11 关系: 培根蛋麵,千層麵,奶油 (消歧义),乾酪,乾酪白汁,牛奶,路易·德·貝夏媚,麵粉,雞皇,港式白汁,意大利美食。
培根蛋麵
培根蛋麵(Pasta alla Carbonara),通常僅稱「Carbonara」,是一種義式麵食,常見材料包括蛋、乳酪(或帕馬森乾酪)、培根(風乾豬面頰肉或)及黑胡椒。通常以義大利麵作為此料理的使用麵條,但(緞帶麵)、水管麵或亦可拿來製作。培根蛋麵的發源地是義大利中部地區——拉齊奧一帶,更明確的說法則是該地的中心都市羅馬,出現時代則為20世紀中葉。.
千層麵
千層麵是一種麵食,特點是用多張寬如手帕的大麵皮疊起來,內層夾上多種乳酪及肉醬(素食版可用菠菜代替),經焗製調味而成。西方一般稱這種食品為Lasagne或者Lasagna,此字源自希臘文Lasanon(痰罐),後來被羅馬人引申成煮食爐,意大利人再借用此字指千層麵,有時亦會叫作Lasagne al forno(千層麵在焗爐),多會配合莫薩里拉乾酪、帕馬森乾酪或利可他乳水乳酪,而且有許多食譜會加入白汁作為調味。.
奶油 (消歧义)
--或Cream可稱為:.
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乾酪
乾酪(cheese),又名--、乳--酪,音譯芝--士、起--司、起--士,是多種乳製芝士的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓製為成品。有的乾酪在表面或內部布有黴菌,给奶酪带来特别的风味。根据种类不同,奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体,高温时都会融化,呈粘稠的半液体状态。 奶酪可以分為上百種,乳源(產乳動物所吃的食物也有差異),是否使用巴斯德消毒法,乳脂含量,細菌和霉,處理方法和發酵決定了他們的形狀,口感,及味道。奶酪可以用香草,香料,或者煙燻來調味。奶酪中的黃色和紅色,例如紅萊斯特奶酪,是由於添加了胭脂樹的种子。 少數乳酪中牛奶是通過加入醋,檸檬汁,或者其他的酸來凝固的,而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化,將乳糖變為乳酸,然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出,也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成,但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 大多奶酪呈乳白色到金黄色。干酪相当于超级浓缩牛奶,含有丰富的蛋白质、脂肪,鈣和磷,维生素A,維生素B12。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。.
乾酪白汁
乾酪白汁(Mornay sauce),亦音譯作莫爾奈醬,是一種由白汁加入切碎或磨碎的乾酪煮成的西醬。乾酪白汁用的乾酪,通常是由一半的格呂耶爾芝士和一半的帕馬森乾酪,但亦可用其他不同變化組合的格呂耶爾芝士、埃文達芝士或白色切達乾酪。 乾酪白汁常用來煮海鮮或蔬菜,也是正宗熱布朗三明治的主要原料。.
牛奶
牛乳,俗稱牛奶,是最古老的天然飲料之一。顧名思義,牛乳是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國将牛乳按照脂肪含量分為五類,分別是接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole),而不管哪個國家,只要是標準流程生產,不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。 目前市面上牛乳的添加物也相當多,如高鈣低脂牛乳,就強調其中增添了鈣質。.
路易·德·貝夏媚
路易·德·貝夏媚(Louis de Béchameil;),是法国瓦兹省克莱蒙区(Clermont)利昂库尔县(Liancourt)的一个市镇努万泰的一位侯爵,是法蘭西帝國的金融家和藝術贊助人。.
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麵粉
麵粉(Wheat flour)是一種由小麦类磨成的粉末,是最常見的食品原料之一。.
雞皇
雞皇(法式英文:Chicken à la King)是起源自法國的雞肉料理,將雞肉配以蘑菇、蔬菜和白汁,當地通常會佐以麵包及意式麵食D'Amato, Luisa (October 17, 2007).
港式白汁
港式白汁是一種港式西餐常用的醬汁,以白湯底(沒稀釋的罐裝忌廉湯)煮成,是茶餐廳和港式快餐店常用的一種調味料。 先用麵粉與牛油拌勻,用慢火煮約3分鐘成「麵糊」,再拌入白湯底煮成汁。.
意大利美食
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