碳酸氢铵和膨松剂

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碳酸氢铵和膨松剂之间的区别

碳酸氢铵 vs. 膨松剂

碳酸氫銨（Ammonium bicarbonate）是氨的碳酸鹽，分子式为NH4HCO3。 二氧化碳通入碳酸铵溶液中也可得到碳酸氢铵。它是白色粉末，帶有類似氨水的刺鼻味道，在水中溶解度不大。碳酸氢铵溶液放置在空气中或加热时会放出二氧化碳，溶液也变为碱性。水溶液中的所有碳酸鹽在加熱煮沸時產生分解，釋放二氧化碳和與碳酸離子反應形成碳酸氫鹽的物質，如下反應式所示：. 膨松剂（Leavening agent），俗稱為臭粉，是加入生面团或面糊中，使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中，当然，理论上也可以通过机械手段实现，但实际上更多的是通过生物活性剂，或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳。当面团或面糊和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始凝胶化，面中保留下来的气泡就形成了空洞。.

二氧化碳

二氧化碳（IUPAC名：carbon dioxide，分子式：CO2）是空氣中常見的化合物，由两个氧原子与一个碳原子通过共价键连接而成。空氣中有微量的二氧化碳，約佔0.04％。二氧化碳略溶於水中，形成碳酸，碳酸是一種弱酸。 在二氧化碳分子中，碳原子的成键方式是sp杂化轨道与氧原子成键。碳原子的两个sp杂化轨道分别与两个氧原子生成两个σ键。碳原子上两个没有参加杂化（混成）的p轨道与成键的sp杂化轨道成90°的直角，并同氧原子的p轨道分别发生重叠，故缩短了碳氧键的间距。 二氧化碳平均约占大气体积的400ppm，不過每年因為人為的排放增加，比率還在逐步上升。2018年4月大氣二氧化碳月均濃度超過410ppm，為過去80萬年來最高。大气中的二氧化碳含量随季节变化，这主要是由于植物生长的季节性变化而导致的。当春夏季来临时，植物由于光合作用消耗二氧化碳，其含量随之减少；反之，当秋冬季来临时，植物不但不进行光合作用，反而制造二氧化碳，其含量随之上升。 二氧化碳常壓下為無色、無味、不助燃、不可燃的氣體。二氧化碳是一種溫室氣體。二氧化碳的濃度自1900年至2016年11月增長了約127ppm。.

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油条

油--條，粵語、閩南語地區稱油--炸鬼、炸麵，潮州、汕頭称油炸粿，安徽、天津称馃子，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。.

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