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66 关系: 古井贡酒，叶子奇，双沟大曲，发酵，大麯酒，山西省，己酸乙酯，中华人民共和国国家统计局，中东亚力酒，乙醇，乙酸乙酯，二锅头，五粮液，忽思慧，呕吐，唐朝，凤翔县，元朝，四川省，玉冰燒，米香型白酒，燒酒，物理小识，韩国烧酒，草木子，衡水老白干，饮膳正要，西凤酒，高粱，高粱酒，變性乙醇，贵州省，麴，黄酒，茅台酒，郎酒，董酒，蒸馏，蒸馏酒，致癌物質，金門高粱酒，酵母，陕西省，李时珍，杏花村镇，杜康，根黴，桂林三花酒，汾酒，汉朝，...，河南省，泡盛，泸州大曲酒，泸州老窖，洋河大麴，淀粉，清酒，湖南省，湖北省，濁酒，本草纲目，方以智，文君酒，文化大革命，日本燒酒，曲霉属。 扩展索引 (16 更多) »
古井贡酒
安徽古井貢酒股份有限公司（Anhui Gujing Distillery Company Limited，），在1996年由安徽古井集團有限責任公司分拆企業。 而現時業務在中國內地和環球銷售及生產各種類型白酒、廢物回收、玻璃製品、包裝、酒店管理、物流等，但不包括工藝品、貿易、廣告等行業。而股份在1996年9月27日和6月12日於深圳證券交易所A股（人民幣結算）和B股（港元結算）上市。 而總部位於安徽省亳州市谯城区古井镇。而董事長為梁金辉，總經理為周庆伍。.
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叶子奇
葉子奇可以是下列人物：.
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双沟大曲
双沟大曲产于中国江苏省宿迁市泗洪县双沟镇。目前由江苏双沟酒业股份有限公司运营此品牌，采用高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆等制作的高温大曲作为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经过老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒。.
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发酵
发酵作用（fermentation）有时也寫作醱酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。.
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大麯酒
大麯酒，又稱大麴酒，是中國燒酒的一種。這種分類，主要是因為使用麴的不同。以大麴進行固態釀造，之後製成的蒸餾酒，就稱為大麴酒。著名的大麯酒品牌有，汾酒，五糧液，茅台酒等，此外，還有台灣出產的，金門大麯酒、馬祖大麴酒等。.
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山西省
山西，简称晋，中国一省，地处黄土高原东翼。山西表里山河，南临黄河，西邻吕梁山，东靠太行山。因在太行山以西，故曰山西。省会太原市。省境內春秋時為晉國之地，故簡稱晉。 山西地區的有獨特的语言、風俗以及历史，省內土地豐足、矿产資源豐富，位處汾河沿岸一帶的晋中盆地一直被稱作华北的「漁米之鄉」。省會太原也有著悠久的歷史。粤商、徽商、晋商、浙商、苏商一道，在历史上被合称为“五大商帮”。潮商与徽商、晋商，是中国历史“三大商帮”。.
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己酸乙酯
己酸乙酯（又名正己酸乙酯），是一种无色至淡黄色果香液体。相对密度0.9037（25°C）。熔点-67°C，沸点228°C。折射率1.4241（20°C）。不溶于水，溶于乙醇、乙醚。低毒。由己酸与乙醇在硫酸催化下酯化，再经中和、水洗、分馏而得。用于有机合成。用作食用、酒用、烟用香精。 Category:羧酸酯 Category:乙酯 Category:缺少物质图片的化学品条目.
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中华人民共和国国家统计局
中华人民共和国国家统计局（官方英语译名：National Bureau of Statistics of the People's Republic of China）是中华人民共和国国务院专责全国统计和国民经济核算的副部级直属机构。.
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中东亚力酒
#重定向 亞力酒.
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乙醇
乙醇（Ethanol，結構简式：CH3CH2OH）是醇类的一种，是酒的主要成份，所以也俗稱酒精，有些地方俗稱火酒。化學結構通常縮寫為, 或 EtOH，Et代表乙基。乙醇易燃，是常用的燃料、溶剂和消毒剂，也用于有机合成。工業酒精含有少量有毒性的甲醇。医用酒精主要指体积浓度为75%左右（或质量浓度为70%）的乙醇，也包括医学上使用广泛的其他浓度酒精。 乙醇与甲醚是同分异构体。.
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乙酸乙酯
乙酸乙酯是乙酸中的羥基被乙氧基取代而生成的化合物，结构简式为。.
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二锅头
二锅头是一种高粱酒。為中國燒酒之一，原料为高粱，以蒸餾法製成。因為只取第二次蒸餾得到的液體，因此得名。深受北京人喜爱，由于品牌和包装不同，还有若干省略的称呼，如：“小二”、“牛二”、“紅星”等等。二锅头的度数比起南方的白酒来说，要高一些，多为44-56度。.
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五粮液
五粮液为大曲白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的六朵金花（泸州老窖特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液、沱牌曲酒）之一。現時，五粮液是由宜宾五粮液股份有限公司 釀製。 宋代（公元960年－1279年）宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。 现在的五粮液主要靠陈酿勾兑而成。五谷酿出的五粮液原酒被称为“基础酒”，“基础酒”按质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员逐坛进行感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合，才为成品五粮液。.
