乾酪和食物過敏

快捷方式: 差异，相似，杰卡德相似系数，参考。

乾酪和食物過敏之间的区别

乾酪 vs. 食物過敏

乾酪（cheese），又名--、乳--酪，音譯芝--士、起--司、起--士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。有的乾酪在表面或內部布有黴菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。 奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者煙燻來調味。奶酪中的黃色和紅色，例如紅萊斯特奶酪，是由於添加了胭脂樹的种子。 少數乳酪中牛奶是通過加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 大多奶酪呈乳白色到金黄色。干酪相当于超级浓缩牛奶，含有丰富的蛋白质、脂肪，鈣和磷，维生素A，維生素B12。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。. 食物過敏是免疫系統對食物異常的反應 -->。食物過敏的症狀與徵候可輕可重 -->包括發癢、舌頭腫大、嘔吐、腹瀉、蕁麻疹、呼吸困難到低血壓等等 -->。輕微程度者會有嘴唇或面部腫脹、蕁麻疹、氣管收窄或抽搐、嘔吐、肚痛或肚瀉等，嚴重者會有生命危險，可能會突然猝死。一般食物過敏的症狀會在進食後數分到數小時甚至數天後發作 -->。當過敏症狀嚴重時即稱之為全身性過敏反應 -->。對食物的不耐反應（如乳糖不耐症等）與食物中毒與食物過敏是不同的。 經常引起過敏的食物有牛奶、花生、蛋、貝類、堅果類、海鮮、稻米、或水果，它們引起過敏的比率在各國有所不同。危險因子包括過敏家族史、維生素D缺乏、肥胖及過度乾淨的環境。人體免疫系統成員之一的免疫球蛋白E與食物分子結合是產生食物過敏的機制，而食物中的蛋白質是最有機會引起反應的。這樣的反應會促進身體分泌發炎性化學物質，例如組織胺。診斷的依據包括病史、、、食物特異性抗體血液檢測、口服激發測驗。 在年紀較小時就接觸過敏原可能產生保護效果 -->。過敏對策則主要包括避免食用可能會引起過敏的食物，並隨時對過敏反應有所準備。所謂的準備措施可能包括施打腎上腺素，以及在身上配戴記載過敏原與情形的。針對食物過敏的目前尚未有明確的證據支持，因此也不是建議的治療方式。童年時發生的食物過敏有些會隨年紀改善，例如對牛奶、蛋、大豆的過敏，但對於甲殼類與堅果的過敏一般則不會隨年齡成長而消失。 在已開發國家中有4到8%的人至少對一種食物過敏。食物過敏在孩童身上較為常見，近年來的發生率則有上升的趨勢 -->。男孩相較於女孩更容易有食物過敏的問題。有些食物過敏多在童年發生，有些一般會在年紀較大才出現。在已開發國家，很多人相信自己對某些食物過敏，即使事實上並非如此。.

乳糖不耐症

#重定向 乳糖不耐.

乳糖不耐症和乾酪 · 乳糖不耐症和食物過敏 · 查看更多 »

牛奶

牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。顧名思義，牛乳是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國将牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim）、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole），而不管哪個國家，只要是標準流程生產，不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。 目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。.

乾酪和牛奶 · 牛奶和食物過敏 · 查看更多 »

蛋白质

蛋白质（protein，旧称“朊”）是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由氨基酸残基组成的长链条组成。氨基酸分子呈线性排列，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被改變原子的排序而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。 与其他生物大分子（如多糖和核酸）一样，蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分，参与了细胞生命活动的每一个进程。酶是最常见的一类蛋白质，它们催化生物化学反应，尤其对于生物体的代谢至关重要。除了酶之外，还有许多结构性或机械性蛋白质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，以及细胞骨架中的微管蛋白（参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形）。另外一些蛋白质则参与细胞信号传导、免疫反应、细胞黏附和细胞周期调控等。同时，蛋白质也是动物饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有氨基酸，动物需要和必须从食物中获取必需氨基酸。通过消化过程将蛋白质降解为自由氨基酸，动物就可以将它们用于自身的代谢。.

乾酪和蛋白质 · 蛋白质和食物過敏 · 查看更多 »