鼓勵民眾多吃蔬菜，每天至少吃五份以上。.

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法式濃湯

法式濃湯（Bisque）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成。其主要成份有：龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦，配以奶油和菜泥煮成。 另外，亦有標榜健康的煮食，以蕃茄、粟米或牛油果作為法式濃湯的主要材料。.

查看 濃湯和法式濃湯

另见

世界饮食

烹调方法

烹饪术语

食品种类