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忽思慧
忽思慧，又译和斯辉，生卒年不详，元朝蒙古族或回回人，中医营养和食疗学家。元仁宗延祐年间忽思慧充饮膳太医，元文宗天历三年（1330年）撰成《饮膳正要》一书。 《饮膳正要》“虞集序”称，忽思慧曾经作为赵国公常普兰奚的关系密切的下属。延祐二年（1315年）常普兰奚加金紫光禄大夫、徽政院使，掌侍奉皇太后诸事，忽思慧此时被选任饮膳太医，入侍仁宗之母兴圣太后答己。忽思慧以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后。《饮膳正要》成书后，进呈中宫供览，受命担任刊刻、校正者《饮膳正要》多数都是和中宫密切的人物：拜住为中政院使，张金界奴为内宰、隆祥总管等。“虞集序”褒颂“圣后”，忽思慧当时在中宫以膳医侍奉元文宗皇后卜答失里。.
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呕吐
呕吐，俗稱反胃，是由于胃和肠道内容物（食糜）由于受到强力积压经过食道由口腔吐出的动作。.
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唐朝
唐朝（），中國朝代，國祚共历289年，21位皇帝。由唐高祖李淵所建立，與隋朝合稱隋唐。唐室出身自關隴世族，先祖李虎在南北朝的西魏是八柱国之一，封为唐国公。其後代李淵為隋朝晋阳（在今山西太原西南）留守，在隋末民變時出兵入關中以爭奪天下，於618年受隋恭帝楊侑禪位，在唐朝統一戰爭中統一天下。唐朝定都長安（今陕西省西安市）。并设东都洛陽、北都晋阳等陪都。 唐朝歷史可以概略分成數個時期，大致上以安史之亂為界。初唐時國力強盛，李淵建立唐朝，是為唐高祖，王子李世民以玄武門之變，殺死兄李建成、弟李元吉，逼迫高祖內禪帝位，即為唐太宗，是唐朝多次首都兵變的開端。太宗一手將唐朝帶向盛世，擊敗強敵东突厥，受尊為「天可汗」，成就貞觀之治。唐高宗時期击败西突厥、高句麗等強敵，建立永徽之治，把唐朝版圖擴到最大。高宗去世後，其皇后武后先後擁立兒子中宗和睿宗當傀儡，最後於690年廢睿宗自立為皇帝，改國號曰「周」，即武周，人稱「武則天」，而此時女主政治也達到高峰。直到705年中宗因神龍革命而復辟，唐朝國號得以恢復。但接著還有韋后專權，之後宗室李隆基與其姑姑太平公主共同發起唐隆之變，才掃蕩韋氏勢力，結束自從中宗復辟後朝政紊亂的情況。李隆基也實際掌權，成為日後的唐玄宗。玄宗即位後便發動先天之變，賜死太平公主，結束數十年來的女主政治與百年來的政變時代，進入盛唐時期，是唐朝的第二高峰與轉折，開元時期唐玄宗革除前朝弊端，政治開明，威服四周國家，史稱開元盛世。到天寶時期，政治逐漸混亂，於755年爆發安史之亂，唐朝極盛而衰。中唐時，唐朝受到河朔三鎮、吐蕃的侵擾、宦官專權與牛李黨爭等內憂外患的影響而衰退。其間雖然有唐憲宗的元和中興、唐武宗的會昌中興與唐宣宗的大中之治，但是都未能根治唐朝的內憂外患。在晚唐時因為政治腐敗，爆發唐末民變，其中黃巢之亂破壞江南經濟，使唐朝經濟完全瓦解，导致全国性的藩鎮割據，唐室最後被藩鎮朱全忠控制。他迫使唐昭宗迁都洛阳，並於907年逼唐哀帝禅位，唐亡，共289年。朱全忠建國梁，史称后梁，进入五代十国时期。 唐朝的疆域廣大，但時常變動，630年就超过隋朝极盛时的版图。唐朝也是自秦汉以来，第一个不使用前朝所筑长城及不筑长城的统一王朝。其鼎盛时期為7世纪，當時中亚的綠洲地帶受唐朝支配。其最大範圍南至罗伏州（今越南河静）、北括玄阙州（今俄罗斯安加拉河流域）、西及安息州（今乌兹别克斯坦布哈拉）、东临哥勿州（今吉林通化）的辽阔疆域，国土面积达1076万平方公里。中唐後漠北、西域的領地相繼失去，到晚唐時衰退到等同中國本部的大小，但仍然保有河套地區及河西走廊。天宝十三年（754年）户口统计为五千二百八十八万四百八十八人，不过许多学者考虑到当时统计不严，存在大量没有计入统计的瞒报户口，此外还有隐户、佃农、奴婢、士兵、僧道等人群不纳入户口统计，故大多数学者认为唐朝人口峰值在八千万左右。此时，长安辖区人口估算在200万人左右，而市区则是100万人。 唐朝全盛时在文化、科技、政治、经济、外交等方面都达到很高的成就。在中国历史上有大量的科技发明，四大发明之中有两个即火药和印刷术都诞生于唐朝。其政治為三省六部制，前期中央權力在皇帝與宰相，到後期變成皇帝與宦官。同隋朝推行科舉制度，使得晉朝南朝的世族制度不再興起，中国历史上第一个状元、三元及第，都诞生于唐朝，即622年状元孙伏伽（一说651年的颜康成）。軍事制度前期採用府兵制，軍力強盛，多次擊敗外族。後期則出現節度使（藩鎮）的軍政制度，割據一方，到唐朝後期還出現四十八個藩鎮。唐朝是当时世界的强国之首，與突厥、高句丽、吐蕃、大食爭奪四方霸權。藉由羈縻制度控制回紇、契丹等等北方各族，还调度漠北地区的突厥诸部军队攻打西突厥、高句丽，並且讓南诏、高昌、龟兹、粟特、吐蕃、新罗、渤海国和日本等國家吸收唐朝的文化與政治體制。唐朝的經濟富盛，結合華北、關中與江南的經濟，到後期更加依重江南赋税。土地、盐铁與赋税制度隨著社会改變而改革，由均田制與租庸調制轉向兩稅制，並且增加許多雜稅。其中兩稅制影響中國後半期的賦稅制度。唐朝文化兼容並蓄，接納各個民族與宗教，進行交流融合，成為開放的國際文化。其文學發展達到高峰，以詩最為興盛。當時有詩仙李白、詩聖杜甫等人，以及推行古文運動的韓愈，其史書與傳奇（小說的前身）也十分發達。由於吸收西域特徵與宗教色彩，唐朝藝術與前後朝代都迥然不同，其壁畫、雕刻、書法與音樂都很發達。唐朝声誉远及海外，其歷史地位深重，到明清時期海外多称中国人为“唐人”。.
