奶油炒麵糊和玉米澱粉

奶油炒麵糊和玉米澱粉之间的区别

奶油炒麵糊 vs. 玉米澱粉

奶油炒麵糊（roux；，亦作rue或panada），亦作乳酪麵粉糊或簡稱作炒麵糊，是一種在法國菜常用的增稠劑，以小麥麵粉跟脂肪（常用牛油）混和以後煮成。它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種（即：西班牙醬、天鵝絨醬及貝夏媚醬）的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一，用低筋麵粉。脂肪不一定要用固體的牛油，亦可用液体黄油，甚至豬油、菜油也可。歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬。. 玉米澱粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉，是生粉的一種，用玉米製成的澱粉。.

之间奶油炒麵糊和玉米澱粉相似

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奶油炒麵糊和玉米澱粉之间的比较

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参考

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