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叫化鸡
叫化鸡，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞兒雞”、“富貴雞”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。.
大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜系中的一道菜，又称为扬州干丝。这道菜是将1厘米厚的豆腐乾切成30条细丝，用开水烫过之后加鸡丝、鸡肝、腰花、笋片等辅料，用鸡汤烧制而成。这道菜体现了淮扬菜系刀功精细的特点。 Category:淮扬菜 Category:豆腐.
宿迁市
宿迁市是中华人民共和国江苏省下辖的地级市，位于江苏省北部，属于长三角城市群成员城市，大运河、黄河故道、古泗水、古汴水等河道贯穿境内，洪泽湖、骆马湖两大湖泊镶嵌南北。宿迁市下辖两区三县，包括：宿城区、宿豫区、沭阳县、泗阳县、泗洪县。宿迁是国家优秀旅游城市、国家园林城市，拥有洋河、双沟两大名酒而被称为“中国白酒之都”；是诞生一代西楚霸王项羽的“英雄之都”，是江苏最年轻的地级市，是发展最快最具活力的新兴之城。宿迁境内平原辽阔、土地肥沃、河湖交错，是著名的"杨树之乡（泗阳）"、"水产之乡（泗洪）"、"名酒之乡"和"蚕茧之乡"，被清代乾隆盛赞为“第一江山春好处”。.
中华人民共和国
中华人民共和国，通称「中国」，是位於东亚的社会主义国家，首都位于北京。中国領土面積約960萬平方公里，是世界上纯陸地面積第二大、陸地面積第三大、總面積第三大或第四大的國家，當中劃分為23個省份、5個自治區、4個直轄市和2個特別行政區。 中國地势西高东低而呈現三级阶梯分布，大部分地区属于溫帶、副熱帶季风气候，地理景致與氣候型態丰富多樣，有冰川、丹霞、黃土、沙漠、喀斯特等多种地貌杜蕙.
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中华人民共和国开国大典
中華人民共和國開國大典是指1949年10月1日在北京（前稱北平）為中華人民共和國中央人民政府成立而舉行的儀式，標誌著中華人民共和國的建立。中華人民共和國政府此後定10月1日為国庆节。.
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中国菜
中国菜又叫中餐，發源於中國，对东亚地区的飲食文化带来深远影响，也是目前中國最主要之文化，同時常見於多華人之地區。韓國和日本稱爲中華料理或中国料理。中国菜的特点为：色、香、味、意、形，被称为「国菜五品」，一聞就有強烈的香氣，與大量的調味。按烹饪特点又可分为：选料、刀工、火候和调味。 中國菜品系之多是非常驚人的，這是由于中國地区廣大，從南向北的熱帶、副熱帶一路到溫帶，由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候，還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊，提供了不可想像的多元食材。加上漢唐時絲路貿易交流、宋元時漠北民族的文化衝擊、明清時期大航海時代的新大陸物種，也沒有明顯宗教忌口的風氣，擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新。清代中期，确立了主要调味料——辣椒和蔗糖的运用。奠定了当代中国菜的口味基础。近代以来，加工食材的技術、刀具也是最多樣的，使各个地方菜肴差异极大。由於無法一概而論，光代表菜系就有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等四大菜系，深入研究可多達八到十種以上，這還不包含漢族和中國境內少數民族與東亞其他國家的融合，多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例，因而中國菜式可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主。中國菜是世界三大料理之一。.
京杭大运河
京杭大运河，位于中国东部，为“大运河”的一条干线，北起北京，南至杭州，流经北京、天津、河北、山东、江苏和浙江四省二市，沟通海河、黄河、淮河、长江和钱塘江五大水系，全长1794公里。京杭大运河的基础为隋代统一南北以后修建的隋唐大运河。隋朝将以前开凿的运河水道以及自然水道加上运河组成了以隋朝京都洛阳为中心，向北到涿郡，向西到大兴，向南到余杭的水路网。元世祖忽必烈希望将经济中心江南与政治中心元大都相连接，决定在隋唐大运河基础上对其进行改建。改建保留了古邗沟、江南运河等河段，中间裁弯取直，不经洛阳而在山东开凿了新的运河，使得两点距离缩短。 古代陆上运输只能依靠人力和畜力，速度緩慢，运量又小，费用和消耗却甚大。所以大宗货物都尽量采用水路运输。中国天然形成的大江大河大都是从西往东横向流动的。但是在黄河流域历经战乱破坏，而长江流域得到开发以后，中国就逐渐形成了经济文化中心在南方，而政治军事中心在北方的局面。为保证南北两大中心的联系，保证南方的赋税和物资能够源源不断的运往京城，开辟并维持一条纵贯南北的水路运输干线，对于历代朝廷就变得极其重要，明清两代更在淮安府城（今淮安市淮安区）中心专门设立漕运总督和下属庞大的机构，负责漕运事宜。在海运和现代陆路交通兴起以前，京杭大运河的货物运输量一般占到全国的3/4。 历朝历代对大运河的延伸、扩宽，这很大程度上是因为江南一带在全国农业发展地位不断加强、物流需求日益加大所导致的。中华人民共和国成立后，政府也对京杭大运河进行过多次疏浚。 2014年，京杭大运河作为大运河的一部分，被列入世界遗产名录。.
