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滴漏式咖啡

指数 滴漏式咖啡

滴漏式咖啡(Drip brewing)是一種將熱水注入經烘焙以及研磨的咖啡豆中的沖泡咖啡的方式。水滲過研磨咖啡,吸收其焦油和香氣,透過重力作用,流至過濾器的底部。被留在過濾器隨著滴落的水珠掉進例如或咖啡壺之類的中。 咖啡滤纸於1908年在德國由所發明,並且廣泛使用於滴漏式咖啡。 1954年一個由所發明名為的機器,是德國第一個獲得專利的電動滴漏式咖啡。 滴漏式咖啡壺取代1970年代的,因為咖啡過濾器會過度滲透,而沖泡出來的咖啡常常會過苦。咖啡過濾紙的一個好處是,剩餘的咖啡渣和過濾紙可以一起處理掉,而不需要清潔過濾器。永久過濾器在現在也很常見的,由薄金屬片和細塑料網所組成,能夠阻止粉末通過,只讓咖啡通過,因為有時沒有辦法在每個地方買到專用的過濾器,因此永久過濾器的發明解決了這個困擾。雖然這樣會增加機器維護的次數,但降低整體成本,並減少更多的浪費。 由於家庭式咖啡機的普及,尤其是在北美地區,使滴漏式咖啡沖泡法更為普及。然而市場上的多種手沖滴漏式咖啡機,提供比全自動咖啡機更多的參數調整空間,並結合停止閥等創新科技,更好控制沖泡時間和咖啡與水的比例。還有一種更小,攜帶更方便的過濾器,只掛在在一個馬克杯或咖啡杯的杯子口上。倒入熱水並直接滴落杯中。 用過濾紙沖泡的咖啡口感比較香純。雖然屏除不需要的沉澱物,但咖啡的油花和香氣卻會流失;它們被過濾紙過濾了。而金屬過濾器不會過濾掉這些成份。 這是非常明顯的,尤其是當使用一個高而窄的咖啡壺,在咖啡壺的底部的咖啡味道比在頂部的咖啡更濃郁。這是因為隨著沖泡咖啡的過程,比較少的味道會從研磨咖啡中被萃取出來。有研究提出數學理論表明,當使用相同的力量倒入上述兩種杯子時,液體的流動會遵行,該分析結果被做為趣味新聞刊登於大眾媒體中。.

12 关系: 印度滴漏咖啡即溶咖啡土耳其咖啡咖啡咖啡烘焙咖啡豆咖啡杯咖啡滤纸冰滴咖啡Chemex法式濾壓壺濃縮咖啡

印度滴漏咖啡

印度滴漏咖啡(Indian filter coffee)是印度一種甜牛奶咖啡,在南印度特別風行,例如坦米爾納德邦、卡納塔克邦、安得拉邦。.

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即溶咖啡

經噴霧乾燥法處理的即溶咖啡粉。 即溶咖啡是一种由咖啡豆制造的冲泡饮品。.

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土耳其咖啡

土耳其咖啡(Turkish coffee (Turkish: Türk kahvesi))是一种较为原始的咖啡烹饪方法,将磨碎成粉的咖啡豆放在咖啡壺内,再加入開水直接加熱。土耳其咖啡的沖調方法不是土耳其僅有,在鄰近的敘利亞、黎巴嫩、伊朗,以至曾經被奧斯曼帝國統治的塞爾維亞及波斯尼亞也流行此種咖啡沖調方法。 按照某些不同的工艺,咖啡可以在沸腾冷却后再次煮沸并如此反复多次。有时人们将上层咖啡倒出饮用,有时则连咖啡渣一同喝下。土耳其咖啡不加牛奶,可以加糖,但一定是在烹煮时加糖。不论采用什么方法,土耳其式咖啡都是一种口味非常浓烈的饮料。.

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咖啡

咖啡(英语:coffee)是採用經過烘焙過程的咖啡豆(咖啡屬植物的種子)所製作沖泡出來的飲料。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一,也是重要經濟作物,其為全球期貨貿易額度第二高(最高為石油)。 咖啡樹原產於非洲亞熱帶地區,以及亞洲南部的一些島嶼。那些咖啡樹從非洲出口至世界各國,現時那些咖啡樹種植遍布超過70個國家,主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區。 咖啡普遍分為兩種:備受推崇的小果咖啡(阿拉比卡)及顆粒較粗和酸味較低而苦味較濃的中果咖啡(羅布斯塔)。咖啡一旦成熟,就會經過採摘,加工,烘焙的程序。咖啡中咖啡因對人體有刺激的作用。咖啡是世界上最流行的飲料之一,它能夠以多種方式製作,如:濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡等,通常是作為熱飲,亦也可作為冷飲。在饮用前可计算估计咖啡因的摄入量,即可达到适量的标准。大部分的研究建議,適度飲用咖啡是有益的,甚或有利於健康的成年人。 咖啡的種植首次發現於非洲埃塞俄比亞,最早的可信證據出現於15世紀也門的蘇菲主義,在非洲之角及也門,咖啡被用於當地的宗教儀式。但亦由於這些儀式跟基督教的信仰抵觸的關係,埃塞俄比亞正教會禁止咖啡消費世俗化,直至孟利尼克二世的統治時期。在17世紀土耳其的鄂圖曼帝國,由於政治原因,飲料也被禁止的,並與歐洲叛逆的政治活動有關。 咖啡是一種主要的出口商品:它是許多國家的頂級農業出口商品,躋身世界上最大的合法農產品出口物,亦是發展中國家出口中最有價值的商品之一。綠色咖啡豆即生豆(未經烘焙的)是世界上交易量最大的農產品之一,一旦交易,咖啡豆會根據不同的口味而有不同的烘焙程度,經過烘焙的咖啡豆能夠製作成為咖啡作為飲料。一些爭議指咖啡的種植與它環境影響有關,例如肯亚咖啡豆在移植种植后失去了独有的肯亚酸,而肯亚的原种地土壤含有较高浓度的磷酸。因此,公平貿易咖啡與有機咖啡是一個不斷擴大的市場。.