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凤翔县
凤翔县是中国陕西省宝鸡市下辖的一个县，位于陕西省西部，古称雍州，县人民政府驻城关镇。古称雍县，民间长期流传有凤凰栖生，到唐朝时设凤翔府治雍县，名称被后代沿用。.
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元朝
元朝（中古蒙古語：；現代蒙古語：《蒙漢詞典》，內蒙古大學蒙古學研究院蒙古語文研究所編，內蒙古大學出版社1999年出版，第243頁。；1271年－1368年），蒙古語國號全稱大元大蒙古國（中古蒙古語：），是中国历史上由蒙古人建立的大一統的朝代。西元1260年，忽必烈即位為第五任大蒙古國大汗，後於1271年改国号大蒙古兀魯思為大元大蒙古兀魯思，但蒙語稱呼不變，定都於漢地大都（今北京市），建立元朝。1279年元軍攻灭南宋，全面佔領漢族地區，一統中國並結束南宋與金朝南北政權对峙之局面。雖然傳統以南宋為正統王朝，元朝繼承金朝正統，並選取根據五行相生順序生自金朝「土」德的「金」德為王朝德運，同時選取與金德對應的白色為王朝正色。 元朝的基础為乞颜部族的首领铁木真于1206年统一漠北诸部族后建立的'''大蒙古國'''，铁木真被称为“成吉思汗”。當時蒙古诸部受金朝统辖，然而由於金朝與西夏均走向衰落，成吉思汗先後攻打西夏與金朝，並於西元1227年8月攻滅西夏、1234年3月攻滅金朝，取得中国華北地区和黄土高原地区。同一时间，大蒙古国在西方不断扩张，先後發動三次西征，形成稱霸歐亞大陸的国家，被欧洲称为蒙古帝國（Mongol Empire）《中國文明史 元代》〈第一章 雙重體制的政治〉: 第3頁－第10頁.
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四川省
四川省（四川话拼音：Si4cuan1sen3；国际音标：），是中华人民共和国西南地区的一个省份，省政府中心為成都市。四川简称川或蜀，又因先秦时四川曾分属巴国、蜀国两诸侯国，故别称“巴蜀”。现今巴蜀则主要是指重庆市与四川省。四川历史悠久、风光秀丽、物产丰富，有“天府之国”的美譽。.
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玉冰燒
玉冰燒又名肉冰燒，是廣東的一種米酒，為廣東十大名酒之一，屬豉香型白酒。在釀造米酒的過程中加入肥豬肉泡浸，令酒質更醇和。 傳說是由清末佛山石灣陳太吉酒苑第三代東主、石灣酒廠創始人陳如岳所創「肥肉釀浸，缸埕陳藏」的釀造工藝。.
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米香型白酒
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 Category:白酒 Category:米酒.
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燒酒
酒，中國元代以及日本、朝鮮半島又稱為燒酎，是東亞傳統蒸餾酒的一類，是以麴類、酒母為糖化發酵劑，並以穀物等淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀制而成的酒，色透明。依照出產地區可分為中國燒酒（白酒）、日本燒酒（燒酎）、韩国烧酒、琉球燒酒（泡盛）等。 雖然同為燒酒，但中國製的酒精濃度遠比日本及韓國的更高，日韓兩地本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒。.
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物理小识
《物理小识》共十二卷，是方以智的作品。.
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韩国烧酒
在韓國，烧酒（），或稱韓國燒酎、朝鮮燒酒，是一種源於朝鮮半島的燒酒，主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明，韓國出產、面向外國市場的燒酒度數為20度左右口感清新、新鲜，不冲脑门，符合欧美习惯。 ，《华夏酒报》，而傳統燒酒的酒精度較高，一般在30度以上。韩国烧酒現今已知最早釀造於約1300年。 韩国烧酒口感清新、不辣口、价格便宜；是韩国国内消费量最大的酒精饮品，也是世界上最畅销的酒。其中著名的烧酒品牌真露稳居世界蒸馏酒销量之首。 ，环球网，中央日报财经新闻，奢侈品中国 韩国烧酒在欧美地区被认为是燒酒中的极品，名气可与法国红酒相当。，搜狐网 2008年，美国著名的韦伯斯特字典将韩国烧酒的英文名稱Soju一词收录其中。.
