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30 关系: Acrylamide，十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳，史亞平，天冬酰胺，丙烯酰基，丙烯酸，丙烯腈，品客，凝膠電泳，回鍋油，国际癌症研究机构二A类致癌物，美拉德反应，炸，炸馬鈴薯，电泳，聚丙烯醯胺凝膠，聚丙烯酰胺，联合国危险货物编号，食用油，飲用水水質標準，麥當勞相關爭議，门冬酰胺酶，致癌物質，苯甲醇，极度危险物质列表，桑格测序，濁度，星巴克，2014年台灣劣質油品事件，79-06-1。
Acrylamide
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十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳
十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，简称SDS-PAGE）是膠體電泳的一種，常用於生物化學、鑑識科學、遺傳學和分子生物學等領域的分析技術，此項技術的原理，是利用檢體中蛋白質分子量大小的不同，使其在電泳膠中分離。是最常用的蛋白質分析技術之一。.
史亞平
史亞平（Vanessa Shih，），中華民國女性外交官，曾任行政院新聞局局長、中華民國駐新加坡代表（大使級），中華民國外交部常務次長，也是史上最年輕的女性外交部常務次長，現任駐奧地利代表。.
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天冬酰胺
天冬酰胺（Asparagine，簡稱为Asn或N；而Asx或B代表天冬酰胺或天冬氨酸）。它是20種最常見的胺基酸之一，但不是必需氨基酸，合成的密码子是AAU和AAC，可用於製作代糖。 加热到足够高的温度时，天冬酰胺可与还原糖或羰基在食物中反应，生成丙烯酰胺，后者常在薯条、薯片、烤面包等烘烤食品中出现。.
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丙烯酰基
丙烯酰基（Acryl group）是丙烯酸去掉羟基后形成的基团。 具有丙烯酰基的化合物及其衍生物是典型的α,β-不饱和醛酮，其中碳碳双键和碳氧双键是共轭的。因此反应可分别在C.
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丙烯酸
丙烯酸，又稱壓克力酸，是化学式为C3H4O2的有机化合物，是最简单的不饱和羧酸，由一个乙烯基和一个羧基组成。纯的丙烯酸是无色澄清液体，带有特征的刺激性气味。它可与水、醇、醚和氯仿互溶，是由从炼油厂得到的丙烯制备的。 丙烯酸可发生羧酸的特征反应，与醇反应也可得到相应的酯类。最常见的丙烯酸酯包括丙烯酸甲酯、丙烯酸丁酯、丙烯酸乙酯和丙烯酸-2-乙基己酯。 丙烯酸及其酯类自身或与其他单体混合后，会发生聚合反应生成均聚物或共聚物。通常可与丙烯酸共聚的单体包括酰胺类、丙烯腈、含乙烯基类、苯乙烯和丁二烯等。这类聚合物可用于生产各式塑料、涂层、粘合剂、弹性体、地板擦光剂及涂料。.
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丙烯腈
丙烯腈（CH2.
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品客
品客（Pringles，舊稱「翹鬍子--」），是美国家樂氏旗下的一個馬鈴薯片品牌。其商標是一個有著咖啡色大鬍子和紅色領結的人臉。.
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凝膠電泳
凝胶电泳（英语：Gel electrophoresis）或称胶体电泳，是一种用于大分子（如DNA、RNA、蛋白质）以及其碎片的分离、分析技术。该技术被科学工作者用于分离具有不同物理性质（大小、电荷、等电点）的分子。凝胶电泳通常用于分析用途，但也可以作为预处理技术，在进行质谱、聚合酶链式反应、克隆、DNA测序或者免疫印迹等检测之前，进行分子的纯化。 凝胶电泳在用于分离核酸分子时，带有负电荷的核酸分子在外加电场的作用下穿过凝胶组成的网格。由于较小的分子更容易通过网孔，较小的分子凝胶基质中穿行地更快，并且可以移动得更远。这与分子筛的现象类似。 在分离蛋白质分子时，蛋白质分子往往由于太大而不能穿过凝胶中的网孔，因此蛋白质的分离是依靠蛋白质分子上带的电荷来进行的。 除了分离核酸和蛋白质等分子，凝胶电泳还可以用于分离纳米微粒。 之所以选用凝胶而不是液体作为电泳的介质，有以下因素的考量：首先，外加电场可以引起液体的热对流，在胶体中这种对流会被抑制；其次，有的凝胶可以起到一种分子筛的作用；凝胶还可以延缓分子穿越的速度，并且能在电泳后保持分离结果，为后续的染色提供机会。.
