油菜是香港食肆對蔬菜的一種烹調方法,常見於酒樓、茶餐廳、大排檔和麵檔等,其製法是把蔬菜與少量食油放進開水中一同焯熟,再加上蠔油即成。加入食油的作用是令蔬菜色澤翠綠。因為用這種方法烹調蔬菜被認為是高膳食纖維和少食油,所以有不少節食人士作為正餐的主要餸菜。 烹調港式油菜所用的主要食材一般稱為時菜,意思是時令的蔬菜,一般都是指菜心、生菜、芥蘭、通菜和娃娃菜等,不過通常以菜心、生菜和芥蘭最為常見。.
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1 关系: 蠔油。
蠔油是用鮮蠔熬成的調味料,深啡色、質感黏稠,常用於中國粵菜中。.
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