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草木子
《草木子》，元、明年間笔记，共四卷，元末明初葉子奇撰。 葉子奇於洪武年間曾任巴陵縣主簿。洪武十一年二月十五日春天，有群吏在城隍庙窃饮猪脑酒事，子奇恰好經過，被县学生员发现舉發，子奇遭波及入獄；子奇在獄中“遇有所得，即书之，日积月累，忽然满卷”，出獄后集結為《草木子》一書。 《草木子》中内容多为葉子奇耳闻目睹之事，内容广泛，舉凡天文、律历、草木、狐鬼、时政、灾乱等，广博搜罗，足見葉子奇博學多聞。本書具有一定的文献价值。正德年間黄衷刊刻此書，序说：“观天之文与地之法，鬼神屈伸之故，礼乐明备之体，阴阳顺逆之度，天人交与之征，卉木虫鱼之候，器象沿革之制，农圃术技之末，幽幻玄怪之迹，穷檐委巷谣歌之语，冥搜赜攟，区物而辨才，综百家之棼颣，列九域之风习。”.
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衡水老白干
衡水老白干酒是河北省衡水市的特产之一，至今已有1800多年的历史。67.5度老白干酒，深具特色。1915年获巴拿马万国物品博览会金奖，2004年被国家工商管理总局认定为“中国驰名商标”，2006年被国家商务部认定为首批“中华老字号”，2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。近年来，已有各种度数的衡水老白干陆续面世。 Category:中国非物质文化遗产 Category:白酒 Category:河北文化 Category:衡水.
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饮膳正要
饮膳正要是一部描写饮食和营养的书籍，作者为忽思慧，成书并出版于公元1330年（元至顺元年），该书内容包括各种食物原材料，蔬菜，水果的介绍，也包括医疗卫生以及历代名医的药方，全书整版人物风景插图21幅，单个物体插图167幅，是中国古代第一部也是世界上最早的较为系统的饮食卫生与营养保健专著，对于研究中国的的医药科技史具有重要的意义。 。《本草纲目》也引用了该书的有关内容。。 《饮膳正要》共分三卷，卷一讲各类食物禁忌；卷二讲原料，饮料和食疗；卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。《饮膳正要》的元刻本已失传，现在存有明经厂刊本与几种近现代的影印本。。.
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西凤酒
西凤酒产于陕西省凤翔县，是一种凤香型大麯白酒。 凤翔古称雍，是周秦发祥之地，有非常悠久的酿酒历史。此地所产之酒，周武王时称“雍酒”，周文王时称“秦酒”。此酒以柳林镇所酿造的为上乘，因此汉朝时更名为“柳林酒”。唐朝时取周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的典故，将雍州改称“凤翔”。又由于凤翔位于关中西部，称此地“西府凤翔”。自唐朝开始定此酒为“西凤酒”。时至今日，民间仍流传着“开坛香十里，隔壁醉三家”（唐）、“东湖柳、西凤酒、女人手”（宋）、“烧坊遍地，满城飘香”，“知味停车，闻香下马”（明）的佳话。 西凤酒属凤香型大麯酒的典型代表，其主要原料为高粱和泉水。製麯原料是大麦和豌豆。其酿制方法不同于一般白酒，西凤酒利用土窖和大型容器--酒海。西凤酒色泽清澈透明，香气清芬，酒味醇厚、清洌。 1952年第一届全国评酒会将陕西省西凤酒厂生产的西凤酒评选为中国四大名酒之一。 Category:白酒 Category:陕西食品 Category:中国地理标志产品 Category:陕西老字号.
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高粱
粱（学名：Sorghum bicolor）又名二色高粱、蜀黍，禾本科，一年生高大草本植物，喜温、抗旱、耐涝，种子有红、白、褐各种颜色，有粘性变种。按用途分有食用、帚用、糖用和草用几类。幼苗期类似玉米，但其新鲜茎、叶含有氰化類劇毒，要用作饲料必先经过贮藏阴干。 原产于非洲，用世界不同地区的高粱品種间的基因遗传距离大致推算，高粱從印度传入中国的时间約在950年前的辽宋西夏时期。 在中国东北高粱的种植相当普遍，由于其茎高大可以藏人，高梁地又俗称為「青纱帐」。高粱其他主要产区有美国、非洲和南亚，可以用作饲料。在世界粮食作物种植面积中占第五位（前四位依次为玉米、小麦、稻、大麦）。高粱在中国有着悠久的栽培历史，是中国重要的旱粮作物，年产量280万噸左右，主要分布在吉林、内蒙古、四川等地。中国是世界上第一大高粱进口国。 高粱澱粉含量高，酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，中国白酒中质素最高的品牌几乎都是主要用高粱酿造的。 高粱曾经在晉語區是主要的糧食作物，人們將高粱米蒸煮成米飯食用，也將成熟的高粱種子磨制成麵粉（紅麵）用以加工麵條食品。近年来多用于酿造。.
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高粱酒
粱酒，又稱白乾、燒刀子，一種以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒，是中國燒酒中的主流。經過二次蒸餾而成，一般的酒精濃度為50度至60度之間。盛行於中國大陸北方及台灣等地，著名的高粱酒包括汾酒、金門高粱酒等。其特色為顏色透明，酒香濃郁，入口辛辣。.
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變性乙醇
變性乙醇，亦稱變性酒精（Denatured alcohol），俗稱工業酒精（Industrial alcohol; Industrial spirit）或工業火酒，是指加入添加劑的乙醇。這種乙醇有毒、难闻、难吃、令人作呕。為避免误飲，變性乙醇會被染色以做為警示。 變性乙醇可用作溶剂和燃料，並可應用於工業上。由于它用途广泛，因而有因應不同用途之变性的添加劑和方法。传统上添加5%以上的甲醇，此種變性乙醇稱之為甲基化酒精（Methylated spirit）。其他的添加劑如苦味劑、異丙醇、丙酮、丁酮、甲基异丁基酮和苯甲地那铵。變性乙醇中的乙醇分子结构没有变化，但是會因為添加劑而使之不能飲用。.
