凝乳酶和皺胃

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凝乳酶和皺胃之间的区别

凝乳酶 vs. 皺胃

凝乳酶（Rennet，又稱Rennin）是哺乳动物胃中的一种酶，可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪和乳清。凝乳酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內，幫助消化及吸收母體（或其他哺乳類动物）的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳，以製造乾酪。現時天然的凝乳酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成，也有不殺生的來源。 有部份人類成年後體內的凝乳酶減少，令其對奶類及乳製品的消化不良，引起乳醣不耐症，會有肚痛或腹瀉的情況出現。 胃酸可激活凝乳酶的作用。 Category:动物腺体产品 Category:EC 3.4.23 Category:食品产业 Category:乾酪. 胃，是反刍动物的第四个胃，基本構造與功能與單胃生物的胃臟相似，可分泌胃酸及消化酶，消化食物中的蛋白质和脂肪。同時瘤胃及蜂巢胃中寄生的微生物進入了皺胃也会被消化成蛋白质，為動物提供更多的營養。.

胃酸

胃酸（gastric acid、gastric juice、stomach acid）是胃中的一种主要分泌物，為一種消化液，形成於胃用來消化食物。其pH值為1.5〜3.5，由鹽酸（HCl）（0.2％～0.5％的盐酸）和大量的氯化鉀（KCl）、氯化鈉（NaCl）所組成。酸起着蛋白質消化的關鍵作用，通過激活消化酶，並使得攝入的蛋白質瓦解，以便消化酶分解氨基酸長鏈。部分病人會因胃食道逆流而常產生咳嗽症狀。.

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蛋白质

蛋白质（protein，旧称“朊”）是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由氨基酸残基组成的长链条组成。氨基酸分子呈线性排列，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被改變原子的排序而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。 与其他生物大分子（如多糖和核酸）一样，蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分，参与了细胞生命活动的每一个进程。酶是最常见的一类蛋白质，它们催化生物化学反应，尤其对于生物体的代谢至关重要。除了酶之外，还有许多结构性或机械性蛋白质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，以及细胞骨架中的微管蛋白（参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形）。另外一些蛋白质则参与细胞信号传导、免疫反应、细胞黏附和细胞周期调控等。同时，蛋白质也是动物饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有氨基酸，动物需要和必须从食物中获取必需氨基酸。通过消化过程将蛋白质降解为自由氨基酸，动物就可以将它们用于自身的代谢。.

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