12 关系: 南瓜,四季豆,笋瓜,甘薯,甘蓝,花椰菜,芜菁,莴苣,菠菜,豌豆,胡萝卜,胡蘿蔔素。
南瓜
南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词可以特指南瓜属中的中国南瓜(Cucurbita moschata),也可以泛指包括笋瓜(又称印度南瓜)、西葫芦(又称美洲南瓜)等在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异,又名地瓜;因其瓜肉呈金黃色,閩南話、客家話、福州話、大鵬話、金華話稱為金瓜;在湖南常德等地也称“北瓜”,原产于北美洲。 南瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。.
四季豆
四季豆(學名:Phaseolus vulgaris,Green bean、Snap bean、String bean),也叫玉豆,又名帶莢豌豆、豆角、敏(皿)豆仔、敏(皿)豆,是一種豆科、菜豆屬蔬菜。.
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笋瓜
笋瓜又名印度南瓜(学名:Cucurbita argyrosperma)为葫芦科南瓜属的植物。.
甘薯
薯--以指:.
甘蓝
#重定向甘藍.
花椰菜
樹樹菜(学名:),又稱花椰菜、菜花或椰菜花,十字花科芸薹属的物种,是一種常见的蔬菜,曾被认爲是甘藍的變種。花椰菜的头部为白色或綠色花序,与西蘭花的头部类似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。.
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芜菁
蕪菁(学名:Brassica rapa var.
莴苣
莴苣(学名:Lactuca sativa),又名萵菜、春菜,是菊科莴苣属之一年生或二年生蔬菜。在台灣原來萵苣僅只指菜心,現在泛指莴苣属類蔬菜。它是一种很常见的食用蔬菜,中国、日本等国的人往往烹熟后食用,在西方文化中人们往往放在沙律、漢堡包等食品中生食(称--)。在香港,為了跟西--(結球萵苣)區分,叶用的莴苣又稱為唐--。.
菠菜
菠菜(学名:Spinacia oleracea),又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜及飛龍菜,是藜科的一种植物,性喜冷凉气候,耐寒性强,适于沙壤或粘土壤生长,根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国,古代称“菠薐菜”(“菠薐”係源于古国名palinga,即今尼泊尔);在潮汕地區,因“菠薐”音近“飛龍”而被訛為“飛龍菜”。现已是一道家常菜。菠菜常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。 中国常吃的菠菜比较小,有时整棵连根一起凉拌,嫩红的根和碧绿的叶子,非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获,通常春天的菠菜比较嫩小,适合凉拌,而秋天的粗大,比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜,一年到头都是一样的。.
豌豆
豌豆(学名:Pisum sativum)是豆科豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆,扁身的变种稱為青豆或荷蘭豆(P.),还有麦豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、毕豆、麻累、国豆等多种名字。可食用。豌豆的豆荚在许多地区中可以作为蔬菜烹制。.
胡萝卜
胡蘿蔔(學名:),又称紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘筍、金筍、紅菜頭(臺語、閩南語、潮汕话、客家語)等,是繖形科胡蘿蔔属二年生植物,以呈肉质的根作蔬菜食用。.
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胡蘿蔔素
胡蘿蔔素(carotene)是指若干种相关的不饱和烃,分子式为C40H56,由植物合成,但动物不能制造。胡萝卜素是橙色的光合色素。对于人眼视觉,各种胡萝卜素都是有颜色的。胡萝卜素使許多蔬菜和水果帶有橙色,例如甘薯或者哈密瓜。也是干枯的树叶显示橙色的原因。乳脂与黄油的黄色也是由于低浓度的胡萝卜素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的杂食动物,例如人类或者鸡,具有黄色的体脂肪,这是因为其摄入的植物性膳食中的类胡萝卜素存储在体脂肪中。 在光合作用中,胡萝卜素具有重要作用,能傳遞叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量,从而保护了植物的组织。 β-胡蘿蔔素是視黃醇(維生素A)的二聚物,可以在小肠粘膜处的β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶催化下被打开生成视黄醛: β-胡蘿蔔素可存在肝脏与体脂肪中,需要时可在肝臟中轉變成一种維生素A,因此β-胡蘿蔔素是維生素A的前趨物。 其它两种结构的胡萝卜素,α-胡蘿蔔素與γ-胡蘿蔔素,在分子中只有一份视黄醇基团(β-紫罗兰酮环),也具有维生素A活性,但弱于β-胡蘿蔔素。属于叶黄素的类胡萝卜素:β-隐黄素也是如此。其它的类胡萝卜素,如番茄红素、ε-胡萝卜素,不具有β-环,因此不具有维生素A活性(但可能具有抗氧化活性或其它的生物活性)。 动物物种在转换类胡萝卜素中的视黄醇基团(β-紫罗兰酮环)为视黄醇的能力差别巨大。食肉动物一般说来转换膳食摄入的类胡萝卜素的β-紫罗兰酮环的能力很差。纯食肉动物缺少β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶,完全不能转化任何类胡萝卜素为视黄醇,因此对于这些动物来说,胡萝卜素不算作维生素A前体。但猫能转化少量的β-胡萝卜素为视黄醛,虽然这个量完全不能满足猫的每日的视黄醛的需要量。.
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