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36 关系: 協和新村 (岡山)，口水雞，台灣小吃，台灣牛肉麵，大豆，大酱，宫保鸡丁，岡山區，上海白菜，中式面饼，乾燒明蝦，味噌，火鍋，粽，维生素B12，罗非鱼，羊肉羹，炸醬麵，花椒油，蚵仔煎，螞蟻上樹，魚香茄子，调味料，豆制品，豆瓣 (消歧义)，黴菌，黄酱，辣酒煮花螺，辣椒，郫县豆瓣，舌尖上的中国，醬汁，醱酵豆醬，苦椒醬，沙茶酱，日本拉面。
協和新村 (岡山)
協和村，又稱協和新村、協和一村、紅瓦厝仔，屬中華民國空軍通校的士官兵宿舍，位於臺灣高雄縣岡山鎮（今高雄市岡山區）後協里，是岡山鎮原有的18座眷村中較小的一座。協和村建於1949年7月，位於空軍通信電子學校北側，2007年拆除，居民遷至勵志新城。.
口水雞
口水雞是四川常见的冷盤食品。属于川菜的一种。.
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台灣小吃
台灣小吃是台灣生活與文化街頭特色食物的總稱。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣四面環海且漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理之一。 要對台灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易，或許可以嘗試做以下區分：狹義而言，僅指發源於台灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由於小吃的變化性極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，因此廣義的來說，亦可以包括那些於台灣興盛、創新，而於台灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食，如：刈包、薑汁番茄、烤肉、生煎包、蚵仔煎、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、鹹酥雞、烤玉米、烤番薯、烤香腸、葱油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、碗粿、筒仔米糕、豬血糕、滷味、胡椒餅、剉冰、麻糬、小籠包等；飲料方面，如：聞名世界的珍珠奶茶、愛玉冰、木瓜牛奶、芒果冰等。至於最廣義的定義，甚至可以包括任何在台灣十分普及的小吃或甜品。.
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台灣牛肉麵
台灣牛肉麵，是红烧牛肉麵最早發跡處，起源是政府遷台後外省人在台灣所創造的美食，起因渡海來臺的老兵思念家鄉而製作。有學者認為是受成都菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。事實上由於台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，有俚諺：「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」說法，因此牛肉麵的歷史並不長，在二戰後初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，甚至直到今天仍有很多人不吃牛肉。不過台灣牛肉麵現已發展成海外華人地區的普遍食物，有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。 臺北國際牛肉麵節於2011年將台灣牛肉麵英譯定為New Row Mian。.
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大豆
大豆（学名：Glycine max）是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆是東亞的原生種植物，果實呈椭圆形、球形。種皮顏色有黄色、淡绿色、黑色，別名為黄豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆，以黄豆最常見。毛豆即为尚未成熟的食用大豆（大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢）。 大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為而不是豆類。無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像就在一些餐點中代替肉。每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高。 在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有美国（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中国（5%）和印度（4%）.
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大酱
大酱（된장）是一种流行于朝鲜半岛与中国东北地区的调味品。朝鲜传统料理中的大酱汤即是以大酱为主要材料做成的。 大酱的主要原料为大豆与面粉。传统工艺中，大酱通过浸泡、蒸料、制曲、发酵等流程酿造而成，成品为糊状、具有酱香，呈红褐色。 大酱与黄酱有时并不作区分。.
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宫保鸡丁
宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken），呈煳辣荔枝味，是川菜中极具有代表性的一道川味名菜。.
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岡山區
岡山區位於臺灣高雄市，北臨路竹區、阿蓮區，東鄰燕巢區、田寮區，西鄰永安區、彌陀區，南接橋頭區、梓官區，人口約9.8萬人。以蜂蜜與豆瓣醬著名，為高雄市西側平原地區北部傳統的商業金融服務、企業貿易外銷、及交通系統轉運中心，區內有岡山本洲工業區因此工商活動繁榮。臺鐵的岡山車站為臺南、高雄兩大站間僅次於新左營車站外最繁忙之車站。未來捷運系統紅線計畫自本區南端的R24南岡山站往北延伸至路竹區及湖內區，並在區內增設三個高架車站。.
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上海白菜
上海白菜，又叫上海青、苏州青、青江菜、青薑菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、湯匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐熱品種。江浙一帶又称其为“青菜”或“小青菜”。亦常出現在粵菜中。.
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中式面饼
中式面饼泛指中国菜中各種麵餅類食品，包括烧饼、大饼、饼子、火烧等等。.