四大菜系
#重定向 菜系#四大菜系之說.
睢宁县
宁县古稱晉陵，睢陵，在中国江苏省地區，東接宿遷市宿城區，宿豫區，北接徐州市銅山區，南接安徽省泗縣，西接壤安徽省靈璧縣，春秋時期屬「淮夷」，西漢開始屬於臨淮郡，明朝屬淮安府，是淮揚菜起源時期的地域範圍內，近代歸屬多次更迭，1949年屬於淮陰地區，1983年屬於徐州市代管。 （淮揚菜起源於明朝的，淮安府，揚州府，睢寧當時屬於淮安府） 睢寧黃河古道以南的淮揚文化（南方文化），黃河古道以北屬於「中原文化」（北方文化），县境南北文化兼收并蓄，南方文化向北方文化的過渡區域，近年來由於北方文化影響，逐漸北化。.
红楼宴
红楼宴源自《红楼梦》。《红楼梦》是清朝时由曹雪芹创作的中国古典章回小说，位列中国四大名著之首。它通过四大家族的兴衰全面展现了中国古代贵族的生活。其中，饮食作为非常重要的部分被作者渲染，出现的食品多达180多种。金兰著《饮食文化研究》，无锡：江南大学，2009作者意图借此展现中国古代大家族奢靡的生活、暗示人物性格甚至推动情节的发展。尽管《红楼梦》并不是一部关于“吃”的书，但是研究其中的饮食对于了解中国古代文化十分有意义。 经过学界考证，冯其庸等学者认为红楼宴隶属于淮扬菜系，融合了扬州、南京等地的美食特色。 红楼宴的研究起始于上世纪70年代，，经过业界30余位专家、学者的推动，早已实现从理论到实践的过程。各地都纷纷开张以红楼宴为主打的餐厅，其中以中国大陆的扬州、北京、台湾及澳门地区较为有代表性。各地融合本身的地域特色，各有侧重的对红楼宴进行开发、诠释，使得红楼宴在中国名宴上占有一席之地，并且名扬海外。.
狮子头
獅子頭又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。 傳說隋煬帝下江南，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗4景為題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜。 獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一強的肥肉與一半多一點的瘦肉組成，在加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而由四個獅子頭製作的菜餚也稱作四喜丸子。.
盐水鸭
水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。盐水鸭也在重庆等地流行。.
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是中国江苏省揚州、镇江等地淮揚菜系中的一道传统名菜，与普通獅子頭相比，除了用肥、瘦猪肉加上配料斬成肉泥之外，还要放入河蟹肉，做成拳頭大小的肉丸，然后顶端放河蟹黄。普通獅子頭可以清炖也可以紅燒，但是蟹粉狮子头则只宜清炖。.
蟹黄汤包
蟹黄汤包为江苏传统美食，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，以制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"出名。蟹黄汤包的制作原料為螃蟹的蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤。其中龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包較爲出名，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，此外靖江、扬州等地的汤包也非常有名。.
黃鱔
鳝（學名：Monopterus albus.），俗称鳝鱼（鱓魚）、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，為輻鰭魚綱合鰓目合鳃魚科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。分布於亚洲中國大陆东南半部、台灣、日本、缅甸及東南亞的低纬度或水温较暖的淡水流域。繁殖期为5至8月。黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，體長可達100公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。.
软兜长鱼
软兜长鱼，是中国江苏省淮扬菜的一种著名传统菜式，用笔杆粗的小黄鳝脊背肉制作，起源于淮安。做法是先将黄鳝烫杀后，置于高汤内略汆，然后将蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸少许时间，再放入黄鳝脊背肉，添加料酒、酱油、香醋等调料，最后用湿淀粉勾芡，撒上白胡椒粉，淋入熟猪油即成。这道菜色的口感软嫩鲜香。.
蒲菜
#重定向:香蒲.
镇江市
镇江市是中华人民共和国江苏省下辖的地级市，古称“润州”、“京口”，建城超过3000多年。位于江苏省南部的长江南岸-苏南，是长江三角洲经济圈（上海经济圈）的重要城市组成城市，往东距离上海市230公里（通过高铁一小时可以到达），往西距离南京80公里（通过高铁半小时内可以到达），距离南京禄口国际机场80公里，常州奔牛机场50公里。镇江也是南京都市圈核心层城市，是长江与京杭大运河交汇处的一个著名港口和商业贸易转运和转口城市。中华民国大陆时期，镇江曾是江苏省的省会。镇江隔着长江与扬州市，泰州市相望，东边与常州市相连，西边与南京市相连。由于南京长江二桥以及上游的南京长江大桥的垂直高度不够，使得排水量超过5万吨的远洋轮船，无法通过（南京的龙潭港在长江大桥下游位置，不受其影响）。使得镇江成为的长江下游地区的重要的深水岸（-15米）线港口城市之一，通过长江往东直接通往太平洋。由於其豐富的軍事史，鎮江三山（京口北固山、金山寺、焦山定慧寺）是詩人家國之思的集中地。.
