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多元醇

指数 多元醇

多元醇(Polyol)是指拥有多个羟基的醇,在食品科学和高分子化学中有重要的作用。.

22 关系: 单体口香糖山梨糖醇糖类糖醇缩合聚合物羟基羰基甜味剂甘露醇聚醚聚酯聚氨酯食品科學高分子化学麦芽糖醇龋齿赤藓醇木糖醇

单体

在高分子化学中,单体是可与同种或他种分子通过共价键连接生成聚合物的小分子。英文的“单体”(monomer)一词来源于希腊语的“一”(mono)和“部分”(meros)。.

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口香糖

口香糖(Chewing gum),或稱--,是一種供用於咀嚼而不是吞食的糖果。傳統上,是由糖膠樹膠(Chicle,一種天然樹膠)製造。現在則因經濟和品質而使用石油生產的聚合物來取代糖膠樹膠。但糖膠樹膠仍然是某些地區的口香糖原料。是第一個有條碼的物品。.

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山梨糖醇

山梨糖醇(Sorbitol),是一种己六醇,是一种人能缓慢代谢的糖醇。山梨糖醇分子式C6 H14 O6,與單糖的結構相似,可通过还原葡萄糖上的醛基为羟基来获得。.

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糖类

醣類(Carbohydrate)又称碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称,一般由碳、氫與氧三種元素所組成,廣布于自然界。醣類的另一個名稱为“碳水化合物”,其由來是根据生物化学家先前發現一类物质可写成经验分子式:Cn(H2O)n,其氢与氧元素的比例始终为2:1,故以为醣類是碳和水的化合物;但后来的发现证明了许多糖类并不符合上述分子式,如:鼠李糖(C6H12O5);而有些物質符合上述分子式却不是糖类,如甲醛(CH2O)等。醣類為人體之重要的營養素,主要分成三大類:單醣、雙醣和多醣。在一般情況下,單醣和雙醣是較小的(低分子量)的碳水化合物,通常稱為--。例如,葡萄糖是單醣,蔗糖和乳糖是雙醣(見圖示)。 糖类在生物体上扮演著众多的角色,像多醣可作为儲存養分的物質,如澱粉和糖原;或作为動物外骨骼和植物細胞的細胞壁,如:甲殼素和纖維素;另如五碳醛醣的核糖是構成各種輔因子的不可或缺失之物質,如ATP、FAD和NAD)也是一些遺傳物質分子的骨幹(如 DNA和 RNA)。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。 在食品科學和其他非正式的場合中,碳水化合物通常是指:富有澱粉(如五穀類、麵包或麵食)或簡單的醣類的食物(如食糖)。.

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糖醇

糖醇(Sugar alcohol)是指糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇,通式 H(CHOH)n+1H。 实验室一般通过用硼氢化钠、钠汞齐或雷尼镍催化还原糖类制取糖醇。工业上采用镍存在下高压催化氢化还原或在碱性介质中电解还原的方法制取糖醇。糖的环形经反应生成糖苷后,一般很难还原为糖醇。 糖醇少量存在于自然界中。一般是无色结晶,溶解度不及相应的糖类。有甜味,入口吸热,有清凉感。可以食用,且能为人体吸收代谢。可用作甜味剂、有机合成原料。 醛糖的还原生成一个产物,但酮糖的还原新生成一个立体中心,可以有两种产物。例如D-果糖经还原可生成D-甘露醇和D-葡萄糖醇。有些糖醇因为分子对称性,成为内消旋体,因此比相应的醛糖要少几个异构体。.

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缩合聚合物

縮合聚合物泛指所有經縮合反應生成的聚合物。在聚合過程中有小分子如水、甲醛及氯等物質離開聚合物鏈。與其相對的則為由不飽和烴透過沒有單體損失的加成反應生成的加成聚合物。澱粉、纖維素、胜肽等是自然界常見的縮合聚合物,而尼龍、尿素甲醛樹脂等則為常見縮合聚合物的例子。.

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羟基

基,又称氢氧基,化学式为–OH,是含有氧原子以共價鍵與氫原子連接的化學官能團,有時也稱為醇官能團,是常见的极性基团。羥基基團以共價鍵結合羰基(–C.

