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打卤面

指数 打卤面

打卤面是面条的一种吃法,将面条煮好后,浇上卤吃。 卤的做法多样,京津冀一带一般用黄花菜和木耳、肉片,一起炝锅加水煮,勾入水淀粉、盐,也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和-zh-hans:西红柿; zh-hant:紅蕃茄;-做。传统来说:打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫朱儿油,混油又叫勾交卤。 「打滷麵」講究的是打滷,所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。 來自北平(北京)的美食家唐魯孫認為「打滷講究好湯…既然叫滷,稠乎乎才名實相符,…一碗麵吃完,碗裡的滷仍舊凝而不瀉,這種滷才算夠格…。」他還回憶昔日在北京積石潭附近一家舖子裡曾吃過的打滷麵,評之為:「人家勾出來的滷,除了凝而不濁外,而且腴潤不濡,醇正適口,調羮妙手,堪稱一絕。」可見打滷麵講究的是滷汁勾的好不好。 陳淑華,2009,《島嶼的餐桌-36種台灣滋味的追尋》,台北:遠流。ISBN:9789573265658 唐魯孫,1980,《酸甜苦辣鹹》,台北:大地。ISBN:9578290039.

目录

  1. 13 关系: 大魯麵娘惹淋麵山西刀削麵岐山县岐山小吃中国面条临洮县舌尖上的中国英雄志角色列表陕西省淋麵溫滷麵滷麵

大魯麵

#重定向 打卤面.

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娘惹淋麵

娘惹淋麵是一道流行於馬來西亞檳城華人社區的麵食料理,最初盛行於峇峇娘惹家庭,后来成为孩子生日時必吃的麵食,因此又被稱為生日麵。由於上桌时將湯汁“淋”在麵上,與吉隆坡一帶的淋麵有區别,因此被稱為檳城淋麵,不過當地人直接稱其為淋麵。.

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山西刀削麵

山西刀削麵,是山西省居民日常飲食的主食之一,風味獨特,麵條全憑刀削,因而得名。與北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,合稱華北華中地區五大庶民麵食。.

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岐山县

岐山县位于中国西部,是陕西省宝鸡市下辖的一个县。 境内东北部的箭括岭有两座山峰相对,即山有两岐,因而得名。.

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岐山小吃

岐山小吃,是指陝西省岐山縣的地方小吃。“凤鸣岐山,天降祥瑞”。岐山地区在商、周时期就已经是当时的政治、经济、文化中心。三千多年的发展进程中,勤劳、智慧的岐山人更是创造了丰富多彩的饮食文化。.

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中国面条

在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫「汤饼」,即最早的麵条。2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的麵条,长约50厘米,宽0.3厘米,由粟制成。.

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临洮县

临洮县是中华人民共和国甘肃省定西市下属的一个县,毗邻首府兰州市。县城北距兰州市100千米。由于黄河主要支流洮河穿境而过,注入刘家峡水库而得名。面积2851平方公里,多为黄土高山之地,2004年人口53万,主要有汉、回、藏等民族杂居。邮政编码730500。.

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舌尖上的中国

《舌尖上的中国》(英語:A Bite of China),俗稱“舌尖”,是一部由中国中央电视台制作的电视纪录片,也是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。第一季于2012年5月14日至5月22日在中国中央电视台综合频道的《魅力纪录》栏目首播。该片于2011年3月开始大规模拍摄。主要介绍中国各地的美食生态,包括中国的日常饮食流变,千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美等,以及与之相应的东方生活价值观。该片一经播出,在网络引起了广泛的关注,被戏称为“吃货的专属纪录片”。 《舌尖上的中国》第二季于2014年4月18日以周播形式在中国中央电视台综合频道晚上9時首播,並同日在中央电视台纪录频道晚上10時跟播。之后该片在中国中央电视台财经频道、综艺频道、军事农业频道、少儿频道频道交错重播。 《舌尖上的中国》第三季于2018年2月19日起每晚在中国中央电视台综合频道和纪录频道晚上8時同步首播,并于2月20日起在中国中央电视台财经频道、中文国际频道及军事农业频道交错重播。.

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英雄志角色列表

《英雄志》是一部长篇武侠小说,作者为台灣作家孙晓,1996年開筆,2000年正式出版。 以下为《英雄志》角色列表。.

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陕西省

陕西,简称陕或秦,又称三秦,是中国西北地区的省份,现为西北地区工农业最发达的省份,处于黄河中游,是现今中国地理版图的中心。省会是中国著名古都西安。.

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淋麵

淋麵(馬來文:Lam Mee)是一道流行於馬來西亞華人社區的麵食,與大滷麵類似,將高湯熬煮好後,加入太白粉、鹽、雞蛋等勾芡,然後“淋”在已煮好的麵條上,該麵食的名稱是源自於將湯汁“淋”在麵上的動作,在檳城的華人社區中,也有類似的麵食料理,分別為娘惹淋麵(Nyonya Lam Mee,又稱為“檳城淋麵”)和滷麵(Lor Mee)。.

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溫滷麵

溫滷麵(朝鮮語 :)是一種中國朝鮮族麵食。除麵條外,包括香菇、雙孢蘑菇、胡蘿蔔等蔬菜,雞蛋,及海參、蝦、魷魚、烏賊等各種海鮮。它與中國菜中的打滷麵相關聯和借鑒,又發展出自身的海鮮特色。.

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滷麵

滷麵是來源於福建漳州、泉州、興化及福州一帶的麵食,與打滷麵或淋麵相似,先煮好一鍋濃稠的滷湯,在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內,鋪上舖料,淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上。隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶,目前在馬來西亞與新加坡福建社區的麵食可輕易找到這道麵食。.

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