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36 关系: 大豆，一休，平城京，乳酸菌，北海道，和漢三才圖會，噬菌体，秦，秸秆，米，纖維蛋白，美國，病毒，芥末醬，芽孢，聚苯乙烯，食糖，飯，谷氨酸，豆制品，豆豉，茗荷，關西電視台，葱，酱油，酸，雞蛋，蛋白质，蛋黃醬，週刊朝日，柴魚，枯草桿菌，汉，清酒，日本，摄氏温标。
- 发酵豆製食品
- 日本饮食术语
大豆
大豆（学名：Glycine max）是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆是東亞的原生種植物，果實呈椭圆形、球形。種皮顏色有黄色、淡绿色、黑色，別名為黄豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆，以黄豆最常見。毛豆即为尚未成熟的食用大豆（大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢）。 大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為而不是豆類。無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像就在一些餐點中代替肉。每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高。 在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有美国（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中国（5%）和印度（4%）.
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一休
一休宗纯（）日本後小松天皇皇子，幼年出家，是室町时代禅宗临济宗的著名奇僧，也是著名的诗人、书法家和画家。法名宗纯，又作宗順，號一休，乳名千菊丸，訓名周建，齋名瞎驴庵、梦闺，别号狂云子、瞎驴庵主人、小清國等。通称一休宗纯，簡稱一休。.
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平城京
平城京是日本奈良时代的京城，地处今奈良市西郊。710年（和銅三年），元明天皇迁都于此。选择定都於此，是受到道教思想「藏风得水」的风水觀念影响。平城京模仿唐朝都城长安和北魏都城洛阳。其规模东西约6.3公里，南北约4.7公里。中央有宽85米的朱雀大路，将市区分为左右两京。 原城内的一些古建筑在1998年作为“古奈良的历史遗迹”的重要组成部分，被列为世界文化遗产。.
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乳酸菌
乳酸菌，可能指：.
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北海道
北海道（，）是日本最北端的一級行政區，亦是日本现时唯一以「道」取名的行政区划，道廳所在地（首府）是札幌市。全境面積78,420.79平方公里，是日本面積最大的一級行政區。北海道的人口約有544萬人，是日本人口第八多的一級行政區。北海道亦可以指北海道行政區所在的島嶼。北海道本島和本州、四国、九州並為日本四大島嶼之一，面積77,983.92平方公里，是日本面積第二大島嶼，亦是世--面積第21大島嶼。 北海道的原住民愛努人在過去曾將北海道和庫頁島、千島群島等愛努人居住的地區統稱為阿依努茅希利（阿伊努語假名：アィヌモシㇼ，转写：Aynu-mosir），意為人類居住之處。而和人古代則稱愛努人為蝦夷，稱北海道為蝦夷地。此外和人還曾使用過渡島、越渡島等名稱代指北海道。在明治政府設立開拓使之後，政府考慮修改蝦夷地這一名稱。曾多次在北海道探險的松浦武四郎向政府提出了北加伊（ほっかい）道、海北道、海東道、日高見道、東北道、千島道六個方案。最後政府決定採用「北加伊道」這一名稱，並且效仿律令制時代五畿七道中的東海道、南海道、西海道，將「加伊」改為「海」字，此為北海道名稱由來。北海道的人口密度遠較日本其他地區為低，這使得北海道擁有日本四分之一的農地，成為日本重要的食糧提供基地；亦讓北海道保留有未經人工干預的自然環境，吸引眾多遊客到訪。.
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和漢三才圖會
《倭漢三才圖會》是1712年（正德2年）在日本出版的类书。按字義來說，書名的意義就是：“日本、中國的天地人三界的圖冊集”。 編纂者是大坂的醫生寺島良安。书中描述及圖解了日常生活，例如工匠、釣魚、植物、動物及星座等。著作的構思來自中國的《三才圖會》。全书篇幅达到105卷81册之巨，在各项目里罗列中国与日本的考证，并添上图。本书由古汉语写成。 在国立国会图书馆和九州大学总合研究博物馆，书的影印被--保存，在网站上能阅览全项目的内容。.
