荞麦属和麸质
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荞麦属和麸质之间的区别
荞麦属 vs. 麸质
荞麦属(学名:Fagopyrum)是蓼科下的一个属,为一年生或多年生草本植物。该属共有15种,分布于欧亚温带地区。. 质,又称麸质蛋白、麦胶、麵筋、面筋蛋白、谷胶蛋白,是存在於多种谷物中的一种穀蛋白,是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物,主要由醇溶穀蛋白以及穀蛋白两种蛋白质组成。醇溶穀蛋白又称“麸朊”。 谷胶蛋白遇水会形成网络,把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中,因而含有谷胶蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含谷胶蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。谷胶蛋白的拉丁文词根glute就是胶水之意。 麵糰发酵过程中,麵粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增加面团持气性、弹性和韧性。.
之间荞麦属和麸质相似
荞麦属和麸质有(在联盟百科)0共同点。
上面的列表回答下列问题
- 什么荞麦属和麸质的共同点。
- 什么是荞麦属和麸质之间的相似性
荞麦属和麸质之间的比较
荞麦属有11个关系,而麸质有19个。由于它们的共同之处0,杰卡德指数为0.00% = 0 / (11 + 19)。
参考
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