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乾燒明蝦
乾燒明蝦是一道傳統的四川菜和上海菜。雖然名字裡面有明蝦這兩個字，但其實用蝦球、蝦仁做這道菜的也不在少數。此外，這道菜也同時是一道日式中華料理，在日本各地和中華街都可以見到。.
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味噌
味噌（；噌，汉语拼音：cēng）、味増或麵豉，是一种有咸味的日本调味品，日本料理的主要配料之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后，再通过霉菌、酵母菌发酵而制成，是醱酵豆醬的日本文化。.
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火鍋
火鍋是以水或湯導熱锅来涮煮食物的烹調方式。其特色為邊煮邊吃，由于鍋本身具有保溫效果，因此吃的時候食物仍熱氣騰騰。主要在東亞洲盛行。 典型的火鍋食材，包括：肉片、豆腐、香菇、丸子、冬粉、蔬菜等等，將其放入煮開的鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料。.
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粽
粽，或作--，又稱粽子，傳統以米為主的食品，並用葉子包裹於其外，其中以中國式粽為主流。中國粽更為端午節應食品之一。一般是以竹葉包裹糯米或油飯、豆沙、绿豆、红豆、眉豆、黄豆、腊肠、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、虾米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。 起源於端午節祭祀龍或伍子胥的祭品，後來楚人为了让投江過世的屈原遺體不被鱼类所食，就以粽子投江喂鱼，另說則是直接以粽子祭祀屈原的亡魂。.
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维生素B12
維生素B12（Vitamin B12）为B族維生素之一，是一类含钴的复杂有机化合物。 分子结构是以钴离子为中心的咕啉环和5,6-二甲基苯并咪唑为碱基组成的核苷酸。化学式為C63H88O14N14PCo，分子量為1355.37 g/mol。.
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罗非鱼
罗非鱼，又名--、非洲鲫鱼、非鲫、越南鱼、南洋鯽、莫三比克口孵非鯽、南洋𩸙仔等，台灣改良種又特稱台灣鯛。原指以莫桑比克为模式产地的口孵非鯽属鱼类物种：莫桑比克口孵非鯽（学名：Oreochromis mossambicus），现为慈鲷科非鯽屬及口孵非鯽屬等屬數種鱼类的共同俗稱；英文裡统称为Tilapia。原分布于非洲等區域。 罗非鱼通常生活於淡水中，可以存活於在湖、河、池塘的淺水中，也能生活於出海口、近岸沿海等不同鹽份含量的鹹水中。牠有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性，因此在許多地方成為入侵物種，並被列入世界百大外來入侵種名單。絕大部份罗非鱼是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田裡能夠生長。.
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羊肉羹
羊肉羹（亦為羊肉焿）是普及於臺灣市集販售的山羊肉副食製品，初有羊肉清湯（羊肉與當歸中藥燉煮）。羊肉羹是在1990年代起開始流行食用的大眾化小吃。.
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炸醬麵
醬麵，是指一種起源于山东的麵條食用方法，将煮熟的麵條和炸醬混合均匀食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬），加盐、糖或蜂蜜炒製的。可以配以鸡蛋丝或其他配菜，称菜码或面码。一般有黄瓜絲、青豆、豆芽、菠菜等。.
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花椒油
花椒油又稱油辣或红油，是一種原產于四川、在台灣發揚光大的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。.
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蚵仔煎
蚵仔煎（臺羅：ô-á-tsian）是一種源於台灣和中國东南沿海地區的海鮮食品。.
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螞蟻上樹
螞蟻上樹是一道中国川菜，也就是肉末炒粉丝，用辣豆瓣醬调味。 菜名源于肉末沾在粉絲上，看上去如螞蟻在樹枝上爬。 Category:川菜 Category:四川飲食.
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魚香茄子
香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。 魚香茄子的主料為茄子。配料為豬肉、泡红椒、薑、蒜等適量。調味料：食用油、豆瓣酱、鹽、醋、糖等各適量。 製作時，先將茄子切片，小火煸軟，盛出備用。豬肉切成肉末，翻炒後備用。然後，鍋内倒入適量食用油，加葱、薑、泡椒翻炒，待炒出香味後放入豆瓣酱，炒至七分熟時將煸好的茄子和肉末下鍋，稍稍炖煮，最後臨出鍋時勾芡即完成。.
