假羊肚菌和皺蓋鐘菌

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假羊肚菌和皺蓋鐘菌之间的区别

假羊肚菌 vs. 皺蓋鐘菌

假羊肚菌（False morel）是對一些子囊菌門真菌的非正式稱呼，這些真菌包括鹿花菌屬（Gyromitra）、馬鞍菌屬（Helvella）與鐘菌屬等的部分物種，因為它們的外表與真羊肚菌（羊肚菌屬）非常相似。這些真菌都隸屬於盤菌目，包括了屬於羊肚菌科、平盘菌科（Discinaceae）和馬鞍菌科（Helvellaceae），彼此間不一定相關的物種。 假羊肚菌的可食性最近遭到質疑，長久以來被認為美味的假羊肚菌──鹿花菌被發現在生吃時是具有毒性的，1990年代的報導還顯示就算經適當烹調後毒素依然存在。雖然許多食用假羊肚菌的人沒有產生明顯的症狀，有些人在食用後會發生急性中毒，甚至有證據顯示可能對健康造成長期傷害。. 蓋鐘菌（學名：Verpa bohemica）是羊肚菌科的一種真菌，屬於假羊肚菌的一種。這種蕈類的菌蓋為淺黃色至棕色，呈頂針狀，直徑為2－4公分，長2－5公分，表面有如腦狀的皺褶與迴旋。菌柄較為脆弱，為淺色，可長達12公分，厚1－2.5公分。在顯微鏡下，這種蕈類的特徵為大型的孢子，足有60－80微米長、15－18微米寬，且每個子囊只有兩個孢子亦是其特色（一般的子囊菌每個子囊具有八個孢子）。 在野外，本種可以菌蓋和菌柄的連接方式和真羊肚菌區別，皺蓋鐘菌的菌柄上的菌蓋是完全和菌柄游離的。雖然被許多人認為皺蓋真菌可食，但仍不建議食用，有報導指稱它對部分過敏的人是有毒的，中毒症狀包括腸胃不適和肌肉失去協調。皺蓋真菌分布於北美洲、歐洲與亞洲。在早春融雪後，在木頭上產生子實體，比羊肚菌還早出現。歐洲的真菌學家常以異名Ptychoverpa bohemica稱呼本種。.

羊肚菌

羊肚菌屬（學名：Morchella vulgaris），又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。 羊肚菌於1818年被發現。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。.

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羊肚菌科

羊肚菌科（Morchellaceae）是一種生長於高海拔地區的中大型菇菌，菌蓋呈圓錐形，頂端稍尖，由於形狀如羊肚，故名羊肚菌。 *.

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盤菌目

菌目（學名：Pezizales）是子囊菌門盤菌綱下的一個目。其下共有16個科、199個屬和1683個物種。盤菌目包含了許多在生態上十分重要的物種，例如羊肚菌、黑松露、白松露與沙漠松露。盤菌目的真菌通常行腐生營養，植物形成菌根或是植物病原真菌，生長在土壤、木頭、樹葉或糞便上，生長在土壤的物種通常在PH值較高、有機物較少的環境形成子實體。肉杯菌科（Sarcoscyphaceae）與肉環菌科（Sarcosomataceae）的有些物種在熱帶地區是相當普遍的。.

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鐘菌屬

鐘菌屬（學名：Verpa）是盤菌目下的一個屬，和羊肚菌屬關係密切，外型也與羊肚菌屬類似，因此又被稱為假羊肚菌或早羊肚菌。本屬物種分佈廣泛，共有五個物種。 Verpa來自拉丁文「直立」或「小棒」之意。對於盤菌目下許多物種的rRNA分析顯示鐘菌屬和羊肚菌屬與皱盘菌属（Disciotis）關係較近且三屬各是一個單系群，且都被歸入羊肚菌科。.

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鹿花菌

鹿花菌（學名Gyromitra esculenta），又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌屬下的假羊肚菌，分佈在歐洲及北美洲。它們生長在針葉林的沙質土壤，於春天及初夏長成。子囊果的菌蓋呈不規則的腦狀及深褐色，高10厘米及闊15厘米，蕈柄長6厘米及是白色的。 吃下鹿花菌是可以致命的，但在斯堪地那維亞、東歐及北美洲的五大湖地區鹿花菌是一種著名的美食。在西班牙是禁止售賣鹿花菌，而在芬蘭卻在有足夠的警告及指示下則是可以出售的。它們可以作為西式蛋餅或湯的材料，或是可以嫩煎來吃。 一般在處理鹿花菌前會將之煮成半熟，但研究發現這個方法並不能確保安全食用。鹿花菌內含的鹿花菌素水解後會成為有毒的一甲基肼。一甲基肼會影響肝臟、中央神經系統及腎臟。中毒的徵狀包括在食用後幾小時出現嘔吐及腹瀉，接著是頭昏、昏睡及頭痛。嚴重的可以導致譫妄及昏迷，5-7日後可能會死亡。.

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