水晶肴肉
水晶肴肉又称水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。该菜以猪蹄为主料，经精盐和硝水腌制，辅以花椒、八角、葱段、薑片、绍酒等炖煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不腻，因其肉色鲜红、皮色晶莹、卤冻透明，故称“水晶”。食用时若佐以薑丝和镇江香醋，风味更佳。.
江苏省
江苏，简称苏，是現中华人民共和国华东地区的一省，省名为江宁（南京）和苏州的合称，省会为南京市。江苏省地跨长江、淮河南北。 江苏可分為苏南、苏中、苏北三個區域，也可划分为江南、江淮、淮北三个区域，這三個區域在文化、地理、经济各方面都呈现其獨特性。东吴以来，历东晋、南朝、隋、唐、南唐、北宋、南宋，江苏地区经济文化一直比较繁荣，拥有13座国家历史文化名城，明朝中后期、清中期，分别达到巅峰。1927年，当时亚洲最大的城市上海和中华民国首都南京先后设立特别市而脱离江苏省，江苏的地位有所下降。改革开放以后，江苏省经济社会发展迅速。 該省人类发展指数、人均地区生产总值和人均国民收入均居中国（大陆）省级行政区第四位，地区生产总值則居全国第二位、世界第六位。江苏与上海、浙江省、安徽省共同构成的长江三角洲城市群是世界六大城市群之一。.
沭阳县
沭阳县，简称沭，是一个位于中国东部、江苏省北部的城市，江苏省三个试点省直管县之一。因位于沭水之阳而得名，有“花乡”的美誉。沭阳经济综合竞争力较强，位列中国百强县47位。.
淮安
淮安可以指：.
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是中国江苏省、浙江省的名菜，用长江或富春江出产的鲥鱼清蒸而成。原料特别以扬州、镇江之间的三江营和富春江所产著名，不过今日野生品种已少见，多为养殖的美洲鲥。 鲥鱼鳞下脂肪丰富，因此正确的烹调方法是不去鳞，带鳞蒸制，制成后吸吮鳞片口感油润鲜美。蒸制前通常在鱼身每隔2 厘米划开一刀，蒸制时需要用旺火，以保持鱼肉鲜嫩。 通常选用的配料包括火腿、香菇、冬笋，调料包括小葱、姜、黄酒、白糖、盐、猪油，扬州地区会选用当地特产酱黄瓜。而食用时可以蘸食镇江香醋和姜末。 清蒸鲥鱼是历史悠久的传统食品，相关的历史典故颇多，并是敬贡皇室的贡品。 鲥鱼的细刺颇多，食用时需要谨慎。 Category:魚肉料理 Category:杭州菜.
滿漢全席
滿漢全席據傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙帝66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。然而正史對此並沒有記載，倒是只有一些私人筆記提及。亦有人認為，「滿漢全席」純粹虛構，這一名稱來源於一段相聲。1920年代的相聲演员「萬人迷」（李德鍚）编了一段羅列大量菜名的「貫口」詞，名為《報菜名》。後来以訛傳，竟被訛稱為「滿漢全席」。 清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。 滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹。 民國初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來代替，1930年代又改為八大件。 1977年11月2、3日，香港國賓酒樓（今聯邦酒樓）受到日本TBS電視台的委託，以10萬港元的價錢，製作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衛星直播到日本。由於有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。.
文楼 (饭店)
文楼是中国江苏省淮安市淮安区北门大街819号（河下）的一个百年老店，是以制作蟹黄汤包著称的淮扬菜代表性历史名店之一。 文楼始建于1817年（清嘉庆年间），设于河下花巷街，原名“友楼”，后因店东陈海仙家出了秀才，于是更名为“文楼”。。文楼早期是一茶馆，经营文楼涨蛋、卢肉、煮干丝等点心。研制成功蟹黄汤包后，名声大振。.
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扬州市
扬州市（江淮官话扬州话：/iaŋ ʦɤɯ/）是中华人民共和国江苏省下辖的地级市。所辖的广陵区、邗江区、江都区与仪徵市位于通扬运河以南，高邮市、宝应县则位于通扬运河以北，整体上来说扬州地处江苏中南部，长江下游北岸，江淮平原南端，长江三角洲北翼，长江和京杭大运河的交汇点上。扬州市景色秀美，城市建筑多古风，是中国首批24个历史文化名城之一。扬州城区至今已有近2500年的建城史。全市总面积6,591平方公里，市辖区面积2,306平方公里，人口448.36万，其中市辖区人口242.34万人。2014年，扬州GDP达3697.9亿元、人均GDP首次突破8万元，达82660元，在苏中苏北8市中率先超过省平均标准。同时，扬州也是南京都市圈重要城市及长三角经济带核心城市之一，国家重点工程南水北调东线水源地。.
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