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调味料
調味料或调味品是指加入其他食物中，用来改善味道的食品成分。如果细分，调味料可以分为作料和佐料。作料指的是在烹调食物之前和过程中加入的调味料，比如腌制食物的料酒、炒菜时洒下的盐；佐料则是在烹调后调味，即在食用过程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃面条时添入的辣椒油、吃白斩鸡时的蘸料蒜蓉。从来源上，调味料多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的柴魚片）或者合成成分（例如味精）。 一些调味料在特定情况下用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。.
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豆制品
豆制品，一类食品的统称。广义上指的是以大豆、小豆、豌豆、绿豆等豆类为主要原料加工而成的食品。狭义上指的是主要以大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其衍生制品。豆製品通常不包括花生、咖啡豆之製品。 豆制品主要有发酵豆制品，和非发酵豆制品两大类，发酵豆制品又可分為無鹽發酵豆製品和非無鹽發酵豆製品：.
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豆瓣 (消歧义)
豆瓣可以指：.
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黴菌
菌是非分類學名詞，是對菌絲體發達，而又不產生大型肉質子實體的絲狀真菌的俗稱。 黴菌的菌絲呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核，並會聚成菌絲體。黴菌常用孢子的顏色來稱呼，如黑黴菌、紅黴菌或青黴菌。.
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黄酱
酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。.
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辣酒煮花螺
辣酒煮花螺為中國廣東、香港和澳門地區常見的小菜。始創此菜者為香港島灣仔區皇后大道東大佛口地區的食品店。.
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辣椒
辣椒（学名：Capsicum annuum），又叫牛角椒、长辣椒、辛椒、番椒、番薑、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。 辣椒有许多人工栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米椒等等。.
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郫县豆瓣
郫县豆瓣为中国四川省郫县（现成都市郫都区）特产的豆瓣酱，是川菜的主要调料之一。由郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有「川菜之魂」的稱號。 其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。.
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舌尖上的中国
《舌尖上的中国》（英語：A Bite of China），俗稱“舌尖”，是一部由中国中央电视台制作的电视纪录片，也是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。第一季于2012年5月14日至5月22日在中国中央电视台综合频道的《魅力纪录》栏目首播。该片于2011年3月开始大规模拍摄。主要介绍中国各地的美食生态，包括中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美等，以及与之相应的东方生活价值观。该片一经播出，在网络引起了广泛的关注，被戏称为“吃货的专属纪录片”。 《舌尖上的中国》第二季于2014年4月18日以周播形式在中国中央电视台综合频道晚上9時首播，並同日在中央电视台纪录频道晚上10時跟播。之后该片在中国中央电视台财经频道、综艺频道、军事农业频道、少儿频道频道交错重播。 《舌尖上的中国》第三季于2018年2月19日起每晚在中国中央电视台综合频道和纪录频道晚上8時同步首播，并于2月20日起在中国中央电视台财经频道、中文国际频道及军事农业频道交错重播。.
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醬汁
酱汁泛指液態或糊狀的調味料、佐料或副食品，材料以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主。其中較濃稠的稱為醬，較稀的稱為汁。欧洲最古老的被记录下来的酱汁为古希腊的鱼酱，亚洲则为周礼中所记载的酱（豆酱和面酱）。.
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醱酵豆醬
豆醬是一種，它一般是用磨碎的大豆製成的，是原產於東亞和東南亞的美食之一。.
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苦椒醬
苦椒醬又稱紅辣椒醬（고추장）是韓國的醬料。一種具有鮮味與辣味的韓式醬料，顏色呈深紅色。傳統作法上，需在置於戶外甕裡發酵多年。主成份有紅辣椒粉、糯米粉、磨成粉狀的發酵黃豆、食鹽。其為朝鮮拌飯與辣炒年糕主要使用醬料。.
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沙茶酱
沙茶酱，是流行於潮汕地區的一種醬料，改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬，其潮洲話讀音為「沙嗲」（Sa teh），與粵語地區所說的沙爹醬有同樣詞源，但在多年發展下，沙茶醬與沙嗲醬的調制方法已略有不同。沙茶醬甜味較輕、較鹹，有蝦乾氣味，但沙嗲醬略為偏甜、偏辛辣、花生較多，部分亦會按照馬來西亞的食譜，加入粗身花生粒。 沙茶酱經早年移民南洋的華僑帶回潮汕、闽南地区後，已成為極之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。.
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日本拉面
日式拉麵（）是日本料理所使用的麵條與麵食種類之一，多以切製而非拉製而成。因屬於中文外來語，故常用片假名來拼音“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“中華そば”、“支那そば”或“南京そば”。.
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