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苦椒醬

指数 苦椒醬

苦椒醬又稱紅辣椒醬(고추장)是韓國的醬料。一種具有鮮味與辣味的韓式醬料,顏色呈深紅色。傳統作法上,需在置於戶外甕裡發酵多年。主成份有紅辣椒粉、糯米粉、磨成粉狀的發酵黃豆、食鹽。其為朝鮮拌飯與辣炒年糕主要使用醬料。.

17 关系: 大豆味噌糯稻红色發酵韓式泡菜韓國食鹽鮮味豆瓣醬辣炒年糕辣椒朝鮮朝鮮拌飯

大豆

大豆(学名:Glycine max)是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆是東亞的原生種植物,果實呈椭圆形、球形。種皮顏色有黄色、淡绿色、黑色,別名為黄豆、青豆(不是指豌豆)、黑豆,以黄豆最常見。毛豆即为尚未成熟的食用大豆(大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢)。 大豆可以製成大豆油、豆豉,在聯合國糧食及農業組織(FAO)的分類中,甚至將大豆列為而不是豆類。無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源,像就在一些餐點中代替肉。每單位面積,種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高。 在東方有許多豆類製品,未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等,醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。大豆油有許多工業的應用,主要生產大豆的國家有美国(36%)、巴西(36%)、阿根廷(18%)、中国(5%)和印度(4%).

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味噌

味噌(;噌,汉语拼音:cēng)、味増或麵豉,是一种有咸味的日本调味品,日本料理的主要配料之一。味噌的种类比较多,主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后,再通过霉菌、酵母菌发酵而制成,是醱酵豆醬的日本文化。.

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糯稻

糯稻(學名:Oryza sativa var. glutinosa),禾本科一年生草本植物,是稻的粘性变种,在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种,糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米(閩南語、閩東語、莆仙語皆稱“秫米”),而北方则多称为江米,是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载,汉代有九月九日吃蓬饵之俗,“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”餌即古代之糕,原料是米粉,可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。 在外貌上,糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主,達95%至100%,因而煮後較具黏性,口感也比一般白米更硬,多吃不易消化。 糯米中有一種稱為黑糯米或紫米(但不是那种不黏的),價格亦較貴。世界上以糯米為主要農作的國家是老撾,其他的稻作國家則少是以糯米為主(日本人渡部忠世認為有一糯米種植區,在泰北、老撾、西雙版納)。佐佐木高明說種糯米的民族也喜歡吃芋頭與山藥。.

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红色

紅色,是以通過能量來激發觀察者的可見光譜中長波末端的顏色,波長大約為630到750納米,類似於新鲜血液的顏色,是三原色和心理原色之一。普通人是無法看到波長長過紅色的射線,而這類射線一般被稱為紅外線。.

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,又寫作甕、甕缸、罋,通常是指陶製,口小肚大的容器。瓮的用途很多,可以用來裝水、醃製梅菜、榨菜等等,還可用作骨灰罈。.

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發酵

#重定向 发酵.

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韓式泡菜

韓式泡菜又称朝鲜泡菜(),是一種朝鲜族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韩式泡菜卡路里含量低,富含纤维素、维生素A、B、C并含有一种对人体有益的乳杆益生菌,被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一,有观点认为韩式泡菜与其它泡菜一样含有亚硝酸盐,过度食用会引发胃癌。然而酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量 。.

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韓國

#重定向 大韩民国.

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食鹽

#重定向 食盐.

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鮮味

鮮味,也稱為美味、旨味,與甜、酸、苦、鹹形成五種味覺。Umami來自日語「うま味」的外來語,指「令人愉快且美味可口的味道」。這種獨特的寫法是由池田菊苗教授組合umai(うまい)「美味」與mi(味)「味道」而定的。中文字旨味泛指較為一般的意思,表示某種食物十分美味。.

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豆瓣醬

豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是以黃豆或是蚕豆和麵粉為主要生產原料,同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。 豆瓣酱是四川菜的必备佐料,四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫縣豆瓣醬最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。.

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辣是化學物質(譬如辣椒素、薑酮、薑醇等)刺激細胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味觉,而是一種痛覺。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。 其次,辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《红楼梦》的人物王熙凤,她的绰号就叫“凤辣子”,就是形容她为人尖锐,有如辣味一样给别人一种强烈的冲击感。所以汉语中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的,例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。此外、辣也可以用來形容性感的人,例如「辣妹」。.

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辣炒年糕

辣炒年糕,又叫韓式炒年糕,是一道很受歡迎的韓國小吃,一般能在當地的路邊攤或布帳馬車處買到。這道菜的雛形是燉朝鮮打糕(떡찜),是用年糕片、肉、蛋和調味料做成的一道燉菜。炒年糕從前是朝鮮宮廷料理中的一道菜。這種炒年糕是由水煮條狀年糕、肉、菜及調味汁製成,上桌前會在上面加銀杏及核桃。最初的炒年糕(當時叫宮中炒年糕)是宮廷用作招待賓客的菜,因此是當時高檔菜的代表作。原來的炒年糕是一道炒菜,由條狀年糕(가래떡)與不同的材料作組合,例如牛肉、綠豆芽、蔥、香菇、蘿蔔及洋蔥,最後用醬油來調味。.

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辣椒

辣椒(学名:Capsicum annuum),又叫牛角椒、长辣椒、辛椒、番椒、番薑、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。 辣椒有许多人工栽培品种,如常见的菜椒、朝天椒、小米椒等等。.

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醬是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品,狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名,如醬菜。 醬的原料有很多,如以肉類製成的、魚露,以穀物製成的等。.

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朝鮮

#重定向 朝鲜民主主义人民共和国.

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朝鮮拌飯

に 韩式拌饭(諺文:비빔밥,英文:Bibimbap),韓文비빔是混和的意思,밥是米飯的意思,所以비빔밥就是拌飯的意思,是韓國百年歷史的傳統米飯料理,又被称为朝鮮拌飯、石鍋拌飯、骨董饭,台灣亦有音譯為--飯,是一種著名的韓國菜餚,材料有右轉、炒過並加上調味的示威、鹽、畫工和。可以熱食或冷食,食用時把材料拌勻。.

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韓式辣醬

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