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华人
華人（Ethnic Chinese），是對原居於東亞中國地區族裔群體及其後代的泛稱，其概念源自於華夏、中華或中華民族。華人是一個約定俗成的名稱，並非一個有嚴格定義的學術名稱，類似於華人名称还包括唐人、中國人等稱呼，這些名稱隨著政治與歷史變遷，其內涵也隨之改變。在化約主義及種族主義的影响下，時常產生混淆不清，難以清楚定義的情況。也由於中國民族主義將中國視為是一個由中華民族構成的民族國家，主張中華民族是由多民族融合而成。因此在「中華民族」概念出現後，華人並不特定指具有漢族血统的後裔，一些中國大陸少数民族如满族、回族等在中國以外地區也被稱或自稱為華人，但「華人」的概念一般不以政治或行政區劃甚至國籍做劃分，例如香港人、澳門人以及馬來西亞、新加坡和汶萊的華裔也被稱為華人。.
即食麵
--，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。即食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。在现代的盒装方便面发明之前，在中国清代已经出现了与之类似的油炸面条，这种面条被称为伊麵，而非油炸的面条则可以追溯公元前205年韩信军队发明的“踅麵”。.
台灣
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台灣外省人
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岡山區
岡山區位於臺灣高雄市，北臨路竹區、阿蓮區，東鄰燕巢區、田寮區，西鄰永安區、彌陀區，南接橋頭區、梓官區，人口約9.8萬人。以蜂蜜與豆瓣醬著名，為高雄市西側平原地區北部傳統的商業金融服務、企業貿易外銷、及交通系統轉運中心，區內有岡山本洲工業區因此工商活動繁榮。臺鐵的岡山車站為臺南、高雄兩大站間僅次於新左營車站外最繁忙之車站。未來捷運系統紅線計畫自本區南端的R24南岡山站往北延伸至路竹區及湖內區，並在區內增設三個高架車站。.
刀削面
刀削麵是晋语区，包含山西中部，北部地区百姓家常的主食，当地称作削面。将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团，之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。刀削面以山西大同刀削面最为著名。.
咖哩
咖喱是起源於南亞的食品，最早在印度次大陸出現，其特點是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉，新鮮或乾的辣椒，複雜的組合而成。從咖喱樹上葉子做成的咖喱料理可能會辣，但許多咖喱沒有這種成分。在原有的傳統美食，每一道菜精確選擇香料是一個國家或地區的文化傳統，宗教習俗的問題，並在一定程度上是家庭的偏好，這菜餚因其成分，調味和烹飪方法，而有特定的名稱叫法。傳統上香料可以在不同的時間，在烹調過程中添加，產生不同的結果。指由多種香料調配而成的调料，常見於印度菜、馬來菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。 咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數種包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。因此，家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。.
八角
八角（学名：Illicium verum），又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是五味子科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。.
米酒
米酒是以稻米为主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酎等，都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品（比如：烹飪魚），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。.
粉丝
粉--絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉条、粉条丝、冬--粉（主要在台灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐麵，越南稱麵。粉丝通常是以綠豆製成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作。绿豆中的直链淀粉最多，口感好，长时间烹饪易碎；地瓜淀粉制成的粉丝更适合进行炖菜烹饪。粉絲的口感滑腻，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直径一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。在中國，最著名的粉絲是龙口粉丝。 除了以綠豆為原料的粉絲外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產，尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，具有消暑爽神、健康益壽之功能，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。.
眷村
眷村是指台灣自1949年起至1960年代，來自中國大陸各省的中華民國國軍及其眷屬，因第二次國共內戰失利而隨中華民國政府遷徙至台灣後，政府機關為其興建或者配置的村落。不過，有部份人廣義認定眷村也包含榮民與眷屬自行興建的大範圍違建。隨著歷史的演進，眷村也成為臺灣文化與臺灣歷史裡不可或缺的重要歷史文化資產。 此外，駐台美軍軍官、士官及其家屬在台的宿舍，亦有「眷村」之稱。例如台中市美村路，街名便來自「美軍眷村」的簡稱。.