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贵州省
贵州省，简称贵或黔，是中華人民共和国西南地区的一个省份，位于云贵高原东部。省会是贵阳市。貴州介于东经103°36′-109°35′、北纬24°37′-29°13′之间，东毗湖南、南邻广西、西连云南、北接四川和重庆。全省东西长约595千米，南北相距约509千米，面积约17.6万平方千米，占中国国土面积的1.8%，共有9个地级行政区划单位，88个县级行政区划单位。贵州是一个多民族共居的省份，少数民族人口占全省人口的37.9%。素有多彩贵州之称。.
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麴
，又称麴蘖，酿酒中称酒母，是米、糯米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到麴霉菌等微生物感染，经醱酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中，是东亚、东南亚及喜马拉雅地区特有的醱酵技術。.
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黄酒
酒，一種釀造米酒，是中國酒的兩大主流之一，是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同於俗稱白酒的燒酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%，因色澤呈黃色而得名。原产中国浙江、湖北房县、江苏南通地区，紹興酒是其中的代表。經長期熟成陳化的黃酒，稱老酒。.
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茅台酒
茅台酒是一种酱香型大麯白酒，原產于贵州茅台镇，被称为“国酒”。 茅台酒氣味芬芳香醇濃郁，不論氣味與口感均散發強烈香氣。.
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郎酒
郎酒是四川泸州古蔺县出产的一种酒，是使用古蔺县二郎滩郎泉之水酿制，因此得名。 1920年二郎滩惠川槽房(老槽房)采用大曲酒生产工艺，试制回沙郎酒。1925年，经贵州茅台荣和酒房酒师张子兴指导，开始用茅台工艺酿造回沙大曲，时仅一个窖池。1929年改名仁寿酒坊，发展为三个窖池。一次投粮8万余斤，产品命名为回沙郎酒，简称郎酒。1934年酒房解体停产。1938年邓惠川与莫邵成合办成记惠川老槽房，恢复生产。 1933年，雷绍清创办集义酒厂，并以当地的名称为之命名为“郎酒”，这是郎酒作为正式商品名称第一次出现。郎酒和茅台有很深的渊源，因为两种酒所用的水是一个源头，而集义酒厂酿制郎酒的师傅原来是酿制茅台的，郎酒厂从1972年起便接受中国政府关于实验异地茅台的任务，是4个异地茅台的实验酒厂之一。同时茅台和郎酒并称为中国两大酱香型白酒。.
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董酒
董酒是产于贵州省遵义董公寺一带的国家名酒。董酒以“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”为特点，并有祛寒活络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。曾四次荣获全国名酒称号（在全国第二、第三届评酒会上，都被评为全国十八大名酒之一），1984年获轻工业部金杯奖，已经远销港澳、东南亚、日本和欧美等地，深受国内外消费者的欢迎。 董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。 同时，董酒在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草，形成董酒中的很多对人体有益的微量成分。 Category:白酒.
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蒸馏
蒸馏（英語：Distillation、Distilled）是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的分离手段，如萃取、吸附等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。.
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蒸馏酒
蒸馏酒（distilled beverage），是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以ABV表示濃度）。由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒（Hard liquor，liquor，或spirit）。由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程，故一般來說，烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美，--烈酒--一詞已用於區分蒸餾酒和未蒸餾酒。 蒸馏酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓 。 中国的蒸馏酒是在南宋至元朝之間出现的，其技術可能來自阿拉伯人。中国的白酒中由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”“二曲”或“二锅头”等。 世界著名的蒸馏酒有英國以大麥蒸馏的威士忌、法国以葡萄蒸馏的白蘭地、俄羅斯及东欧以麵包蒸馏的伏特加、加勒比地区以蔗糖糖蜜蒸馏的朗姆酒、荷兰以杜松子調味的琴酒和墨西哥以龍舌蘭糖漿蒸馏的龍舌蘭酒，并称世界六大鸡尾酒基酒。.
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致癌物質
致癌物質（Carcinogen）是指任何會直接導致生物體產生癌症的物質、輻射或放射性同位素，這些物質於生態環境中會造成動物細胞基因組內的脫氧核糖核酸（是控制個體生命的遺傳和生理的重要化學物質）受到損害、突變，從而使細胞內的生化反應不能夠正常工作，例如訊息傳遞及代謝失常等。.
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金門高粱酒
金門高粱酒，產於金門縣的高粱酒，是一種燒酒，使用金門特產旱地高粱並引金門水質甘甜的寶月神泉與金門潔淨的空氣與氣候條件，承襲古法技術所製造，因為「清澈透明、質地純淨、芳香濃郁」而著名。這也是一個高粱酒品牌。.
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酵母
酵母（拼音：中國大陆：jiàomǔ、台灣：xiàomǔ；台語：kànn-bó；注音：中國大陆：ㄐㄧㄠˋ ㄇㄨˇ、台灣：ㄒㄧㄠˋ ㄇㄨˇ；德文: Hefen；英文：Yeast）是非分类学术语，泛指能发酵糖類的各种单细胞真菌，不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性。酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業。目前已知有1500多種酵母，大部分被分類到子囊菌門。酵母菌屬兼性厭氧菌。.
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陕西省
陕西，简称陕或秦，又称三秦，是中国西北地区的省份，现为西北地区工农业最发达的省份，处于黄河中游，是现今中国地理版图的中心。省会是中国著名古都西安。.
