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6 关系: 布魯斯·艾姆斯，突变，組氨酸，葡萄糖，致癌物質，沙門氏菌屬。
布魯斯·艾姆斯
布魯斯·艾姆斯（Bruce Ames，），美國生物化學學家，加州大學生物化學與分子生物學系教授。.
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突变
突变（Mutation，即基因突变）在生物学上的含义，是指细胞中的遗传基因（通常指存在於細胞核中的去氧核糖核酸）发生的改变。它包括单个碱基改变所引起的点突变，或多个碱基的缺失、重复和插入。原因可以是细胞分裂时遗传基因的复制发生错误、或受化学物质、基因毒性、辐射或病毒的影响。 突变通常会导致细胞运作不正常或死亡，甚至可以在较高等生物中引发癌症。但同时，突变也被视为演化的“推动力”：不理想的突变会经天择过程被淘汰，而对物种有利的突变则会被累积下去。中性突變（neutral mutation）对物种沒有影响而逐渐累积，会导致间断平衡。.
組氨酸
组氨酸（Histidine，, C6H9N3O2）簡寫為His或H，α氨基酸結合咪唑官能團。是存在于蛋白质之中最普遍的23种氨基酸之一。初以為只針對嬰幼兒是必需的，較長期的研究表明，它也是成年人必不可少的必需氨基酸。等电点为7.59，是碱性氨基酸，生理条件下带正电荷。他的合成密碼子為 CAU 及 CAC。组氨酸在1896年由德国醫師艾布瑞契·科塞尔(Albrecht Kossel)首次分离出来。.
葡萄糖
葡萄糖（法语、德语、英語：glucose；又称血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖）是自然界分布最广、且最为重要的一種单糖。 因為擁有6個碳原子，被歸為己糖或六碳糖。葡萄糖是一种多羟基醛，分子式為C6H12O6。其水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝的中间产物。植物可通过行光合作用產生葡萄糖。.
致癌物質
致癌物質（Carcinogen）是指任何會直接導致生物體產生癌症的物質、輻射或放射性同位素，這些物質於生態環境中會造成動物細胞基因組內的脫氧核糖核酸（是控制個體生命的遺傳和生理的重要化學物質）受到損害、突變，從而使細胞內的生化反應不能夠正常工作，例如訊息傳遞及代謝失常等。.
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沙門氏菌屬
沙门氏菌（学名：Salmonella）是具有共同特征的一大属革兰氏阴性肠道杆菌，为美国病理学家沙门（Daniel Elmer Salmon）最早发现。 沙门氏菌目前已经发现1800种以上，按抗原成分可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中于人类疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒和肠炎杆菌。 大多数能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，少数种能引起人类的疾病，但有时人吃了含菌食物也引起食物中毒。.
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