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同分異構
同分异构体又稱同分異構物，英文為Isomer。同分異構物指的是擁有相同分子式，但結構式卻不相同的多種分子。同分異構物之間並不擁有相同的化學性質，除非它們擁有相同的官能团（functional groups）。化學中常見的兩種主要的種類為結構異構（structural isomerism）以及立體異構（stereoisomerism）。.
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儿茶素
儿茶素（英文：Catechin），又称茶单宁，儿茶酚，是茶叶中黄烷醇类(黃烷-3-醇)物质的总称，儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。 儿茶素主要分为四种：表儿茶素（Epicatechin EC）、表没食子儿茶素（Epigallocatechin EGC）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。 兒茶素是黃烷-3-醇，一種天然苯酚和抗氧化劑。它是一種植物次生代謝產物。它屬於基團黃烷-3-醇類(黃烷醇)，黃酮類化合物化學家族的一部分。兒茶素化學家族的名字從兒茶取得，這是含羞草屬兒茶或金合歡兒茶的汁或水煮提取物。 而人體常見的激素兒茶酚胺（Catecholamines）是具有兒茶酚核的（苯乙）胺類化合物的統稱，是由腎上腺產生的一類應激擬交感「鬥或逃」（Fight or Flight）激素。最重要的兒茶酚胺是腎上腺素（Epinephrine）、去甲腎上腺素（正腎上腺素）和多巴胺（Dopamine），均是從苯丙氨酸和酪氨酸合成。不少精神興奮劑也是兒茶酚胺的類似物。.
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酚酸
酚酸是一类含有酚环的有机酸。 具体包括.
没食子酸
没食子酸（Gallic acid）亦称五倍子酸或棓酸，是一種有機酸，可見於五倍子、金縷梅、漆樹、橡樹皮、茶葉中。化學式C6H2(OH)3COOH。 没食子酸易溶于水、醇和醚；具有酚（易被氧化和三氯化铁水溶液生成蓝黑色沉淀）及羧酸（加热时失去二氧化碳成焦性没食子酸）的性质。 没食子酸可用作显影剂，它的碱性铋盐用作防腐剂，常用于製藥工業上。 是製造致幻劑墨斯卡靈的原材料。.
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