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李时珍
李时珍（），字东璧，晚年自號濒湖山人。蕲州（今湖北省黄冈市蕲春县蕲州镇）人，生于蕲州亦卒于蕲州。李时珍是中国明朝也是中国历史上最著名的醫學家、藥學家和博物学家之一，其所著的《本草纲目》是本草學集大成的著作，对后世医学和博物学研究影响深远。李时珍与扁鹊、华佗、张仲景并称中国古代四大名医。.
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杏花村镇
杏花村镇是山西省汾阳市下辖的一个镇，镇下辖20个村：杏花村西堡（即杏花村）、杏花村东堡、冯郝沟、安上、霍头、山庄头、小相、上堡、下堡、小相寨、庄上、石老、上庙、张兴村、窑头、辛庄、杜村、官道、永安、武家垣。 “汾酒之都”杏花村位于该镇杏花村西堡村，始建于南北朝时期。杏花村酒文化历史悠久，当地特产除了汾酒之外还有核桃、小米等。.
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杜康
杜康是中國傳說中的人物，相傳善於造酒。有说杜康是酒的發明者，因此後世將杜康尊為酒神，製酒業則奉杜康為祖師爺，但是他的身份，說法紛雜。曹操《短歌行》有曰——“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。.
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根黴
根黴屬（学名：Rhizopus）真菌主要外觀特徵為具有假根（rhizoid）及匍匐菌絲（stolon）。孢子囊柄（sporangiophore）以單支或數支成束的方式自匍匐菌絲長出，孢子囊柄基部往往與假根基部相對。孢子囊柄不分枝，其頂端有一圓球形孢子囊（sporangium），囊內有許多孢囊孢子（sporangiospore）。孢子囊有囊軸、囊領、囊托等構造，成熟時呈現灰色至褐色。 孢囊孢子呈圓球形、橢球形或不規則球形，表面有紋路。產生孢囊孢子為根黴屬真菌的無性繁殖方式之一。另一種根黴屬真菌的無性繁殖方式為菌絲局部膨大形成厚膜孢子（chlamydospore）。 根黴屬真菌的有性繁殖方式為產生接合孢子（zygospore）。不同交配型的氣生菌絲形成的配子囊彼此接觸後產生接合孢子，配子囊表面無紋路，接合孢子表面則有突起物。 根黴屬真菌中的少孢根霉（Rhizopus oligosporus）為製作丹貝的主要菌種。.
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桂林三花酒
桂林三花酒是一種以大米為主要原料的蒸餾酒，古称瑞露，产于中國的桂林市。该酒选用优质大米为原料，用清澈的漓江水为酿造用水，采用独特的发酵工艺蒸馏得酒，密封置于天然溶洞储存，该酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，是中國米香型白酒的代表。在桂林，三花酒與桂林腐乳、桂林辣椒酱被合稱為「桂林三宝」。.
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汾酒
汾酒，一種中國燒酒，為高粱酒，以高粱為主要製酒原料。是山西省汾阳市杏花村的大曲清香型酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。.
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汉朝
汉朝（前202年－220年）是中国历史上继秦朝后出现的朝代，在中國歷史上極具有代表性，扮演承先啟後的重要關鍵地位。漢朝分为两个历史时期，西汉（前202年－9年）與东汉（25年－220年），中間王莽篡漢建立新朝（9年－23年）與西漢更始帝時期（23年－25年），西漢與東漢合称兩汉，還有蜀漢；亦有以东汉与西汉的首都代指，合称两京。西汉为汉高帝刘邦所建立，建都长安；东汉为汉光武帝刘秀所建立，建都雒陽。 汉朝是中國歷史上空前强大的帝国，创造了灿烂辉煌的文明，與公元前一世紀興起於歐洲的羅馬帝國東、西遙相並立。後世多將汉朝和約略同时期在歐洲的羅馬帝國並列为当时世界上最先进及文明的強大帝國罗兹·墨菲（黄磷 译），《亚洲史》（第四版），海南出版社，三环出版社，2004年10月，141-154 ISBN 978-7-80700-092-1。在汉武帝期间，汉朝陸續地收復秦朝时失去的今广东、广西、贵州、云南及宁夏地區，又開疆拓土，在河西走廊，即今甘肃處建立郡县。西汉后期，其疆域除了西藏、東四盟、吉林、黑龍江、青海大部分及蒙古國外，基本上包含現今长城以南、包括遼寧在內的中国疆域。 漢疆域最鼎盛时期，正北至五原郡、朔方郡（今內蒙古包头及巴彦淖尔一带），南至日南郡（今越南广平省），东至临屯郡（今朝鲜江原道一带），西至葱岭（今帕米尔高原），面积廣达600万平方公里。在统治期间，从前58年起的呼韓邪單于至10年的烏珠留若鞮單于，匈奴一度成为汉朝内藩。至公元元年，全国人口约6000万，佔当时世界人口28%，此时印度次大陆人口为4600万，欧洲人口为3500万，北非人口为1400万。 汉朝進一步奠定了汉民族（华夏族）的民族文化，西汉所尊崇的儒家文化成為当时和日后的中原王朝以及東亞地區的社會主流文化。在后世，漢人成为中國人的自稱，而華夏族逐漸被稱為汉族，華夏文字亦被定名為汉字。汉朝被认为是中国历史上最强盛的朝代之一，其文治武功空前，影响巨大，至西晋时依旧有义阳蛮张昌，匈奴人刘渊，刘芒荡以汉朝名号造反，直至唐代， “卯金刀”、“刘举”、“刘氏当王”、“刘氏主吉”、“伐武者刘”等一系列宣扬刘氏复兴的金刀之谶都络绎不绝。人们经常把汉朝和之后的唐朝并称汉唐，并以之为中国朝代的代表。 汉朝最早使用年号，建元为首個年号，但实际使用的第一个年号是元鼎，之前的年号系追认。汉初根据五德終始說，定正朔为水德，汉武帝时，又改正朔为土德，直到王莽簒政建立新朝，方--采用劉向和刘歆父子的说法，认为汉属于火德。汉光武帝光复汉室之后，正式承认这一说法，从此确立东汉正朔为火德，东汉及以后的史书如《汉书》及《三國志》等皆采用这种说法，因此汉代亦被称为「炎汉」。又因汉朝皇帝姓刘而称「刘汉」。.
