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米粉
米粉是用稻米為主要材料製作的細長麵條，在中国大陸南方、臺灣、東南亞由於盛产稻米，故比较流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用閩南語的「bí-hún」。.
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芫荽
芫荽（学名：Coriandrum sativum），又名胡荽、香菜、盐须，一年生草本植物，与芹菜和胡萝蔔同科。在中东、地中海、印度、拉丁美洲、中国和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用，但華人地區較誤寫為芫茜。.
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花生
花生（学名：）是双子叶植物纲豆科的一种植物。又称--、落生、落、地豆、豆仁、落地松、長生果、长果、果子。客家话以及粤西地区称为番豆。福建閩南話及台灣稱為塗豆，常俗寫作「--」（中国大陆也有「--」一词，但是多数情况指的是馬--鈴薯），--种仁称--，简称土仁。中国早年以及日本称其长生果，俗稱唐人豆或南京豆，欧洲一些国家称它为中国坚果。.
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青檸
萊姆，文獻中也稱--、--，中國称--、--，是芸香科柑橘屬其中數種植物的統稱，其果實的特徵是淡黄绿色的球形、椭球形或倒卵形，直徑約4至5厘米。 由於亞熱帶與熱帶地區出產的檸檬也是呈現綠色的果皮，因此萊姆常被這些地區的民眾誤認為檸檬（或者稱之為無籽檸檬），而把香水檸檬誤認為萊姆。.
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魚露
魚露，原名𩸞油，又稱虾油（厦门话（白话字）：hê-iû，福州话（平话字）：hà-iù）《仓山区志》，仓山区志编纂委员会编，福州：福建教育出版社，1994年11月，ISBN 7-5334-1815-8/K·44《连江县志》，连江县地方志编纂委员会编，北京：方志出版社，2001年8月，ISBN 978-7-80122-653-2/K·311，是闽菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。虾油原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高。 魚露聞起來有刺鼻酸臭味，當佐料食用則鮮美提味。.
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豆芽
豆芽是豆科的作物种子浸水后发芽的产品，用来做蔬菜供人食用。最常见的为绿豆，称为豆芽或绿豆芽。也有黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等。 豆芽生产不需要土地、农具，只需要充足的水就可以在室内萌发，是生产最简单的一种蔬菜。生物学上豆芽实际是豆子萌发的胚轴，与豆苗有本质不同。.
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豆腐
豆腐是一种以黃豆为主要原料的黃白色塊狀豆製品食物，起源於中国，在越南、馬來西亞、日本、新加坡、臺灣也很普遍。 是一种口感松软滑嫩且无味的食物。.
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辣椒
辣椒（学名：Capsicum annuum），又叫牛角椒、长辣椒、辛椒、番椒、番薑、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。 辣椒有许多人工栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米椒等等。.
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金边粉
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酸豆
酸豆（學名：Tamarindus indica），別名罗望子、酸角、酸果、酸子、亚参、九层皮、泰国甜角、酸梅树、亞森果，是豆科酸豆属唯一的种，是热带乔木，原产于东部非洲，包括马达加斯加落叶林，但已被引种到亚洲热带地区、拉丁美洲和加勒比地区。英文Tamarindus由Tarmar和indus组成，Tarmar的意思为熟枣的，indus是指印度。酸豆树是中国海南省三亚市的市树。.
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雞肉
雞肉是從雞身上取得的肉，為全球主要的食用家禽之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。.
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蛋
蛋，是鳥類、爬蟲類和兩棲動物所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小動物，為人類食用已有幾千年歷史。蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹。 蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養素。故此，美國農業部將蛋在飲食金字塔中界定為肉類。 最常為人類食用的蛋是雞蛋，其他較常作食用的蛋有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等。.
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虾
蝦，俗稱蝦子，是多種生活在水中的長身甲殼亞門節肢動物的共同泛稱，其具體語義可變。一般語境中蝦多指軟甲綱十足目下的真蝦下目與枝鰓亞目；在較嚴格的語境中可能僅指代真蝦下目或其中的更少部分；而許多名稱中帶有「蝦」的軟甲綱動物並不在此範圍，如磷蝦屬磷蝦目，而俗稱作瀨尿蝦的蝦蛄则属口足目。 虾类具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。蝦的甲殼中含有甲殼素，在醫學和工業上具有實用價值。.
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泰式料理
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泰國飲食
泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。 泰國菜有五大菜系，分別為泰國中原菜、首都菜、泰國南部菜、蘭納菜與依善菜，反映泰國五方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜，和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑，而泰東北菜則與老撾菜一樣善用青檸汁。此外，泰國現有的菜式，不少受到多年定居泰國的華裔影響，其中潮州菜的影響最為顯著，例如粥，貴刁（粿条），和海南雞飯等。 泰國菜多使用魚露和新鮮的香料，少用乾材。.
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泰国
泰王國（ราชอาณาจักรไทย，Ratcha-anachak Thai，Kingdom of Thailand），通稱泰国（ประเทศไทย，Prathet Thai，Thailand），舊稱暹罗、暹邏（สยาม，Sayam，Siam），是东南亚的君主立宪制国家，首都及最大城市为曼谷。泰国国土东临老挝和柬埔寨，南接暹罗湾和马来西亚，西靠缅甸和安达曼海，东南亚国家联盟創始國之一。.
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