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羰基

基(carbonyl group)在有机化学中,是一个形如 C.

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甜味剂

味剂,也有称作甘味劑、甘味料的,泛指食品赋予食品甜味的食品添加剂。根據《食品添加劑手冊》描述:甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味,提高食品品質,滿足人們對食品需求的食物添加劑。蔗糖、果糖、和澱粉糖,在臺灣不列為食品添加劑,視為食品原料。 代糖、糖替代品是低热量的甜味剂,常添加到需要減少熱量的食物中。除了注意熱量的減肥人士外,代糖亦帶給糖尿病患者很大的便利性。.

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甘露醇

露醇(Mannitol),又稱木蜜醇,是一种白色结晶固体Lawson, P. (2007) Mannitol.

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聚醚

聚醚多元醇(英文:Polyether polyol),简称聚醚,是由起始剂(含活性氢基团的化合物)与环氧乙烷(EO)、环氧丙烷(PO)、环氧丁烷(BO)等在催化剂存在下经加聚反应制得。 聚醚产量最大者为以甘油(丙三醇)作起始剂和环氧化物(一般是PO与EO并用),通过改变PO和EO的加料方式(混合加或分开加)、加量比、加料次序等条件,生产出各种通用的聚醚多元醇。聚醚是环氧丙烷的重要衍生产品,是合成聚氨酯的主要原料之一。 聚醚包装使用不锈钢汽车槽车或铁桶,運輸使用非危化品运输车。.

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聚酯

聚酯(Polyester)是一类在其主链上含有酯基官能团的聚合物。虽然聚酯有很多种,但是“聚酯”一詞通常指的是聚对苯二甲酸乙二酯(PET)。 聚酯纤维是由饱和的二元酸与二元醇通过缩聚反应制得的一类线性高分子聚合物,品种繁多、因原料或中间体而异,共同特点是大分子的各个链节间都是以酯基“-COO-”相联,所以通称为聚酯。以聚酯为基础制得的纤维称为涤纶,是三大合成纤维(涤纶、锦纶、腈纶)之一,也是最主要的合成纤维。 聚酯包括天然化合物如植物角质,以及通过逐步缩合而成的合成纤维如聚碳酸酯和聚(对苯二甲酸/己二酸)乙二酯。天然聚酯和一部分合成聚酯是可以生物降解的,但绝大部分合成聚酯都不会被生物降解。 聚酯可分为「饱和聚酯」和「不饱和聚酯」两大类,通常由一种或多种多元酸(酸酐)与一种或多种多元醇经缩聚制得。 编织后的聚酯或聚酯纤维被广泛利用与日常生活,如:衣裤,帽子,外套,床单,电脑滑鼠垫板等等。工业用聚酯材料如一些纤维,绳子绳索还用于传送带的面料,安全带,涂层织物等等。聚酯纤维还用于家具填充物,填充枕头等等。聚酯纤维不容易被污渍染色,唯一可用于改变聚酯纤维的布料的染料就只有 。 聚酯纤维常与其他天然纤维合作布料以表现出两者的特征,棉-聚酯的衣物有强韧,防皱防撕裂,不易缩水等胜于棉质衣物的优点。聚酯纤维透气性较差,使湿气不易散发。聚酯纤维轻触火焰就能点燃,纤维发生卷缩并熔融成珠状滴落,燃烧时产生黑烟且具有芳香味,灰烬为黑色硬颗粒物。.

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聚氨酯

聚氨酯(英语:Polyurethane,IUPAC缩写为PUR,一般缩写为PU),是指主链中含有氨基甲酸酯特征单元的一类高分子。这种高分子材料广泛用于黏合剂,涂层,低速轮胎,垫圈,车垫等工业领域。在日常生活领域聚氨酯被用来制造各种泡沫和塑料海绵。聚氨酯还被用于制造避孕套(对乳胶避孕套过敏的人适用)和医用器材和材料。由于聚氨酯具有非常低的导热系数,其材料为基础的新型墙体保温材料开始在欧美等西方国家逐步发展成熟。.

