燴飯和米飯

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燴飯和米飯之间的区别

燴飯 vs. 米飯

飯，是蓋飯的一種變化，通常用盤子盛好一人份的米飯，澆上有勾芡過的煮熟菜餚。燴飯常見於一般餐廳、快餐店、路邊攤，有時會附上一碗湯。. 米飯--，簡稱飯，是一種用稻米與水煮成的食物。米飯是中国大陆、香港、臺灣、日本和朝鮮等東亞地區最主要的糧食。米飯製法為一杯米加一杯到一杯半的水（米水體積比為1:1或1:1.5，越多的水將使米飯的口感越軟爛），煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，去除水分後即成。 米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯也漸漸由粗硬難吃的糙米改為口感Q彈的白米，但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養，雖然幾乎只剩下澱粉質等糖分，不過身為主食以增加飽足感為第一優先，其餘養份可由配菜解決。.

勾芡

勾芡，一種烹調方法。可以使食物色味更佳，增加食慾。也叫着腻，或作「勾縴」。粵語有時也稱打芡。芡是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁。 芡粉，原本是指芡实的粉末，主要成分是淀粉，后来也指同样主要成分是淀粉的其他替代品，比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、綠豆粉、麥澱粉等等。.

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盖浇饭

--，簡稱蓋飯，是常见的米饭做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。 蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的--，則另稱為燴飯。在香港與澳門，--常用碟子盛載，因此多稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲要加收一至四元）或餐湯（例湯）。.

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