冒煙點和脂肪

快捷方式: 差异，相似，杰卡德相似系数，参考。

冒煙點和脂肪之间的区别

冒煙點 vs. 脂肪

冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smoke point），也稱為發煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火現象。 冒煙點對烹飪的影響主要是：油在這溫度成份出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。因此，烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。冷壓初搾的油冒煙點低宜用於不加熱的蔬果沙律。煎炸則需要冒煙點高的油。. 脂肪（Fat）是室温下呈固态的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），多来源于人和动物体内的脂肪组织，是一種羧酸酯，由碳、氫、氧三種元素組成。與醣類不同，脂肪所含的碳、氫的比例較高，而氧的比例較低，所以發熱量比醣類高。脂肪最後產生物是膽固醇（形成血栓）。脂肪組織是絕大多數脊椎動物特有的構造，可以使之一段時間不進食，而不會能量耗竭而死；脂肪體則為昆蟲特有，主代謝類似脊椎動物的肝。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 食用脂肪是人可直接食用或烹调的油脂，主要成分是三酸甘油酯，也就是中性脂肪。脂肪是常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養之一。 食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變為脂肪。它主要分佈在人體皮下組織、大網膜、腸繫膜和腎臟周圍等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。 過多的脂肪讓我們行動不便，而且血液中過高的血脂，很可能是誘發高血壓和心臟病的主要因素。.

大豆油

-- 大豆油（Soybean oil）又稱豆油、常見者多為大豆沙拉油 ，是从大豆中提取的植物油脂，日常食用油。常用的提取的方法有两种：压榨法和浸提法，有时二者兼用。大豆提取豆油之后的下脚料为，用于饲料和食品工业等，是优良的蛋白质来源。一般加工生產多添加（消泡劑，有機米糠效果同）、TBHQ（抗氧化劑）精製而成相關產品。 當為乾性油用途，可作為列印墨（大豆油墨）和油彩的調製溶劑。.

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奶油 (消歧义)

--或Cream可稱為：.

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粟米油

粟米油，又称玉米胚芽油（简称玉米油），是从玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸（以油酸和亚油酸为主）、维生素E及多酚類物質；不含胆固醇。冒煙點比較其他的食油低，不適合於高溫煮炸。.

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芝麻油

芝麻油（或称麻油、香油）是以芝麻为原料提炼制作的食用油。高温制作之纯芝麻油气味浓香，常呈淡红色或红中带黄。根据加工制作工艺的不同，分为小磨香油、机制香油和大槽香油三类 。 由于原料价格昂贵，常和其他食用植物油（成本考量，以大豆油或棉籽油为主）按比例混合调配。调配比例沒有规定，上乘的100%纯芝麻油，未混入其它食用油，价格也较高。作为重要的食品调味料之一，常作为汤味或凉菜调味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中国菜中不可少的调味料之一。.

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花生油

花生油是由花生經過榨油加工製成，味道香濃，深受歡迎。.

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菜籽油

菜籽油 (Rapeseed oil)，是用油菜種子榨取的油脂；芥花油 (Canola oil)，是用芥花種子榨取的油脂。油菜 (Rapeseed) 為芥花的母系品種，但其 (Erucic acid) 含量過高 (>40%)，其所提取的油菜籽油僅限於工業用途，不可食用。芥花 (Canola) 則為加拿大農業學者以油菜作為母系品種，透過天然雜交育種的過程，於1976年正式培育出的良質新品種，被稱作芥花。雖然母系品種為油菜，但芥花的芥酸含量卻相當低 (Codex Alimentarius。菜籽油 (Rapeseed oil) 為高芥酸油品，只能用於工業用途，被禁止作為食用油；芥花油 (Canola oil) 則為低芥酸油品，則被國際允許為可供人類食用的植物油。 然而，目前在食用油領域，亞洲國家對 Canola Oil 的翻譯並未統一。中國與日本仍將 Canola oil 譯為油菜籽油或菜籽油，中國又有其他通俗名稱例如菜油、香菜油、香油、蕓苔油等；在台灣，則普遍將 Canola Oil 譯為芥花油或坎蘿拉油。翻譯上的不一致，易造成亞洲消費者理解上的混淆，使消費者常無法清楚辨別適合民生用的芥花油 (低芥酸、可食用) 與工業用的菜籽油 (高芥酸、不可食用) 。事實上在食用油領域，不論其中文名稱為芥花油、坎羅拉油、油菜籽油、菜籽油，其實皆意指由芥花種子榨取而來的 Canola oil。 芥花油目前為許多先進國家的主要食用油，在加拿大的消費量市佔率高達 64%、日本為 47%、澳洲為35%，市佔率皆排名第一。根據美國農業部 (USDA) 的統計，芥花油目前位居全球第三大食用油，占全球食用油消費量約15%，僅次於棕櫚油與大豆油。芥花主要生產國為澳洲、加拿大、中國、印度、歐洲。.

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豬油

豬油，又稱豬脂、豬脂肪，中國人也將其稱為葷油。豬油為由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過，該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂。 by Lynn Siprelle, The New Homemaker, Winter 2006.

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葵花籽

葵花籽，又称葵瓜子，是指向日葵的果实 （連殼）或種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是多色於一体。 可以做為零食瓜子，也可以榨油，葵花籽油可以用來煮菜，而且含有不飽和脂肪酸約90%，也是種很多人都認為健康的食用油。.

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苦茶油

苦茶油，又稱茶油，是由山茶屬植物種子透過物理壓榨或化學浸出所得到的油脂。在日本稱為椿油。主要使用樹種為油茶、山茶。.

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椰子油

椰子油 (英語: Coconut Oil) 是一种提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，它是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。.

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油

油，是由一种或多种液态的碳氢化合物组成的物质。由于油具有疏水性的特性，“油”亦是许多与水不溶之液体的总称。而可以在油中溶解的物质都具有亲油性，一般不溶於水。 油和水可以在乳液，比如奶中短時間內比较均匀地混合。但是乳液是亚稳定的状态，一段时间后又会重新分为油和水两个相态。 油的过量摄入会导致脂肪增生，可能導致心血管疾病的發生。.

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油酸

油酸（Oleic acid）是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2 ，结构简式 CH3(CH2)7CH.

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