胭脂樹紅和胭脂素
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胭脂樹紅和胭脂素之间的区别
胭脂樹紅 vs. 胭脂素
胭脂樹紅(Annatto)又稱為「婀娜多」,是從生長在熱帶和亞熱帶的紅木(又稱胭脂樹)種子中提取的物質,可以作為食用色素將食物染成黃色、橘色,并添加特有的風味。 胭脂樹紅提取自包覆在紅木種子外面的紅色果皮。被用來為許多芝士(例如車打芝士、格洛斯特芝士)、加工乾酪(例如美國芝士)或乳醬(例如人造黃油)染色。一些熏魚、調味料和零食中也會加入胭脂樹紅。 紅木原產自南美洲,傳播到了亞洲的許多地區。在拉丁美洲和加勒比地區,經常需要用到胭脂樹紅來製作菜肴。中南美洲的一些土著居民用它來製作人體彩繪和口紅。因此有時紅木也被叫做“口紅樹”。成熟的紅木果實呈褐色或紅褐色,外面覆蓋著堅硬的短毛,果實完全成熟後就會裂開,露出裡面深紅色的種子。雖然可以產生可食用的胭脂樹紅,但是果實本身並不可食用。. 胭脂素,又稱胭脂樹橙、紅木素。是一種在胭脂樹紅中發現的脱辅基类胡萝蔔素,胭脂樹紅中包含5%的色素和70-80%的胭脂素。 胭脂素可溶於油脂,難溶於水。.
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胭脂樹紅和胭脂素之间的比较
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参考
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