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叫化鸡
叫化鸡，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞兒雞”、“富貴雞”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。.
吴门人家
吴门人家是一家苏帮菜名店，同时亦是苏州民俗博物馆的食文化展示厅。位于苏州市姑苏区潘儒巷一座老宅内，介于狮子林及拙政园两个邻近的景点之间，曾作为苏州民俗博物馆的馆址。 著名菜式有响油鳝糊，糖粥，清炒虾仁，松鼠鳜鱼和樱桃肉，这家餐厅致力于“寻找散落在世界各地的苏州菜”，并复原了数十款“织造官府菜”。.
吴文化
吴文化，亦称吴地文化，由3000多年前商末西周部落周太王的两个儿子、周文王大伯父和二伯父——泰伯和仲雍从中原（陕西岐山一带）携带来的中原文明与长江下游太湖流域的本土文化融合而成。先后经历了吴楚时期，東吳時期，楊吳時期，创造了独特的江南、东南文化。该地区语言相近，俗称“吴语区”。 最早的都城建在梅里（今无锡梅村），号“句吴国”，后迁都姑苏（今苏州市）。無錫（也有「蘇州」一說）被视为吴文化发源地，是吴文化最重要的代表城市 古代的吳文化區限於今天的無錫，蘇州，松江，南京，鎮江，常州，長江以北的揚州，南通，泰州以及，安徽东部的宣城，滁州，天长，马鞍山等地區。 如今由於人口的不斷遷徙，國家政策的影響，傳統的吳文化地區已經漸漸北化。 長江以南的南京，因為多次作為首都的原因，人口不斷從各地移居過來，語言上已經大部分淮化，但是詞彙和聲調上的仍有吳語的蹤跡。 杭州做過南宋時期的行在，北化的程度也相當大，聲調上，詞彙上都被看作是吳方言中的另類，杭州還出現了中原官話孤島。 古代的吳不是今天的吳，今天的吳很大程度上被北方文化侵蝕，就連語言上，現在的吳方言跟古代的吳方言也相去甚遠。 南朝時期的吳文化一度傳播到海外，日語的中的吳音，就是南朝時都城「建康」上層語言「金陵雅音」。.
天下第一菜
#重定向 雞蝦鍋巴.
太平天国
太平天囯是清朝道光晚年、咸豐至同治初年間建立的政權，创始人为洪秀全和冯云山。洪秀全与少年时代的私塾同学冯云山经过多年传播拜上帝教，于道光三十年（1850年）末至咸豐元年（1851年）初与杨秀清、萧朝贵、曾天养、石达开等人在广西金田村组织团营举事，后建国号“太平天国”，并于咸豐三年（1853年）攻下金陵，號稱天京（今南京），定都於此。同治三年（1864年）天京被湘軍攻破，洪秀全之子兼繼承人幼天王洪天贵福被俘虜。同治十一年四月六日（1872年5月12日），最后一支打着太平天国旗号作战的太平軍部队，翼王石达开餘部李文彩，在贵州败亡。 太平天國之亂是明清战争以来规模最大的战争，对中国历史影响深远，太平军的足迹先后到过广西、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、河南、山西、直隶、山东、福建、浙江、贵州、四川、云南、陕西、甘肃诸省，攻克过600余座城市，势力范围遍及十八省。 因清朝推行薙发令，太平天国蓄发、披髮，故太平軍被称作「长毛」，清廷称其为「长毛賊」、「毛賊」、「髮賊」、「髮匪」、「髮逆」等。又因洪秀全籍貫廣東省廣州府花縣（今廣州市花都區），其他的太平军將士亦多起自兩粵（即兩廣的廣東、廣西），故清廷亦称其为「粵匪」、「粵賊」，平定事件後，清廷命令宮廷畫師繪畫《平定粵匪圖》。民國十八年（1929年），南京国民政府就《禁止诬蔑太平天国案》，函请内政部、教育部参考酌办，不久正式訂立规定，“嗣后如有记述太平史实者，禁止沿用『粤贼』诸称，而代以太平军或相应之名称”，从此将“太平天国”、“太平军”等称谓写入正史。.
太湖三白
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省苏州市吴中区（原吴县）和无锡市地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。 Category:太湖.
