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花椒油
花椒油又稱油辣或红油，是一種原產于四川、在台灣發揚光大的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。.
辣醬
辣醬（Hot sauce），泛指各种以辛辣香料製成的辣味醬汁，其中以辣椒制成的辣椒醬最普遍，其它辣酱原料如芥菜种子可制成芥末酱，还有山葵、辣根、胡椒等各类原料。.
港式辣油
港式辣油，是香港茶餐廳中的一種廣東菜的辣油。 和普通的辣油相比，港式辣油沒有辣醬或者辣渣子的沉澱，辣油體非常晶瑩剔透，呈半透明的鮮亮的紅色。港式辣油發源自中國最簡單的辣油，其中廣東省人把原始辣油和乾辣椒二次混合油炸、製成廣東辣椒油；這種做法傳入香港后香港則更進一步，提煉出沒有任何殘渣的港式辣油。港式辣油一般搭配器皿的不是中式小碟子、也不是小瓷缸，而是非常西式化的透明調味料瓶、顯得時尚西洋。另外在香港，港式辣油就被稱作辣油，並無“港式”二字，這是為了區別各種辣油的種類而增加的稱呼。.