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噬菌体
噬菌体（bacteriophage）是病毒的一種，其特別之處是專以細菌為宿主，較為熟知的噬菌體是以大腸桿菌為寄主的T2噬菌體。 跟別的病毒一樣，噬菌體只是一團由蛋白質外殼包裹的遺傳物質，大部分噬菌體還長有「尾巴」，用來將遺傳物質注入宿主體內。超過95%已知的噬菌體以雙螺旋結構的DNA為遺傳物質，長度由5,000個碱基对到5,000,000個碱基对不等；餘下的5%以RNA為遺傳物質。正是通過對噬菌體的研究，科學家證實基因以DNA為載體。（见赫希-蔡斯实验）整個噬菌體的長度由20納米到200納米不等。它們的基因組可含有少至四個、多至數百個基因。在注射其基因組進入細胞質後，噬菌體在細菌內複製。噬菌體是在生物圈中最常見的和多樣化的實體。 噬菌體是一種普遍存在的生物體，而且經常都伴隨着細菌。通常在一些充滿細菌群落的地方，如：泥土、動物的內臟裡，都可以找到噬菌體的蹤影。目前世上蘊含最豐富噬菌體的地方就是海水。在海平面，平均每毫升的海水即含有9×108個病毒粒子（virions），並使海水中70%的細菌受到噬菌體的感染。 噬菌体的命名是由希腊语词汇“吞噬”（φαγεῖν）的首字母Φ開始，然後加上一組序號。 在蘇聯、中歐和法國，噬菌體都曾用作抗生素的替代品，作為醫療用品的時間超過90年。英国广播公司 地平线系列（1997年）：The Virus that Cures，一部关于噬菌体药物的纪录片。噬菌體治療已經被更多國家的醫師接受，它們被看作是對於許多細菌的菌株可能的治療。.
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秦
可以指：.
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秸秆
，古稱藁，是指水稻、小麥、玉米等禾本科農作物成熟脫粒後剩餘的莖葉部分；其中水稻的秸稈常稱為稻草、稻藁、俗稱禾稈草，小麥的秸稈則稱為麥稈。.
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米
#重定向 稻.
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纖維蛋白
纖維蛋白（Fibrin，又稱為血纖蛋白或血纖維蛋白）是一種纖維凝血蛋白 纖維蛋白在以下生物過程中都需要使用：信息傳遞、血液凝固、血小板活性化及蛋白质聚合。.
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美國
#重定向 美国.
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病毒
病毒（virus，中文舊稱“濾過性病毒”）是由一个核酸分子（DNA或RNA）与蛋白质构成的非细胞形态，靠寄生生活的介於生命体及非生命體之間的有機物種，它既不是生物亦不是非生物，目前不把它歸於五界（原核生物、原生生物、真菌、植物和動物）之中。它是由一个保护性外壳包裹的一段DNA或者RNA，藉由感染的機制，这些简单的有機体可以利用宿主的细胞系统进行自我复制，但无法独立生长和复制。病毒可以感染几乎所有具有细胞结构的生命体。第一个已知的病毒是烟草花叶病毒，由马丁乌斯·贝杰林克于1899年发现并命名，迄今已有超过5000种类型的病毒得到鉴定。研究病毒的科学称为病毒学，是微生物学的一个分支。 病毒由两到三个成份组成：病毒都含有遺傳物質（RNA或DNA，只由蛋白质组成的朊毒體并不属于病毒）；所有的病毒也都有由蛋白质形成的衣壳，用来包裹和保护其中的遗传物质；此外，部分病毒在到达细胞表面时能够形成脂质包膜环绕在外。病毒的形态各异，从简单的螺旋形和正二十面體形到複合型结构。病毒颗粒大约是细菌大小的百分之一。Collier pp.
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芥末醬
芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種芥末色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。.
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芽孢
#重定向 内生孢子.
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聚苯乙烯
聚苯乙烯（英语：Polystyrene，簡稱PS）是无色透明的热塑性塑料，其中發泡聚苯乙烯俗稱保麗龍（亦稱保利綸，香港俗稱發泡膠）。具有高于摄氏100度的玻璃转化温度，因此经常用来制作各种需要承受开水的温度的一次性容器，以及一次性泡沫饭盒等。.