庚申之劫
庚申之劫一般是指清咸丰十年（1860年），江苏和浙江在太平天国战争中经济文化遭受严重破坏的这一个重要事变。作为主战场的苏南和浙江地区人口从战前的6193.0万减少到战后的3077.9万，损失率达到50.3%。.
得月楼
得月楼是一家源于苏州、专营苏帮菜的餐饮名店，创建于明代嘉靖年间。总店位于苏州市姑苏区太监弄43号。.
响油鳝糊
响油鳝糊是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以中小型鳝鱼烫杀后划出的鳝丝为主料，辅料可以添加金华火腿、冬笋等，调料包括绍酒、姜、葱、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水淀粉勾芡后趁热浇上热油，上桌时会发出“嘶嘶”的声音，故名“响油鳝糊”。该菜式色泽油亮，口感甜咸。.
石家饭店
石家饭店是一家位于苏州吴中区木渎的苏帮菜名店，创始于清乾隆五十五年（1790年）。.
碧螺虾仁
碧螺虾仁是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。用鲜活小河虾剥出虾仁，洗净沥干水分，加精盐、蛋清、淀粉过油，再加碧螺春茶叶冲泡的茶水略炒，点缀茶叶即成。该菜色泽白绿相映，虾仁晶莹白嫩，鲜美弹牙，又有淡淡的茶叶清香，相得益彰。.
礼耕堂
#重定向 卫道观前潘宅.
白什盘
白什盘是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以虾仁、鸡片、蹄筋、木耳、香菇、笋片、鱼片等多种原料混炒，原色原味。该菜式色泽浅，口感清淡，营养丰富。.
白鱼
白鱼是产于太湖流域的一种淡水鱼类，体型长而扁，头背平直，生活在河湖的中上层，以小型鱼类为食。肉质细腻鲜美，一年四季均可捕獲。 白鱼很早時就被視為貢品，《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得採之，隋時入貢洛陽”。太湖中出产的白鱼与银鱼、白虾合称太湖三白。 “白魚赤烏”自古被視為祥瑞。《史記·周本紀》：“武王渡河，中流，白魚躍入王舟中，武王俯取以祭。既渡，有火自上複於下，至於王屋，流為烏，其色赤，其聲魄雲。” 清蒸白鱼是苏帮菜中的一道名菜。 Category:胡瓜魚目 Category:淡水魚 Category:食用魚.
菜系
菜系是指依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分的体系，本身是当代出现的汉语新词。 古代文献中所记载的中国各地饮食差异，仅有物产、食材不同。至宋代经济繁荣，带动餐饮业，方使人们意识到各地风味的不同。明代经济和城市繁荣所壮大的市民阶层，更进一步促进饮食文化的发展。期间，番茄、番薯、南瓜、玉米、辣椒、大蒜等外来食材进入中国。但至清代中期，中国社会方才确立主要调味料——辣椒和蔗糖的运用。晚清以来，中国进入工业化时代，工人、市民阶层的壮大，亦促使餐饮的商品化和现代化。类似当代菜系概念的区分——“帮口”，即以某帮菜的命名方式出现于民国时期。本帮菜、杭帮菜等命名沿用至今。中华人民共和国在1949年成立后，受政治因素影响，以去除“封资修”色彩的菜系一词替代了帮菜。研究者认为，是1950、60年代任商业部长的姚依林在对外交流中发明的新词。出现在文献中则在1970年代以后。当代社会所熟知的八大菜系，则出现于改革开放之后。1980年6月20日，《人民日报》刊登的汪绍铨文章《我国的八大菜系》，是最早的文献记录。此后，因经济利益影响，中国菜系之争绵延不绝。网络文化中，将食堂菜恶搞为第九大菜系。.
鲃肺汤
鲃肺汤是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以太湖鲃鱼（泡泡鱼）的肝脏及两侧嫩肉为原料，加高汤、绍酒、胡椒粉、火腿、香菇、笋片和豌豆苗。该菜式口感鲜嫩。1927年于右任曾作诗赞美木渎镇石家饭店的鲃肺汤。传统上此菜式为夏秋季时令食品。.
蜜汁火方
蜜汁火方是苏州苏帮菜的著名传统菜式，是一种用火腿制作的菜肴。以金华火腿中品质优良的中方为主料，用冰糖水、蜂蜜反复数次浸蒸数小时之久。辅料包括莲子、松仁及糖桂花。该菜式口感甜咸，色泽枣红。.