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河南省
河南省简称豫，是中华人民共和国一级行政区，省会郑州市。其大部分土地位于黄河中下游以南地区，故名河南。河南地处中国中部，承东启西，古称天地之中，被视为中国之处而天下之枢，是中国经济自东向西梯次推进发展的中间地带，以河南省为主体的中原经济区是中国经济增长的重要版块，以河南省为核心的中原文化是中华文化的重要源头和核心组成部分。河南地势西高东低，北部、西部、南部分别分布着太行山、伏牛山、桐柏山和大别山，中部和东部为大面积的冲积平原，西南部为南阳盆地。黄河穿北境而过，淮河水系和海河水系以及汉水的支流丹江也流经河南。全省面积16.7万平方公里，面积排名全国第17位。人口9480万，仅次于广东和山东位列第三位。2015年全省生产总值3.7万亿元，位居第五位。.
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泡盛
泡盛，一種特產於琉球群島的蒸餾酒，是燒酒的一種。由大米製成，但並非像日本清酒那樣釀造而成，而是由蒸餾而得。 典型的泡盛為60標準酒度（30%酒精），出口到外地（包括出售到日本本土）則減為50度（25%酒精）。部分泡盛（如著名的花酒）為120度（60%酒精），並且容易著火。 琉球人通常將泡盛置於水中或冰中飲用，因此在沖繩的餐館中，泡盛往往會與一杯水或一杯冰塊放在一起出售。泡盛也可以直接飲用，或置於雞尾酒中飲用。在琉球群島，泡盛的另一個名字叫「島酒（しまざけ）」，或簡稱「島（しま）」。 截至2005年初，泡盛的價格為每杯250日圓至50000日圓不等。一般來說，泡盛的年代越久遠，其價值越高。.
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泸州大曲酒
#重定向 泸州老窖.
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泸州老窖
泸州老窖是泸州老窖酒厂的商标牌子。不单指大麯酒。泸州老窖的传统产品有：特曲，大曲，头曲，二曲等。四川泸州本地出产的浓香型大麯酒的通称，这类酒出产于四川省南部的泸州。泸州老窖股份有限公司拥有国窖1573，泸州老窖特曲，头曲，二曲等一系列子品牌，其所产白酒为单粮浓香型白酒的典型代表，其窖香浓郁的风格又被称为“泸香”。1952年泸州老窖股份有限公司前身所产泸州大曲酒被第一届全国评酒会评为“四大名酒”之一。泸州老窖特曲则蝉联第二至五届酒评会金奖。 “泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和中国浓香型白酒的唯一代表，于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。其明代窖池群是已知连续发酵历史最长的白酒窖群，属于全国重点文物保护单位。泸州老窖是由泸州老窖股份有限公司（）所生产。.
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洋河大麴
洋河大麯产于江苏省宿迁市泗阳县洋河镇（现为宿城区洋河镇）。1979年被评为全国八大名酒之一。洋河酒以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制作的高温大火麯为发酵剂，为当地泉水（称为“美人泉”）酿造。特点为酒香馥郁，口味纯净协调，以“甜、绵、软、净、香”为特点。为最具代表性的江淮地区白酒之一。.
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淀粉
淀粉（starch, amylum）是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，属于一种多醣。制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主食中。 纯淀粉是一种白色，无味，无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由于范德华力，两者形成一种蓝黑色錯合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是三碘阴离子（I3-）。 淀粉在食品工业中被加工以产生多种糖。淀粉在温水中溶解产生糊精，这可以用作增稠剂，硬化則作為粘接剂。淀粉在非食品工业最广泛的用途是在造纸过程中作为粘合剂。.
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清酒
在東亞地區，清酒是一種釀造米酒，經過濾程序後製成，酒色透明。以米、米麴及水，進行發酵後，就形成濁酒；經過濾，去除酒中雜質，再以竹炭或木炭進行脫色後，就成為清酒。.
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湖南省
湖南省（湘语长益片新派长沙话：；湘语娄邵片双峰话：），中華人民共和國一级行政区，全境位于长江中游以南地区，因大部在洞庭湖以南得名“湖南”，又因湘江贯穿全境而简称“湘”，；境内广植芙蓉（木芙蓉），古诗有“秋风万里芙蓉国”之句，故有“芙蓉国”之誉。湖南的省会长沙市，省政府驻地位于长沙市天心区湘府路。湖南大部分地区的汉语方言以湘语为主，在湖南省內的其他地区则主要使用西南官话、赣语、湘南土话、瓦乡话以及客家话等其他汉语方言。此外，苗语、土家语、侗语、勉语（瑶族的主要语言之一）等少数民族语言在湖南省西部和南部的少数民族聚居区使用。.
