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鮮奶油
--（Cream），或稱淇淋、克林姆，是由未均质化之前的生-zh-hans:牛乳;zh-hk:牛奶;zh-tw:牛乳;-顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。其傳統製作方式是將生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成為--。在工业化制作程序中，这一步骤則通常是利用离心机來加速完成。在许多国家，--都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。--容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成罐頭或通过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。 饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类的天然色素，这使得利用其生產出的--通常會帶有一些淡淡的黄色，味道和質感都比較濃，主要是作為蛋糕的裝飾，或成為麵包的餡料（見奶油包）。另有一種主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油，通常呈現白色，味道較淡而且質地較鬆軟，常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，雖然兩者在英文中都同樣被稱為「Cream」，但通常會稱呼前者為奶--油，而後者則習慣稱作忌--廉（直接自英文Cream音譯而來）。除了上述用途外，--也是制造冰淇淋的主要原料。 --與-zh-cn:黄油; zh-tw:奶油; zh-hk:牛油-（Butter）是相似的混合物，但--的乳脂含量高於--。.
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黄油
--（--，吳語音譯英文butter发音为白脫），是由新鲜或者发酵的-zh-cn:鲜奶油;zh-tw:鮮奶油;zh-hk:鮮忌廉;-或牛奶通过搅乳提制的奶制品。牛油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等，是製作蛋糕及曲奇的常用材料。 一般來說，牛油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常見的牛油原料是牛奶，某些牛油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、山羊、水牛和牦牛，甚或完全沒有奶的成分而只有植物油（見西西里黃油）。牛油的生產過程中有時候會加入食鹽成為有鹽牛油。有部分會加入調味劑，純度較高的牛油，大部分水分會在生產過程被分離，由於水分含量低，只要保持冷藏及包裝良好，一般不需使用防腐劑。經過提煉的牛油製造出淨化牛油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油。 冷藏的牛油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32至35攝氏度（90至95華氏度）融化成稀薄的液體。牛油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料，或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素。.
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奶油。
