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烹饪
烹饪,又称烹調,指的是將食物處理製作為餐點的方法。一個好的菜餚,色香味形俱佳,不但讓人在食用時感到滿意,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。 中文中廣義的烹飪,可泛指料理與烹煮等意,較無明確分野。日語中與烹飪同義的「料理」一詞也常在中文地區使用,而「料理」又可指「菜餚」、「菜色」等意。.
烹調用油
烹調用油,亦稱為烹飪用油,指在將食物製備餐飲或菜餚時使用的油脂。油脂在餐飲或食品上的用途很廣,除賦予香氣跟風味外,依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異,需選擇適當的油脂。例如當涼拌使用時,通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂 Steven E. Hill and R. G. Krishnamurthy.
田雞
#重定向 虎皮蛙.
煎蛋
蛋是由鸡蛋煎成的食品,也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面,因外形像太陽一樣,而称为太陽蛋(sunny side up);而雙面煎则称为荷包蛋。在中國中原地區人們稱呼為雞蛋鱉。虽然蛋的熟度没有规定并且很多人爱吃蛋黄会流动的煎蛋,但各國與地區的衛生部門建議,基于健康原因和防范禽流感,食用蛋類应彻底煮熟。.
鐵板燒
鐵板燒是日本料理的一類,是以一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。常見的鐵板燒料理有日本式燒肉及源自日本關西地區的御好燒等。.
食用油
食用油,或稱食油是纯化后供烹飪用的動物或植物油脂,於室溫中呈液態或固態。.
高湯
汤,粵語稱上湯,是用作烹調的清湯。一般用肉类,加入适量调味料(中国菜加葱、薑、料酒;西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等)、蔬菜等,在水中小火慢炖几个小时,撇去泡沫和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮,得出來的叫二湯,也可作高湯之用。欧洲烹饪有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。 粵菜中的高湯,是被世界認為是三大名湯之一,另外兩個是泰國的冬陰湯和法國的馬賽魚湯。.
黄色
黃色是由波長介乎565-590毫微米的光線所形成的顔色,色彩的三原色之一,紅、綠色光混合可產生黃光。黃的互補色是藍。但傳統上畫師以紫色作為黃的互補色。.
锅
锅又稱煲,是炊具的一大類,有多種材質和形狀作不同烹調方法。常見的炊具包括有锅、平底锅、鑊、生鐵廚具等等。將食材放在鍋內隔火加熱,並且以煎、煮、炒、炸等方式烹調食物。一般稱為「鍋」的時候除了用以稱呼鍋子的種類之外,也用來稱呼以鍋子烹煮的菜名。 Category:炊具.
锅贴
锅贴用少量油水煎熟包有餡細長型兩端開口的麵食,類似餃子。部分地區指生煎的饺子,或指北方農村在大鐵鍋中以雜糧麵發酵後做成的餅。通常的做法是将锅贴排放到平底锅内,锅底涂一些食用油以防粘底,在火上浇入水,有时加入一些醋,盖盖焖熟。認為鍋貼與煎餃不同的地區認為兩者除了包法不同,鍋貼不似煎餃需蒸熟後用油煎,而是直接生煎,且現多使用平底鍋。 锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。鍋貼的口味除了一般豬肉外,還有韓式泡菜等其他口味。 在日本,所谓的“饺子”指的是煎餃,通常和日本拉面一起经营。煎饺也通常作为日本境内的中国料理店的必备经典菜肴出售。日本的饺子工厂将饺子用蒸汽蒸熟出售,日本人食用饺子时将买回的熟饺子放入锅中煎一下。.
金色
金色是一種近似金的顏色。它並不是一種單色,而是漸變的黃色。.