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回鍋油
-- 回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食油隨著高溫加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、-zh-hans:二恶英;zh-hk:二噁英;zh-tw:戴奧辛;-、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，-zh-hans:互联网档案馆;zh-tw:網際網路檔案館; zh-hk:互聯網檔案館; zh-sg:互联网档案馆;-，-zh-hans:互联网档案馆;zh-tw:網際網路檔案館; zh-hk:互聯網檔案館; zh-sg:互联网档案馆;-，-zh-hans:互联网档案馆;zh-tw:網際網路檔案館; zh-hk:互聯網檔案館; zh-sg:互联网档案馆;-，-zh-hans:互联网档案馆;zh-tw:網際網路檔案館; zh-hk:互聯網檔案館; zh-sg:互联网档案馆;-，-zh-hans:互联网档案馆;zh-tw:網際網路檔案館; zh-hk:互聯網檔案館; zh-sg:互联网档案馆;-，-zh-hans:互联网档案馆;zh-tw:網際網路檔案館; zh-hk:互聯網檔案館; zh-sg:互联网档案馆;-，-zh-hans:互联网档案馆;zh-tw:網際網路檔案館; zh-hk:互聯網檔案館; zh-sg:互联网档案馆;-，經食物進入人體，最終引起包括增加罹患心臟病和癌症的風險。2009年一項研究顯示，食用經高溫長期加熱的食油後，氧化及聚合化的食油令肝臟受損，更誕下肝臟較細少及体重较轻的後代。.
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国际癌症研究机构二A类致癌物
這些物質、混合物和接觸場合被國際癌症研究機構列為2A類致癌物（對人類很可能有致癌性）。 这里的大部分物质对人类的致癌的证据有限，但有足够的对其他某些动物致癌的证据。.
美拉德反应
美拉德反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。它以法国化学家（Louis-Camille Maillard）命名，他在1912年首次描述它，同时试图重现生物蛋白质合成。 该反应是一种非酶促褐变的形式，其通常快速从约140至165℃（280至330°F）中进行。在较高的温度下，和随后的裂解变得更加明显。在此过程中，产生了数百种不同的风味化合物。这些化合物又分解成形成更多新的风味化合物等等。每种类型的食物都具有在美拉德反应期间形成的非常独特的风味化合物。 风味科学家多年来一直使用这些相同的化合物来制造人造风味。然而，在另一方面，高溫亦有利于一種稱為丙烯酰胺的致癌物形成，影響健康。.
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炸
，又稱油炸（或deep fat frying），是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法。通常在或中進行，工業上則多以或。油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行。 油炸被歸類為使用熱油的烹飪方法之一。食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透；因為食物的整個表面都與油接觸，而油具有高度的熱傳導率。 在某些地區，“油炸”一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明，但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年。.
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炸馬鈴薯
鈴薯是指以食用油煎或炸馬鈴薯的烹調方式。通常會加入食盐或其他調味料。炸馬鈴薯通常做為小菜或零食食用。.
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电泳
电泳是空间匀强电场作用下，分散粒子在流体中发生移动的现象。由于各物质的迁移速率有差别，故电泳是分离物质的常用方法。它又可分为：.
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聚丙烯醯胺凝膠
聚丙烯--胺凝膠（Polyacrylamide Gel，簡稱PAAG或PAG），是實驗室常用來作凝膠電泳的材料。以此材料進行電泳的名稱為PAGE(Polyacrylamide Gel Electrophoresis)。 PAAG此物質是透明且呈粘稠狀，當中主要成分為水，聚丙烯酰胺佔其中5%。而聚丙烯酰胺是由丙烯酰胺單體經過加成聚合反應所產生出來。.
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聚丙烯酰胺
聚丙烯酰胺（polyacrylamide，可縮寫為PAM或PAAM），化学式-nCONH2-，是由丙烯酰胺單體聚合而成的聚合物。 丙烯醘胺需要用良好藥品實驗研究規範（Good Laboratory Practices, GLP）處理以避免毒性。 聚丙烯酰胺本身不是有毒的，而且須在非常高的溫度下經過一段長的時間才會非常少量分解還原為丙烯酰胺單體（AAG），所以在人體不會分解還原為AAG。至於丙烯酰胺單體是種神經毒素（neurotoxin）， 因此建議需要小心處理。 此醫療器材為高吸水性物質,產生膠狀物質可應用於聚丙酰胺胺凝膠電泳製造隱形眼鏡、化妝品及個人用品。它也會被用作為濃化劑和懸浮劑。 最近, 它已作為一種面部真皮美容手術填充物（詳見Aquamid）。 它也被孟山都公司在1950年稱為krilium做為土壤改良劑及現今的"MP"、標榜為"獨一無二制定聚丙烯酰胺(水溶性聚丙烯酰胺)"。 陰離子型聚丙烯醘胺經常被用作為對耕地土壤改良劑及地盤侵蝕控制。 離子性物質如鹽會使聚丙烯酰胺釋放其吸收物質。 聚丙烯酰胺分类：非离子型（NPAM）、阳离子型（CPAM）、阴离子型（APAM）和双离子型（Amphionic PAM）。 聚丙烯酰胺应用：.