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食品科學

食品科學是一门把科学知识用于食品加工和生产的跨學科的應用科學。 食品科學内容包括食品化學、食品微生物學、食品营养學、食品加工和食品工程等學科。 食品科學關心的是: 食物、營養衛生、分析檢驗、機械設備、食品包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品添加劑等。.

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高分子化学

分子化学,(Polymer chemistry)又稱“聚合物化學”,是研究高分子的结构、合成和反应的科學,是化学的一个分支。 通常高分子根据生成它单体的名称,如乙烯聚合生成的高分子称为聚乙烯,丙烯聚合生成的高分子称为聚丙烯。聚合反应过程可分为均相、多相聚合,多相聚合分为乳液、分散、沉淀聚合。.

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麦芽糖醇

麦芽糖醇(Maltitol)是一种糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性质也类似,但因为它的生热值是蔗糖的一半,不大会引发龋齿,对血糖、血脂的影响也小。常作为糖类的替代品。它被用于代替蔗糖。.

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龋齿

齲齒(dental caries, tooth decay, cavities, caries,其中caries起源於拉丁文的「腐爛」),俗稱蛀牙,指牙齒因細菌活動而造成分解的現象。常見的齲齒菌種是乳酸鏈球菌(lactococcus garvieae)與轉糖鏈球菌(streptococcus mutans)等革蘭氏陽性好氧菌,它們代謝醣類後會產生能腐蝕牙齒的酸性物質。齲齒時會呈現黃色到黑色之間的不同顏色,其症狀包含疼痛與進食困難,併發症包含、與形成牙齒膿腫。 人類學的許多證據顯示原始人很少齲齒,但在一萬年前農業革命之後多數人類逐漸以富含澱粉(屬多醣)的穀物為主食,齲齒好發率遽增。由於人類的牙釉質無法再生、牙本質再生緩慢,清潔不佳的牙齒容易讓牙菌長驅直入,最終侵犯到牙髓。牙髓腔幾近封閉空間, 一旦被牙菌感染, 發炎跟組織浮腫會阻塞僅0.1公釐寬的根尖根管,切斷來自根尖外微血管的養分或藥物;因此若牙髓發炎,既難以用手術疏通細微的根尖根管,又無法讓抗生素的藥力傳遞到牙髓,通常就只剩去除整個牙髓組織一途(根管治療)。.

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赤藓醇

赤藓醇(Erythritol,(2R,3S)-丁烷-1,2,3,4-四醇)或稱赤藻糖醇,是一种存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中的天然糖醇(或者多元醇)。具有砂糖60-80%的糖度。赤藻糖醇是由葡萄糖發酵而成。幾乎不含熱量,也不會引起齲齒。由於能弱化齒垢中細菌彼此的結合力,因此具有分解齒垢的作用。它已经在美国获准使用。它是由于1848年首先发现的。.

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醇是有機化合物的一大類,是脂肪烴、脂環烴或芳香烴側鏈中的氫原子被羥基取代而成的化合物。在化學中,醇是任何有機化合物,其中羥基官能團(-OH)被綁定到一個飽和碳原子。通常意义上泛指的醇,是指羟基与一个脂肪族烃基相连而成的化合物;羥基與苯環相連,則由于化学性质与普通的醇有所不同而分类为酚;羥基與sp2雜化的双键碳原子相連,属烯醇类,该类化合物由于会互变异构为醛(只有乙烯醇能變乙醛)或酮,因此大多无法稳定存在。.

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醛(;aldehyde)是含有甲酰基的一类有机化合物。这种官能团具有结构通式:R-CHO,其中的羰基中心连接了一个氢原子与一个R基团。不带有R的基团称为醛基或甲酰基。醛与酮化合物的区别在于羰基所处的位置是在碳链骨架的末端或是在两个碳原子之间。醛在有机化学中很常见,许多的香水都属醛类。.

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酮是一类有机化合物,通式RC(.

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木糖醇

木糖醇(Xylitol),即戊五醇,為糖醇的一種,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇,是木糖代谢的产物,木糖广泛存在于各种植物中,可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取,目前主要产自中国。木糖醇主要由木糖的加氢还原得到。 木糖醇對人類來說是可食用的食品添加物,甜度与蔗糖相当,但热量只有蔗糖的60%,可被用來替代蔗糖。但是對狗,貓有毒。.

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