银鱼科
银鱼，古称脍残鱼，属鱼纲银鱼科。以小型甲壳类为食。银鱼可供鲜食用或晒鱼干。.
银鱼炒蛋
#重定向 太湖船宴.
酱方
酱方是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以用椒盐腌制数日又除去咸味的猪肉为原料，加多种调料用小火焖酥。该菜式口感酥烂，成品四角微微下垂。.
苏州市
苏州（苏州话：），古称吴，现简称苏，是中华人民共和国江苏省东南部的一个地级市，位于长江三角洲和太湖平原的中心地带，著名的鱼米之乡、状元之乡、院士之乡、经济重镇、历史文化名城，自古享有“人间天堂”的美誉。 苏州有文字记载的历史已有4000余年，而官方认定的建城史逾2500年，是中国现存最古老的城市之一，江南吴文化的发祥地，历史上长期为江南地区一级行政区的首府和经济文化中心。早在东汉中期，就成为仅次于中国首都洛阳的全国第二大城市和世界十大城市之一，明清时期，更成为全国的经济文化中心。当时，苏州是全国最大的工商业城市，世界十大城市之一。但庚申之劫后，工商业衰败，人口锐减，苏州经历了长达一百多年的衰落时期。直到20世纪80年代左右，随着乡镇企业的发展和众多开发区的建立，苏州经济开始快速发展，1978-2013年年均经济增长超过14%。据联合国的报告，苏州人口在2000年至2014年年均增长6.5%，在全球超过五百万人口的城市高居首位，也因此被认为是全球最具潜力的新兴城市。 苏州是中国的特大城市之一，江苏省第二大城市，是经国务院批准的享有地方立法权的较大的市，长江三角洲经济圈北翼最重要的经济中心，是江苏省经济最发达、现代化程度最高的城市之一，经济总量长期居全省之冠，是全省的经济中心、工商业中心、对外贸易中心和物流中心，也是全省重要的金融、文化、科教城市及交通枢纽。根据2015年官方发布的各项统计数据，苏州的人类发展指数已达到0.894，相当于世界第18位的以色列。 苏州文化底蕴深厚，是中华人民共和国首批24个国家历史文化名城之一，10个全国重点风景旅游城市之一，首批中国优秀旅游城市。苏州古典园林作为中国古典园林的代表，已列入《世界文化遗产名录》。苏州还承办过第28届世界遗产大会。.
苏菜
苏菜即江苏菜，中国四大菜系之一。 一般认为苏菜内部分为四大派系：.
松鹤楼
松鹤楼是一家经营苏帮菜的餐饮名店，创建于清乾隆年间，总店位于苏州市姑苏区观前街太监弄72号。松鹤楼与北京全聚德、扬州富春花园、杭州楼外楼并称“中国四大名店”。.
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是中国江苏苏州的著名传统菜式。以鳜鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。.
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，是无锡传统名菜，又名无锡脆鳝，早在太平天国前就已有名。脆鳝亦名甜鳝，以甜脆著称，原由鳝鱼面交头改制而成，至清末民国初无锡“大新楼”等菜馆将脆鳝用作筵席大菜。.
樱桃肉
樱桃肉是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。该菜式以五花肉为原料，颜色红亮，形态圆小，口感鲜甜。传统上为春季时令食品。.
母油鸭
母油鸭是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以太湖麻鸭为原料，用母油（酿制的头道酱油）为调料，文火煨制数小时之久。该菜式口感酥烂而不失形。.
清蒸大闸蟹
#重定向 中華絨螯蟹.
无锡酱排骨
无锡醤排骨，简称“无锡排骨”，外人常称“无锡肉骨头”，与惠山泥人、清水油面筋同为无锡三大名产，也是无锡本帮菜的传统名菜。其色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥，更已有百余年历史，享誉海内外。.
无锡油面筋
无锡油面筋，又称为“清水油面筋”，是无锡著名的土特产，与惠山泥人、无锡酱排骨同为无锡三大传统名产。无锡油面筋已有200多年历史，其蛋白质含量高、味道鲜美，既能作素食，又能与各种鱼肉荤腥搭配成各种菜肴，故常作为无锡本帮菜的配料。.