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联合国危险货物编号
联合国危险货物编号（UN number）是一组4位数字的编号，它们可以被用来识别有商业价值的危险物质和货物（例如爆炸物或是有毒物质）。这种数字架构在国际贸易当中被广泛使用，以便于标注货运容器的内容。.
食用油
食用油，或稱食油是纯化后供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態。.
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飲用水水質標準
飲用水水質標準規定飲用水檢測項目的數值。儘管所有人都需要攝取水才能存活，而水又可能含有有害物質，目前國際間仍沒有統一的規範，不同版本的標準某些個別項目有相當落差Shmueli, Deborah F. (1999).
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麥當勞相關爭議
麥當劳是世界上最大的快餐食物连锁店，亦是遭受最多批評和引發最多糾紛的國際快餐集團之一。.
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门冬酰胺酶
冬酰胺酶（Asparaginase，），又名天冬酰胺酶或天门冬酰胺酶，是一种催化天冬酰胺水解成天冬氨酸的酶。在自然界中，一些微生物能产生这种酶。.
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致癌物質
致癌物質（Carcinogen）是指任何會直接導致生物體產生癌症的物質、輻射或放射性同位素，這些物質於生態環境中會造成動物細胞基因組內的脫氧核糖核酸（是控制個體生命的遺傳和生理的重要化學物質）受到損害、突變，從而使細胞內的生化反應不能夠正常工作，例如訊息傳遞及代謝失常等。.
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苯甲醇
苯甲醇（分子式：C6H5CH2OH）也称苄醇，是最简单的含有苯基的脂肪醇，可以看作是羟甲基取代的苯，或苯基取代的甲醇。它是有微弱芳香气味的无色透明黏稠液体，有极性，低毒，蒸汽压低，因此用作醇类溶剂。可燃。稍溶于水（4 g/100 mL），可与乙醇、乙醚、苯、氯仿等有机溶剂混溶。 苄醇主要以游离态或酯的形式存在于香精油中，如茉莉花油、伊兰伊兰油、素馨花香油风信子油、月下香油和妥鲁香脂中都含有此成分。.
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极度危险物质列表
《美国应急规划与社区知情权法》中第302节规定了极度危险物质列表（42 U.S.C. 11002）。这个列表可以在40 C.F.R 355的附录中找到。截止至2006年的更新可以在2006年8月16日的《联邦公报》中找到。本列表按首字的汉语拼音排序。.
桑格测序
双脱氧链终止法（dideoxy chain-termination method），又称桑格法（Sanger method），为一种常用的核酸测序技术，用于DNA分析，由英国生物化学家弗雷德里克·桑格于1977年发明。双脱氧链终止法与化学降解法以及其衍生方法统称为第一代DNA测序技术，为人类基因组计划所使用主要测序方法。.
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濁度
本词条中浊度专指水质浊度（Turbidity），是指水樣中因為大量肉眼可見懸浮物質而造成的混濁情形，類似空氣中的煙。濁度量測是水污染的重要測試項目之一。其他浊度可能有尿液浊度。此浊度也不同于色度。 流体中可能包括許多大小不同的悬浮物质，夠大夠重的懸浮物質在液體靜置時會沈澱到底部，但非常小的懸浮物質沈澱較慢，若是水體定時搅拌或是形成膠體，懸浮物質甚至不會沈澱。這些小的粒子就是讓液體變混濁的原因。 正常之酸性環境的水質為澄清狀態，中性或鹼性環境水質經常出現混濁現象，來自於金屬離子與氫氧根或碳酸根所形成的懸浮固體以及水體中的微生物。 濁度測定起源於傑克遜燭光度測定法，單位為 JTU（Jackson turbidity unit），現今濁度分析慣用散射比濁測定法，單位為 NTU（nephelometric turbidity unit）。.
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星巴克
星巴克股份有限公司（英語：Starbucks Corporation，簡稱：星巴克，英語：Starbucks，、）是美国一家跨國连锁咖啡店，也是全球最大的連鎖咖啡店，發源地與總部位於美国华盛顿州西雅圖。除咖啡之外，亦有茶飲等飲料，以及三明治、糕點等點心類食品。其成立於1971年，最初僅專賣咖啡豆，在轉型為現行的經營型態後開始快速展店，並成為美式生活的象徵之一，部分店鋪甚至與超级市场、书店等異業結盟，以複合式商店經營。根據星巴克2017年報，星巴克在全球75個國家及地區皆有據點，由該公司直接營運的分店有13275間，特許經營分店更多達14064間。.
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2014年台灣劣質油品事件
2014年台灣劣質油品事件是指臺灣於2014年被發現諸多食用油廠商違法事件。該起事件引起社會輿論對食品安全問題普遍關注，包括查出數起劣質油品事件。，-zh-hans:互联网档案馆;zh-tw:網際網路檔案館; zh-hk:互聯網檔案館; zh-sg:互联网档案馆;-.
79-06-1
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