番茄
茄（学名：Solanum lycopersicum），在中國大陸也可称為西红柿、洋柿子，是茄科番茄属的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一。.
牛肉面
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄市岡山區空軍眷村的大陸四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。.
牛排
牛排，--，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。.
花椒
花椒，又称秦椒、川椒或山椒，指的是芸香科花椒属（学名：Zanthoxylum）的灌木或乔木以及其果实。《神农本草经》中记载：“始产于秦。” 花椒形状球形，椒皮外表红楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。 花椒按大小分为大椒，（大椒又称大红袍、狮子头），其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。小椒（小椒又称小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。），按采收季节又分为秋椒和伏椒。.
面条
麵或麵条，一种用穀物或豆类的麵粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。可再经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。 关于麵条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年時，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4,000年以上历史的麵条，长50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，根據最早的史料及实物佐证，因此通常認為面起源于中国新石器時代。.
馄饨
餛飩，两广與天津稱雲吞，巴蜀稱為抄手，閩臺稱為扁食（閩南語：pián-si̍t），江西地区人民则称之为清汤，是華夏傳統食品。餛飩起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱湯餅。 古代華夏人認為這是一種密封的包，稱為渾沌，依據華夏造字的規則，後來才稱為餛飩。在這時候，餛飩與餃並無區別。 早先，古人把饺子、扁食、馄饨统称于馄饨之中。至宋元时期，馄饨角子开始分离，到了明代始称“饺子”。.
高雄市
市是中華民國的直轄市，臺灣三大都市之一，位於臺灣西南部。其轄域東北至中央山脈及玉山主峰，西南至南海上之南沙太平島、中洲島、東沙群島。順時針方向與臺南市及嘉義縣、南投縣、花蓮縣、臺東縣、屏東縣、澎湖縣(隔海鄰接)等縣市相鄰。面積達2,952平方公里；設籍人口277.4萬人，為臺灣人口排名第三的城市。高雄市自19世紀末開港，舊稱「打狗」，是高雄「たかお」（Takao）的日文發音，來自於竹林的平埔語Takou音譯近似於閩南語的「打狗」，於是漢人便以「打狗」稱之。日治時代發展為重工業林立的港埠城市與軍事要地，素有「港都」之稱，並在20世紀中葉後成為臺灣南部政治和經濟及交通中樞，並於2018年4月28日成為中華民國海洋委員會的所在地，為臺北地區以外第一個設立中央部會的地區。.
豆卜
豆卜，又稱豆腐卜、油泡、豆泡、油豆腐、豆腐果，是一種常見於中國南方、香港、日本的豆製品，一般是由豆腐經過高溫油炸而成，外表屬金黃色，內部則由於經過油炸後，水份被抽乾，因此呈海綿狀。 豆腐卜出現的原因，是由於以前豆腐不易保存，有人在它變壞前，將一塊塊方形的板豆腐，切成小塊或切成片狀，放進油中炸成，令存放的時間增長。.
豆瓣醬
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蚕豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。 豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫縣豆瓣醬最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。.
鹽
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薑
薑（學名：Zingiber officinale），原產於東南亞熱帶地區植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。.
關廟麵
廟麵，原名「柳仔麵」，當地人習稱大麵，是台灣地方名產，為臺南市關廟區聞名的手工麵，與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」。.
葱
-- 蔥（学名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草，为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。 亞洲人习惯于在炒菜前将蔥和薑切碎一起下油锅中炒至金黄（俗稱之為「爆香」或“炝锅”），爾後再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的飲食習慣(或食疗手段)，比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤麵如清湯麵或牛肉麵时，在麵條熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。.