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咖啡烘焙

深色與淺色的已烘焙咖啡豆 烘焙咖啡使咖啡生豆的化學與物理性質轉變為已烘焙的咖啡製品。烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度,因而產生了咖啡的特殊風味。未烘焙的咖啡豆與已烘焙的含有相似的酸度、蛋白質與咖啡因,但缺少其美好滋味。過程需要足夠的熱度以加速美拉德反應與其它能添增其風味的化學反應。 由於咖啡生豆較已烘焙咖啡豆穩定許多,烘焙過程多傾向於消費市場附近進行。如此一來減少了已烘焙咖啡豆運送的時間,使咖啡豆的貨架壽命最大化。絕大多數的咖啡豆是以商業化的大規模烘焙,但有些咖啡飲者為了精準掌控新鮮度與口感,會自行烘焙咖啡豆。.

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咖啡豆

咖啡豆是咖啡屬植物的種子,咖啡屬植物的果實大小類似櫻桃,咖啡豆即為其中的核果。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉,即可烹製咖啡。 阿拉比卡種75-80% 和羅布斯塔種20% 兩個主要的經濟品種。阿拉比卡種的咖啡因含量約為0.8-1.4%,而羅布斯塔種則含1.7-4%。由於咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一,咖啡種子是一個主要的經濟作物,一個重要的出口產品。.

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咖啡杯

咖啡杯(Coffee cup),主要用来喝咖啡的杯子。 一般来说,咖啡杯都是光滑的陶瓷杯,并且有一个把手,在咖啡很烫的时候也可以方便地端持。相对于玻璃杯,陶瓷质地的咖啡杯有两个优点,首先是隔热效果较好,并且用冷水冲洗的时候,陶瓷杯不容易因冷热不均而破裂。某些种类的杯子是为喝咖啡而特制的,比如意式浓缩咖啡杯和卡布奇诺咖啡杯。比如茶杯、马克杯等其他种类的杯子也经常用来喝咖啡。咖啡杯的杯身经常印上各种标识或者口号作为商家的促销品,或者印上一些个性的图案。咖啡馆里的一次性咖啡杯一般都有一个咖啡杯托用来隔热。.

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咖啡滤纸

咖啡滤纸是一种一次性过滤液体的厨房用滤纸。一般用来过滤咖啡。通过过滤掉研磨咖啡中的颗粒,得到纯净的咖啡溶液。特殊的咖啡,例如印度咖啡,会用到不锈钢制的过滤网。 咖啡滤纸能够滤去咖啡中例如萜烯之类的油性成分。有些還能滤去造成心脏病有害物质。而金属的过滤网则没有这些功能。.

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冰滴咖啡

冷泡咖啡不是冰滴咖啡,英文為Ice Drip coffee,冷泡咖啡是一種製作咖啡飲品的方式。一般所指的冷酿咖啡是由室温水浸泡放入研磨过的咖啡豆置于冰箱长达十数小时酿成,之后需要使用特殊滤纸或者过滤器将水与咖啡成分分离。 而另一種冰滴式咖啡,則是利用冰塊自然融化成冰水,一滴一滴滴入咖啡粉中來萃取咖啡,這個過程十分緩慢,往往要進行數小時之久,因此冰滴式咖啡的價格較為昂貴,但口感極佳。.

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Chemex

#重定向 Chemex经典手冲咖啡壶.

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法式濾壓壺

法式濾壓壺(French press),又稱濾壓壺(press pot)或咖啡濾壓壺(cafetière;сafetière à piston;coffee press;coffee plunger),是由玻璃杯和金属滤网组成的咖啡烹煮工具。 使用时,把研磨好的咖啡粉末放入壺内,再注入熱水,然後将带有滤网的盖子盖上,靜置片刻後,便可慢慢按下手柄,咖啡粉末會被濾網推向咖啡壶的底部,之後便可以倒出咖啡。除了沖調咖啡外,濾壓壺也可以沖泡花茶與茶類飲品。.

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濃縮咖啡

義大利咖啡(Espresso)是一種通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的饮料。espresso一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂(一种奶油质地的泡沫)。因为其加压的制作过程,espresso口味强烈,其中的化学物质浓度非常高。经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡、以及美式咖啡。当然,也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。義大利espresso咖啡相比别的咖啡饮料单位体积含有更多的咖啡因,但是因为其每份体积较小,而且熱水與咖啡粉的接觸時間很短,一般只有20至30秒左右,所以总咖啡因含量反而较低。虽然咖啡饮料的实际咖啡因含量受体积、咖啡豆来源、烤制方法和其它因素影响,一份“典型的”義大利espresso咖啡含有大约80毫克咖啡因,而一份滴漏咖啡含有95至200毫克咖啡因。.

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