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食糖
糖（sugar）泛指各種可食用的帶有甜味的晶體，有甜味、短鏈、可溶於水的有機化合物，許多會用在食品中。糖在有機化學中屬於醣類，由碳、氫及氧三種原子組成。單醣是結構較簡單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖則屬於雙醣，在人體中會分解成葡萄糖及果糖。其他的雙醣有麥芽糖及乳糖。較長鏈的糖稱為寡醣。有些化學結構不同的物質也有甜味，但不會歸類為糖，有些會用來代替食物中的糖，稱為甜味劑，一般俗稱代糖。 大部份植物的組織中都有糖分，但只有在甘蔗及糖用甜菜中才有夠高的濃度。依全球性的生產比例來看，蔗糖約占七成，甜菜糖約占三成。自古在南亞及東南亞等熱帶氣候地區都有種植甘蔗，在18世紀在西印度群島及美洲開始開設製糖工廠，其產量大幅增加。這是首次使糖成为普通民众的日常消费品，之前只能靠蜂蜜使食物有甜味。糖用甜菜是甜菜的一個栽培品种，在較寒冷的氣候中成長，在十九世紀發現萃取糖的技術後，也成為糖的主要來源。糖的生產及交易在許多方面都改變了人類歷史，包括殖民的形成、奴隶制度的出現、契約勞工的產生、19世紀時因為糖交易控制國家而產生的人民遷徙及戰爭，以及新大陸的民族組成及政治結構。 全世界在2011年消耗了1.68億噸的糖，每人每年平均消耗24公斤的糖（若在工業化國家中，每人年均消耗量則為33.1公斤），相當每人每天從糖攝取了260卡路里。在二十世紀後期開始質疑高糖分（特別是精製糖分）的飲食到底對人類是否有益。食糖已確定和肥胖有關，也懷疑和糖尿病、心血管疾病、癡呆、黃斑變性及蛀牙有關。許多研究都試著找出其中的關係，但結果各有不同，原因是很難找到完全不攝取糖，或是幾乎不攝取糖的控制組族群。.
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飯
#重定向 米飯.
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谷氨酸
谷氨酸（英語：Glutamic acid）是α-氨基戊二酸是组成生物体内各种蛋白质的20種氨基酸之一。.
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豆制品
豆制品，一类食品的统称。广义上指的是以大豆、小豆、豌豆、绿豆等豆类为主要原料加工而成的食品。狭义上指的是主要以大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其衍生制品。豆製品通常不包括花生、咖啡豆之製品。 豆制品主要有发酵豆制品，和非发酵豆制品两大类，发酵豆制品又可分為無鹽發酵豆製品和非無鹽發酵豆製品：.
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豆豉
豆豉，是一种豆製品又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆鹹／荫豉（厦门）等。.
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茗荷
#重定向 蘘荷.
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關西電視台
株式會社關西電視放送（株式会社関西テレビ放送），通稱關西電視台（関西テレビ），略稱「KTV」、「関テレ」，是日本一家以近畿地方為播送範圍的電視台，為富士電視台聯播網（FNS、FNN）成員與。.
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葱
-- 蔥（学名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草，为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。 亞洲人习惯于在炒菜前将蔥和薑切碎一起下油锅中炒至金黄（俗稱之為「爆香」或“炝锅”），爾後再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的飲食習慣(或食疗手段)，比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤麵如清湯麵或牛肉麵时，在麵條熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。.
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酱油
酱--油，粵語、客语地區稱為--，四川、福建等地又称为豆油，是一种具東亞特色用于烹飪的調味料。除了華人之外，日本人、朝鮮人及東南亞各民族均普遍使用，近十年美國及歐洲也佔相當消費比例。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食鹽经过制麴和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料在各地有所不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是魚露（使用魚）。.
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酸
酸（有时用“HA”表示）的传统定义是当溶解在水中时，溶液中氢离子的浓度大于纯水中氢离子浓度的化合物。换句话说，酸性溶液的pH值小于水的pH值（25℃时为水的pH值是7）。酸一般呈酸味，但是品尝酸（尤其是高浓度的酸）是非常危险的。酸可以和碱发生中和作用，生成水和盐。酸可分为无机酸和有机酸两种。.
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雞蛋
雞蛋，又稱雞卵，是雞所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，并且是人类重要食物。.
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蛋白质
蛋白质（protein，旧称“朊”）是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由氨基酸残基组成的长链条组成。氨基酸分子呈线性排列，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被改變原子的排序而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。 与其他生物大分子（如多糖和核酸）一样，蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分，参与了细胞生命活动的每一个进程。酶是最常见的一类蛋白质，它们催化生物化学反应，尤其对于生物体的代谢至关重要。除了酶之外，还有许多结构性或机械性蛋白质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，以及细胞骨架中的微管蛋白（参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形）。另外一些蛋白质则参与细胞信号传导、免疫反应、细胞黏附和细胞周期调控等。同时，蛋白质也是动物饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有氨基酸，动物需要和必须从食物中获取必需氨基酸。通过消化过程将蛋白质降解为自由氨基酸，动物就可以将它们用于自身的代谢。.
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蛋黃醬
蛋--黄酱（mayonnaise，音譯美--乃滋，非沙拉酱salad cream），，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般多用于沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。.
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週刊朝日
《週刊朝日》是朝日新聞社發行的週刊，日本知名的雜誌之一。1922年2月25日創刊，當時為旬刊，每月5日、15日和25日發售。自同年4月2日其改為週刊。在昭和30年代前半期曾創下發行量達150万部的亮麗成績，現在每期發行量為319,562份。.