臺北
--北（Tâi-pak，俗體字書寫作--北）是臺灣的地理名詞，詞義為「臺灣之北」；原本指稱北臺灣，19世紀末臺北建城後，漸用於專指以此城池為中心發展的都市。 「臺北」依照定義的不同涵蓋不同的範圍。行政區的臺北指臺北市，都會區的臺北則指臺北市、新北市、基隆市，人口約700多萬人，有的機構定義臺北都會區會再加上桃園市，人口超過920萬人，面積3678平方公里，為世界第50大都會區。.
臺北國際牛肉麵節
臺北國際牛肉麵節，為台灣一項以牛肉麵為主軸的新興節慶活動，主辦單位為臺北市政府產業發展局臺北市商業處。該活動創立於2005年，當時名為「臺北牛肉麵節」。由於反應熱烈，自第2年即擴大邀請國際美食家及牛肉麵業者參與，並更名為「臺北國際牛肉麵節」。2011年臺北國際牛肉麵節已將台灣牛肉麵的英譯定為「New Row Mian」（仿日本壽司、韓國泡菜之英譯，以當地語言直譯，突顯專有特色）.
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腱
腱（或稱肌腱）是一堅韌的結締組織帶，通常將肌肉連接到骨骼，並可承受張力。腱類似韌帶和筋膜，都是由膠原蛋白組成；不過，韌帶是連接骨骼，而筋膜則連接肌肉。肌腱與肌肉一起作用產生動作。.
酸菜
酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陸东北、南方各省及台灣。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉乾之后称为“酸菜乾”。而在江浙等地，则用雪里蕻腌制，当地人称之为泡菜。另外，在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜。.
逯耀東
逯耀東（），江蘇豐縣人，歷史學者、散文家及美食評論家。.
桂皮
桂皮又称肉桂、月桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。.
沙河粉
沙河粉，簡稱河粉、河或粉，是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。.
沙朗牛排
沙朗牛排是牛排的一种，翻译自英文中的Sirloin steak，具体的部位不同地区说法不同。.
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成都市
成都市（四川话国际音标：；汉语拼音：），别称“蓉城”、“锦官城”，简称“蓉”，位于四川省中部，地处四川盆地西部的成都平原腹地，为中国国家中心城市之一，四川省省会、副省级城市。成都是中国西南地区物流、商贸、金融、科技、文化、教育中心及交通、通信枢纽，国家统筹城乡综合配套改革试验区。2015年常住人口1465.8万，居副省级城市首位。 作为首批国家历史文化名城之一，成都自古被誉为“天府之国”，是中国开发最早、持续繁荣时间最长的城市之一。据史书记载，大约在公元前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世（前367年）时将都城从广都樊乡（双流）迁往成都，构筑城池，截止2018年已有2385年历史；但依据现实挖掘的金沙遗址看来，成都建城史可以追溯到距今3200年前。成都自古以来就是中国西南地区的政治、经济、文化、军事中心，自建城伊始到现代数千年历史中，除白莲教时期几十年外，均保持着高度繁荣和发达，是全国生活最富庶的地区之一。成都自古为西南重镇，曾是成家、蜀汉、成汉、前蜀、后蜀五个政权的都城，文化遗存丰富，秦汉以来，成都就以农业、手工业兴盛和文化发达著称，历代都是中国西南地区的政治、经济、文化中心和长江流域的重要城市。汉代成都与洛阳等并列为五大都会之一。唐代商贸繁荣，与扬州齐名，称为“扬一益二”。如今，成都所在的成渝经济区是中国西部经济最领先的区域。 成都市于2007年被中华人民共和国国家旅游局与世界旅游组织命名为“中国最佳旅游城市”。2009年，世界优秀旅游目的地城市中心正式授予成都“世界优秀旅游目的地城市”称号，成都是亚洲首个获此殊荣的城市。2010年，联合国教科文组织正式批准成都加入联合国教科文组织的全球创意城市网络，授予成都“美食之都”称号，成为亚洲第一个世界“美食之都”。.
