鸡和鹽焗雞

鸡和鹽焗雞之间的区别

鸡 vs. 鹽焗雞

雞（学名：Gallus gallus domesticus），是原鸡属原鸡中被人類驯化而成的亚种，是家畜及家禽中數量最多，分佈也最廣的，2003年的總數超過二百四十億隻，世界上雞的數量比所有其他的鳥都多。家雞最初的馴化作為家禽目的是為人們提供肉、蛋等食品，為人們提供廉價優質的動物蛋白質。. 焗鸡是著名客家菜，起源於清朝惠州鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞，轉至廣州，廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為古法鹽焗雞。 1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店，以手撕鹽焗雞聞名，1957年寧昌飯店被公私合營後改名為東江飯店，手撕鹽焗雞改名為東江鹽焗雞。宰鸡后除去内脏后凉干，在雞腔內抹涂鹽和沙薑，用草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火闷焗着半小时左右至熟，取出后将其拆撕成丝肉片，因有沙薑風味，故有沙薑鹽焗雞之名。在 1980年, 臺灣廚師黃淑惠介紹了一種簡化式;首先準備好雞的餡料, 不過不用米飯紙或羊皮紙把雞包起來, 然後再烘烤; 她建議用煮沸的或蒸的方式準備雞, 然後把熟雞燒在鍋裡直到它的皮焦, 然後完成。.

之间鸡和鹽焗雞相似

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鸡和鹽焗雞之间的比较

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参考

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