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柴魚
#重定向 鰹魚乾.
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枯草桿菌
枯草桿菌，學名為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)，屬於芽孢桿菌屬(Bacillus)為革蘭氏陽性菌，是一種好氣性菌，普遍存在於土壤及植物體表，在人體亦可發現在腸道內共生的枯草桿菌。型態上的主要特徵是菌體表面生有鞭毛，體內形成的內生孢子可抵抗惡劣的外在環境而存活。最近的研究顯示，枯草桿菌其實並不全然是好氣性的。枯草桿菌在食品和飼料添加劑上廣範使用，如日本人使用該菌的納豆亞種（var.
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汉
汉在中文里有多种含义：.
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清酒
在東亞地區，清酒是一種釀造米酒，經過濾程序後製成，酒色透明。以米、米麴及水，進行發酵後，就形成濁酒；經過濾，去除酒中雜質，再以竹炭或木炭進行脫色後，就成為清酒。.
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日本
日本國（），是位於東亞的島嶼國家，由日本列島、琉球群島和伊豆－小笠原群島等6,852個島嶼組成，面積約37.8万平方公里。國土全境被太平洋及其緣海環抱，西鄰朝鮮半島及俄罗斯，北面堪察加半島，西南為臺灣及中國東部。人口達1.26億，居於世界各國第11位，當中逾3,500萬以上的人口居住於東京都與周邊數縣構成的首都圈，為世界最大的都市圈。政體施行議會制君主立憲制，君主天皇為日本國家與國民的象徵，實際的政治權力則由國會（參眾兩院）、以及內閣總理大臣（首相）所領導的內閣掌理，最高法院為最高裁判所。 傳說日本於公元前660年2月11日，由天照大神之孫下凡所生之後代磐余彥尊所建，在公元4世紀出現首個統一政權，並於大化改新中確立了天皇的中央集权體制。至平安時代結束前，日本透過文字、宗教、藝術、政治制度等從漢文化引進的事物，開始衍生出今日為人所知的文化基礎。12世紀後的六百年間，日本由武家階級建立的幕府實際掌權。17世纪起江户幕府頒布锁国令，至1854年被迫開港才結束。此後，日本在西方列強進逼的時局下，首先天皇從幕府手中收回統治權，接著在19世紀中期的明治维新進行大規模政治與經濟改革，實現工業化及現代化；而自19世纪末起，日本首先兼併琉球，再拿下台灣、朝鮮、樺太等地為屬地。進入20世紀時，日本已成為當時世界的帝國主義強權之一，也是當時東方世界唯一的大國。日本後來成為第二次世界大戰的軸心國之一，對中國與南洋發動全面侵略，但最终於1945年戰敗投降。日本投降至1952年《旧金山和约》生效前，同盟国军事占领日本，並監督日本制定新憲法、建立今日所見的政治架構，日本轉型為以國會為中心的民主政體，天皇地位虛位化，並依照憲法第九條放棄維持武装以及宣戰權。而日本雖在法律上實施非武裝化，出於自我防衛上的需要，仍擁有功能等同於其他國家軍隊的自衛隊。 日本是世界第三大經濟體，亦為七大工業國組織成員，是世界先進國家之一，主要奠基於日本經濟在二戰後的巨幅增長。現時日本的科研能力、工業基礎和製造業技術均位居世界前茅，並是世界第四大出口國和進口國。2015年，日本的人均國內生產總值依國際匯率可兌換成為三萬二千，人均國民收入則在三萬七千美元左右，人類發展指數亦一直維持在極高水平。.
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摄氏温标
摄氏温标是世界上普遍使用的温标，符号为°C，属于公制单位。 摄氏温标的规定是：在标准大气压，纯水的凝固点（即固液共存的温度）為0°C，水的沸點為100°C，中間劃分為100等份，每等份為1°C。.
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另见
发酵豆製食品
日本饮食术语
- 串炸
- 便當
- 備長炭
- 凸頂柑
- 刺身
- 台灣乾拌麵
- 味噌
- 和牛
- 天婦羅
- 屠蘇
- 山葵
- 御節料理
- 懷石料理
- 日式烤雞串
- 日本拉面
- 松口蘑
- 河魨
- 油炸豆皮
- 海帶
- 燒肉 (日本)
- 爐端燒
- 玉露
- 神戶牛
- 納豆
- 羊栖菜
- 蒲鉾
- 裙带菜
- 豆渣
- 鐵板燒
- 食雕
- 香菇
亦称为 納豆湯。