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湖北省
湖北省，简称“鄂”（别称：“楚”、“荆楚”），中华人民共和国一级行政区，省会为武汉市。湖北省位于中国中部（华中地区）、长江中游、洞庭湖以北，介于北纬29°05′至33°20′，东经108°21′至116°07′；东连安徽省，东南和南邻江西、湖南两省，西靠重庆市，西北与陕西省，北接河南省为邻。东西长约740公里，南北宽约470公里，面积18.59万平方公里，占全国总面积的1.94％，居全国第14位。截止2015年底，全省常住人口5851万，户籍人口6138万。.
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濁酒
在東亞地區，濁酒，又稱濁醪、醪醴，一種傳統釀造酒，為未經過濾程序的米酒。帶有米渣，因此其顏色呈乳白色，又被稱為白酒。陳放較久的濁酒，顏色轉黃，稱黃酒；經過濾、去色後，就成為清酒。.
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本草纲目
《本草纲目》是一部集16世紀以前，中國歷史上本草學大成的著作，撰成于明代万历六年（1578年），万历二十三年（1596年）在南京正式刊行，作者為李時珍。在四庫全書中為子部醫家類。 由於是時欠缺名家讚許與政府支持，《本草綱目》從完稿至刻印經歷了十幾年時間。李時珍到過蘄州、黃州和武昌，都沒有書商願意承印。1579年，他赴當時中國刻印書籍的中心南京尋求出版﹐惟未獲成功。1590年，他終於得到南京藏書家兼出版商胡承龍幫助，出錢刻印。然而，李時珍未及三年便卒於家，未能看到自己的著作問世。 category:中醫藥典-本草.
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方以智
方以智（），字密之，号曼公，又号鹿起，别号龙眠愚者，出家後改名大智，字无可，別號弘智，人稱藥地和尚。南直隸桐城縣（今安徽省桐城市）人。明末清初著名學者、思想家、科学家。.
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文君酒
文君酒，是中國四川省傳統的知名白酒，自明朝萬曆年間開始釀造，產自川酒四大酒鄉之一的邛崍市。邛崍古稱臨邛，是漢代賦聖司馬相如之妻，卓文君的故里，故酒名「文君酒」。 此酒用大麥和小麥混合制成的酒麴爲糖化發酵劑，再經混蒸、混燒、陳貯等過程釀製而成。.
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文化大革命
无产阶级文化大革命，通称文化大革命，简称文革，是一场於1966年5月至1976年10月间在中華人民共和國境内所发生的政治運動。文革是由時任中國共產黨中央委員會主席的毛澤東與中央文化革命小組，自上而下動員成千上萬紅衛兵在中國大陸進行全方位发动的階級鬥爭。在此期間以四大指導原則為藉口，普及的批鬥、抄家、告密等行为文化，使中國傳統文化與道德淪亡，整体经济受严重影响，受害人數以千萬計，亦有數不清的文物在1966年6月1日的破四旧中慘遭红卫兵的蹂躪。時任國家主席劉少奇、十大元帥的彭德懷和賀龍等領導人被迫害致死，鄧小平、陳雲等黨內高層亦在此期間被下放。 1981年，这场运动遭到《關於建國以來黨的若干歷史問題的決議》的中共官方公開全盘否定。因其时间长达十年之久，故也随后被称为“十年动乱”或“十年浩劫”。这场运动当时也影響了阿爾巴尼亞、北韓、法國、埃塞俄比亞和智利等世界上一系列左翼勢力強大的地區。 广义上，一般認為文革正式開始於1966年5月16日「五一六通知」出台，是毛澤東在1958年前后的三面紅旗的挫敗後、以及在反蘇修、反美帝等口號的情况下，以革命名義攻擊溫和派（當時衊稱走資派）並重回黨核心的嘗試，並在日後一兩年達到高潮，右派人物的影響力則多遭到剝奪，而當權派亦有內鬥，並導致了原定接班人林彪的死亡。 1978年12月中共十一届三中全会，在文革结束及經過包括粉碎四人帮等一連串政治鬥爭后，中共中央形成了以邓小平为首的第二代领导核心人物，并推动了拨乱反正、平反冤假错案和改革开放，逐渐消减毛泽东时代的极左派色彩；也由於藉毛澤東權勢推動文革的極左派多被整肅，使中國社會經濟復苏并順利地由计划经济走向市場經濟。不過為了確保共產黨治理的一致性，文革平反後中共認為改革開放是完成对社会主义生产资料所有制的改造，并认为改革开放後中國直接步入长期地社会主义初级阶段，籍中國特色的社會主義市場經濟一詞來擋駕路線變動。其允許資本再度开始活躍的做法，也令中國經濟回到了發展軌道上，讓人類歷史上前所未有的經濟增長成為可能。1981年6月27日，中华人民共和国政府当局针对1966年至1976年文革阶段给予的立场和态度是，将其定性為「由領導者錯誤發動、被反革命集團利用，給黨、國家和人民帶來嚴重災難的內亂，造成全面而嚴重的危害」。至今，文化大革命在中国大陆地区仍然具有极大的争议性，中国官方和自由派人士认为文化大革命是错误的，自由派人士甚至认为毛泽东要对此负主要责任。但极左派仍支持文化大革命的“正当性”，认为邓小平等“走资派”成功篡夺了党和国家权力，建立起了修正主义国家。.
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日本燒酒
#重定向 日本燒酎.
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曲霉属
曲霉属（学名：Aspergillus ）是属于散囊菌目发菌科的腐生菌，在自然界广泛分布。最初由意大利植物学家米切里（Pier Antonio Micheli）于1729年描述。 曲霉中大多数只有无性型（anamorph），一部分则具有有性型（teleomorph）。根据《国际植物命名法规》，曲霉属为无性型属，而相应的有性型分别属于以下有性型属：.
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